ВКР Ассортиментная политика и исследование потребительского спроса хлебобулочных изделий на примере пекарни «Любимая»

Введение

Хлебопекарная промышленность РФ играет важную социальную и стратегическую роль в жизни общества, удовлетворяя потребности населения в основном продукте питания. Хлебопекарная продукция характеризуется широким ассортиментом, соответствует традициям и привычкам потребителей.
Исследуя современное состояние предприятий хлебопекарной промышленности, можно проследить тенденцию к спаду объемов производства, снижение фондоотдачи и производительности труда, неэффективное использование технологических линий, несвоевременность поставок сырья, не всегда соответствует качественным характеристикам, устарелость технологии производства и материально-технической базы предприятий и тому подобное. Более 70% оборудования хлебопекарной промышленности физически изношено и морально устаревшее. Все это свидетельствует о неэффективном использовании производственных и трудовых ресурсов предприятиями этой отрасли.
Современное состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности РФ постоянно исследуются отечественными учеными. Проблемы развития хлебопекарных предприятий исследовали такие специалисты, как Ю.В. Давидюк, Н.Ю. Самойленко, Н.И.Костецкая, И.Ю. Ладыка, М.Ф. Плотникова и др.

Содержание

Введение 6
Глава 1 Теоретические основы формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий 8
1.1 Особенности изготовления и требования к качеству 8
1.2 Упаковка и хранение 19
Глава 2 Исследование ассортимента хлебобулочных изделий пекарни «Любимая» 22
2.1 Организационно-экономическая характеристика, товарная политика пекарни «Любимая» 22
2.2 Исследование рынка хлебобулочных изделий 33
2.3 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий пекарни «Любимая» 37
Глава 3 Комплекс мероприятий по формированию потребительского спроса на хлебобулочные изделия в пекарне «Любимая» 40
3.1 Исследование потребительских предпочтений хлебобулочных изделий пекарни «Любимая» 40
3.2 Направления оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий пекарни «Любимая» 48
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 64

ВКР Ассортиментная политика и исследование потребительского спроса хлебобулочных изделий на примере пекарни «Любимая»
Цель исследования. Исследовать ассортимент, товароведные характеристики хлебобулочных изделий, охарактеризовать сырье хлебопекарского производства, рассмотреть схему приготовления хлебобулочных изделий и потребительских предпочтений хлебобулочных изделий пекарни «Любимая».
Задачи исследования:
- определить особенности изготовления и требования к качеству;
- исследовать упаковку и хранение;
- дать организационно-экономическую характеристику, товарную политику пекарни «Любимая»;
- провести исследование рынка хлебобулочных изделий;
- провести анализ ассортимента хлебобулочных изделий пекарни Любимая;
- провести исследование потребительских предпочтений хлебобулочных изделий пекарни «Любимая»;
- определить направления оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий пекарни «Любимая».

Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ (в ред. от 03.08.2018) // СЗРФ. - 2018. - №32.
2. О бухгалтерском учете: федеральный закон от 06.12.2011 г. № 402-ФЗ (в ред. от 29.07.2018) // СЗРФ. - 2018. - №31.
3. Об обществах с ограниченной ответственностью: федеральный закон от 08.02.1998 г. № 14-ФЗ (в ред. от 23.04.2018) // СЗРФ. - 2018. - №18.
4. Межгосударственный стандарт ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» от 29.09.1988 г. N 3357 // Справочно-правовая система «Консультант-Плюс» www.consultant.ru.
5. Абдукаримов И.Т. Бухгалтерская (финансовая) отчетность как основной источник мониторинга и анализа финансового состояния предприятия / Абдукаримов И.Т. // Социально-экономические явления и процессы. - 2013. - №1. - С. 9-15.
6. Абрамов А.Е. Финансовый менеджмент: учебное пособие / Абрамов А.Е. - М.: Academia, 2014. – 240 с.
7. Акулич И.Л. Маркетинг: учебное пособие / Акулич И.Л. – М.: Высшая школа, 2015. – 236 с.
8. Алексеева О.А. Финансовый анализ деятельности предприятия: сущность, проблемы и перспективы / Алексеева О.А. // KANT. - 2013. - №2(5). - С. 55-59.
9. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Ауэрман Л.Я. – СПб.: Профессия, 2013. – 416 с.
10. Афанасьева Т.В. Совершенствование оценки финансового состояния организаций потребительской кооперации / Афанасьева Т.В. // Вестник НГИЭИ. - 2014. - №7. - С. 16-25.
11. Бывалец О.А. Технология производства хлеба с повышенной витаминной ценностью / Бывалец О.А. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2017. - № 2. – С. 49-52.
12. Ван Хорн Дж. К. Основы финансового менеджмента: учебное пособие / Ван Хорн Дж. К. - М.: Вильямс, 2013. – 1232 с.
13. Васильченко А.Н. Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности в РФ / Васильченко А.Н. // Наука. - 2014. - №1 (6). - С. 5-8.
14. Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: учебно-методическое пособие / Васюкова А.Т. - М.: Дашков и Кo, 2014. - 224 с.
15. Габдуллина Г.К. Разработка методики анализа финансового состояния с учетом жизненного цикла и особенностей функционирования предприятия / Габдуллина Г.К. // Вестник экономики, права и социологии. - 2013. - №2. - С. 44-49.
16. Гарнов А.П. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Гарнов А.П. - М.: Инфра-М, 2016. – 368 с.
17. Герасимова В.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности промышленного предприятия: учебное пособие / Герасимова В.Д. - М.: КноРус, 2016. – 358 с.
18. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебное пособие / Герчикова И.Н. - М.: ЮНИТИ, 2013. – 430 c.
19. Глухов А.А. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения / Глухов А.А. // Маркетинг. - 2013. - № 6. - С. 9-11.
20. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика, методология: учебное пособие / Голубков Е.П. - М.: Финпресс, 2014. - 365 с.
21. Губина О.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: учебное пособие / Губина О.В. - М.: Инфра-М, 2013. – 340 с.
22. Давидюк Ю.В. Направления повышения экономической эффективности деятельности хлебопекарных предприятий / Давидюк Ю.В. // Вестник МГУ. - 2013. - №2. - С. 32-35.
23. Данилова Н.Л. Методика анализа финансовых результатов производственного предприятия по данным бухгалтерской отчетности / Данилова Н.Л. // Концепт. - 2015. - №12. - С. 1-12.
24. Дейан А. Изучение рынка: монография / Дейан А. – СПб.: Нева, 2013. – 224 с.
25. Ендовицкий Д.А. Финансовый анализ: учебное пособие / Ендовицкий Д.А. - М.: Кнорус, 2016. – 300 с.
26. Ефимова О.В. Анализ финансовой отчетности: учебное пособие / Ефимова О.В. - М.: Омега-Л, 2013. 400 с.
27. Жилкина А.Н. Финансовый анализ: учебник и практикум / Жилкина А.Н. - М.: Юрайт, 2015. - 286 с.
28. Журавлева Т.А. Раскрытие информации для анализа финансового состояния коммерческих организаций в бухгалтерской (финансовой) отчетности / Журавлева Т.А. // Международный бухгалтерский учет. - 2014. - № 23. - С. 12-16.
29. Изюмова Е.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Изюмова Е.Н. - М.: Юрайт, 2016. – 278 с.
30. Казакова Н.А. Управленческий анализ. Комплексный анализ и диагностика предпринимательской деятельности: учебное пособие / Казакова Н.А. - М.: Инфра-М, 2013. – 272 с.
31. Казакова, Н.А. Финансовый анализ : учебное пособие / Казакова Н.А. - М.: Юрайт, 2016. – 472 с.
32. Кобелева И.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности коммерческих организаций: учебное пособие / Кобелева И.В. - М.: Инфра-М, 2015. – 256 с.
33. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности: учебное пособие / Ковалев В.В. - М.: Финансы и статистика, 2013. – 512с.
34. Колмаков В.В. Совершенствование подходов и методик анализа финансового состояния предприятия / Колмаков В.В. // Вестник НГИЭИ. - 2015. - №5. - С. 18-24.
35. Костецкая Н.В. Анализ деятельности хлебопекарной промышленности в контексте стратегического развития отрасли / Костецкая Н.В. // Наука. - 2014. - № 3. – С. 59-63.
36. Литвинов Д.В. Анализ финансового состояния предприятия: справочное пособие / Литвинов Д.В. - СПб.: Эксельсиор, 2014. – 104 с.
37. Лукасевич И.Я. Финансовый менеджмент: учебное пособие / Лукасевич И.Я. - М.: Национальное образование, 2013. – 768 с.
38. Львова Н.А. Финансовая диагностика предприятия: учебное пособие / Львова Н.А. - М.: Проспект, 2015. – 304 с.
39. Мудрая А.С. Лучшее берем на вооружение / Мудрая А.С. // Пищевик. - 2013. - № 21. - С. 1-4.
40. Науменко Н.В. К вопросу о качестве хлеба и хлебобулочных изделий / Науменко Н.В. // Вестник Южно-Уральского государственного университета. – 2013. - №2. – С. 45-49.
41. Орлова Е.П. Проблемы объективной оценки уровня финансового состояния организации / Орлова Е.П. // Концепт. - 2015. - №9. - С. 11-14.
42. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник для вузов / Панкратов Ф.Г. - М.: Дашков и Ко, 2013.- 245 с.
43. Плотников М.Ф. Стратегические ориентации предприятий хлебопекарной промышленности / Плотников М.Ф. // Экономика АПК. Международный научно-производственный журнал. - 2013. - №12(158). - С. 42-48.
44. Погодина Т.В. Финансовый менеджмент: учебник и практикум / Погодина Т.В. - М.: Юрайт, 2015. – 352 с.
45. Попов В.М. Деловое планирование (Методы, организация, современная практика): учебное пособие / Попов В.М. - М.: Финансы и статистика, 2013.- 198 с.
46. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: монография / Попов Е.В. – М.: Финансы и статистика, 2014.-254 с.
47. Просветов Г.И. Финансовый анализ. Задачи и решения: учебно-практическое пособие / Просветов Г.И. - М.: Альфа-Пресс, 2016. – 304 с.
48. Пучкова Н.В. Анализ методов оценки финансового состояния организации / Пучкова Н.В. // Символ науки. - 2016. - №3. - С. 5-7.
49. Рогова Е.М. Финансовый менеджмент: учебник и практикум / Рогова Е.М. -М.: Юрайт, 2016. – 542 с.
50. Савиных А.Н. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Савиных А.Н. - М.: КноРус, 2016. – 300 с.
51. Светлакова В.К. В упаковке – преимущество / Светлакова В.К. // Хлебопечение и кондитерское дело. - 2013. - № 3. - С. 37-40.
52. Сидоренко А.В. Товароведческие составляющие рынковедения: учебное пособие / Сидоренко А.В. - М.: МГУ, 2013. - 90 с.
53. Турманидзе Т.У. Финансовый анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Турманидзе Т.У. - М.: Финансы и статистика, 2013. – 224 с.
54. Филатова Т.В. Финансовый менеджмент: учебное пособие / Филатова Т.В. - М.: Инфра-М, 2013. – 240 с.
55. Фомин В.П. Формирование и анализ показателей финансового состояния организации / Фомин В.П. // Международный бухгалтерский учет. - 2014. - №6. - С. 7-11.
56. Фролькис В.А. Введение в теорию и методы оптимизации для экономистов / Фролькис В.А. – СПб: Питер, 2013. -186 с.
57. Халяпин А.А. Оптимизация структуры бухгалтерского баланса как фактор повышения финансовой устойчивости организации / Халяпин А.А. // Научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2016. - №120. - С. 52-81.
58. Хиггинс Р. Финансовый менеджмент. Управление капиталом и инвестициями: учебное пособие / Хиггинс Р. - М.: Вильямс, 2013. – 464 с.
59. Ярыгина Н.А. Роль бухгалтерской отчетности в анализе финансовых показателей / Ярыгина Н.А. // Вектор науки ТГУ. - 2014. - №4. - С. 25-29.
60. Новая бухгалтерская отчетность и ее влияние на финансовый анализ предприятия [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.klerk.ru/release/262242/ (дата обращения 15.11.2018).
61. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] - Режим доступа: // http://www.gks.ru/ (дата обращения 15.11.2018).