Спасибо за помощь автору. Всегда на связи, корректировки оперативно вносит при необходимости. Высокая уникальность текста (без технической накрутки)! Рекомендую для сотрудничества
Информация о работе
Подробнее о работе
Спроектировать ресторан первого класса на 74 места
- 102 страниц
- 2017 год
- 122 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Цель работы – спроектировать ресторан первого класса на 74 места.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– дать технико-экономическое обоснование проекта;
– определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;
– разработать плана меню;
– произвести расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто;
– рассчитать рабочую силу для цехов;
– сделать расчет полезной и общей площади цехов, производственных и вспомогательных помещений;
– произвести необходимые экономические расчеты;
Дипломный проект состоит из введения, трех разделов, заключения, списка литературы и графической части.
Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Местоположение предприятия 6
1.3 Характеристика предприятия 7
1.4 Структура управления предприятием 8
2. Технологический раздел 15
2.1 Расчет производственной программы предприятия 15
2.1.1 Расчет количества потребителей 15
2.1.2 Расчет количества блюд 16
2.1.3 Разбивка блюд по группам 17
2.1.4 Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека 17
2.1.5 Составление плана-меню 18
2.2 Расчет сырья 20
2.3 Расчет складских помещений 24
2.4 Расчет заготовочных цехов 29
2.4.1 Расчет овощного цеха 29
2.4.2 Расчет мясорыбного цеха 36
2.5 Расчёт доготовочных цехов 46
2.5.1 Расчёт горячего цеха 46
2.5.2 Расчет холодного цеха 64
2.6 Расчет хлеборезки 71
2.6.1 Расчет числа производственных работников 71
2.6.2 Расчет оборудования 71
2.7 Расчет моечной столовой и кухонной посуды 72
2.8 Расчет помещений для потребителей 75
2.9 Разработка технологической схемы 76
2.9.1 Технологическая схема приготовления блюда Жульен куриный 76
2.9.2 Технологическая схема приготовления блюда пицца Мясная делюкс 77
2.9.3 Технологическая схема приготовления блюда шашлык свиной 78
2.10 Исследование и контроль качества продукции 79
2.10.1 Бракераж готовой продукции 79
2.10.2 Лабораторный контроль качества 80
3. Экономический раздел 82
3.1 Расчет годового товарооборота 82
3.2 Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда 91
3.3 Расчет капитальных вложений, амортизационных отчислений 92
3.4 Расчет издержек производства и обращения 94
3.5 Расчет дохода и рентабельности 95
3.6 Расчет показателей эффективности производства 97
Заключение 101
Список литературы 103
Сфера общественного питания является в настоящее время одной из самых перспективных отраслей экономики, что связано, в первую очередь, с ростом уровня жизни россиян. Этим обусловлено повышение инвестиционной привлекательности рынка и его крупнейших игроков в глазах российских и иностранных инвесторов, появление всё новых операторов и концепций заведений, освоение региональных рынков крупнейшими игроками и развитие сопутствующих рынков (рынка оборудования для предприятий общественного питания и рынка посреднических услуг).
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
13. Дзюба Г.Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие. - М.: Рос. экон. акад., 2005.
14. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат, 1999.
15. Ефимова О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие. - Мн.: Новое знание, 2004.
16. Кирпичников В.П., Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Академия, 2005.
17. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в школьной столовой. - М.: Высшая школа, 1976.
18. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: учеб.-практ. пособие. - Мн.: Высшая школа, 1998.
19. Кунин П.П. Безопасность технологических процессов и производств. - М.: Высшая школа, 1999.
20. Ловчева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. - М.: Экономика, 1990.
21. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
22. Мглинец А.И., Акимова. Н.А., Дзюба Г.Н. Технология продуктов общественного питания. - СПб.: Троицкий мост, 2010.
23. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006.
24. Ратушный А.С. Кулинария сборник рецептур. - М.: МСП, 2000.
25. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
26. Тульская Н. С. Планирование на пищевых предприятиях: учебное пособие. - М.: МГУПП, 1997.
27. Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие. - Мн.: Новое знание, 2002.
28. Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник. - М.: Деловая литература, 2001.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
