%d0%91%d0%b8%d0%b7%d0%bd%d0%b5%d1%81-%d0%bf%d0%bb%d0%b0%d0%bd+%d1%80%d0%b0%d0%b7%d0%b2%d0%b8%d1%82%d0%b8%d1%8f+%d1%84%d0%b8%d1%80%d0%bc%d1%8b

Введение

Практика реализации бизнес проектов показывает, что без четко разработанного плана невозможно достичь поставленных целей и выполнить предполагаемые планы. Так как более масштабно и скоротечно развиваются предприятия малого бизнеса, самое успешное решение проблем, связанных со становлением предпринимательской деятельности во многом зависит от качества разработки бизнес-планов. Но, к сожалению по факту видно, что не все планы выполняется и не все бизнес планирования реализуются в полной мере.
Как правило, иностранные инвесторы зачастую делают отрицательные выводы по вкладу финансовых средств в проекты российских предпринимателей, так как предлагаются не достаточно обоснованные и нереальные бизнес-планы, преподносимые некорректно. Создание планов по бизнес-стратегии должно планироваться и осуществляться при выполнении условий внешней и внутренней среды фирмы, где внутренняя сфера рассматривается как укрепление и модернизация процессов происходящих в рамках компании, а внешняя среда расценивается как привлечение инвесторов.
Для решения указанной задачи необходима эффективная организация процесса планирования. Эффективная организация процесса планирования предполагает наличие хорошо организованного динамичного, непрерывно реализуемого и квалифицированно осуществляемого процесса, который ориентирован на сложившуюся в данный момент рыночную ситуацию.
Бизнес-план применяется для объективного планирования развинти бизнеса, так же для нахождения инвестора и финансовых возможностей для реализации проекта.
Бизнес план помогает максимально рационально провести подготовку к созданию нового бизнеса, показать организатору, потенциальным инвесторам и банкам актуальность бизнес-проекта, а также возможность его реализации. В современных условиях ограниченности финансовых ресурсов продуманный бизнес план существенно повышает шансы получить необходимые инвестиции для организации деятельности.
В данном дипломном проекте бизнес-план исследуется с точки зрения привлечения финансирования для реализации предлагаемого проекта.
Как средство привлечения финансирования, бизнес-план является, по своей сути, своеобразным рекламным носителем или визитной карточкой предлагаемого инвестиционного проекта.
Многие теоретические и практические вопросы разработки бизнес-планов освещены в работах отечественных и зарубежных авторов (Акуленок Д.Н., Блэквелл Э., Грибалев Н.П., Коссов В.В., Липсиц И.В.,Маниловский Р.Г., Пелих A.C., Попов В.М., Сергеев А. А., Уткин Э.А, Хейзелгрен Б., Циферблат Л.Ф.,Черняк В.З. и др.) Однако в большинстве работ наибольшее внимание уделяется структуре бизнес-планов и экономическим вопросам, в значительно меньшей степени освещены маркетинговые аспекты и практически, не представлены организационные аспекты.
Цель дипломного проекта – разработать проект бизнес-плана создания кальянной для усиления позиций «Lion Cafe» на рынке.
Объект исследования – ресторан г. Новосибирска «Lion Cafe».
Эмпирическая база исследования – ресторан «Lion Cafe».
Предмет исследования – бизнес планирование как способ укрепления позиций организации на рынке.
Задачи дипломного проекта, поставленные в соответствии с темой и целью:
1. Рассмотреть сущность и виды бизнес-плана.
2. Выявить структуру бизнес-плана.
3. Раскрыть показатели эффективности бизнес-планирования.
4. Раскрыть бизнес-идею.
5. Привести анализ внешней и внутренней среды деятельности «Lion Cafe».
6. Разработать финансовый план.
7. Выявить риски проекта.
8. Оценить эффективность бизнес-плана развития ресторана.
В большинстве источников раскрываются теоретические основы формирования бизнес-плана: доступно и подробно изложено, что такое бизнес-план, каковы его содержание и структура, каких стандартов следует придерживаться при его составлении. Некоторые авторы (например: Багиев Г.Л.) так же рассматривают компьютерные программы, которые целесообразно использовать при разработке бизнес-плана, при этом упор делается на применение стандартных офисных приложений, однако дополнительно приводится обзор специализированного программного обеспечения для составления бизнес-планов (например: Федько В.П., Федько Н.Г.). В большинстве изученных источниках учтена специфика бизнес-планирования в условиях российской экономики (например: Хачатуров Т.С.). Большая часть рассчитана на менеджеров, предпринимателей, преподавателей и студентов экономических вузов - в общем, всем, кто сталкивается с необходимостью создания бизнес-планов.
Методы исследования, применяемые при написании дипломного проекта: сравнение, обобщение, систематизация, анализ литературных источников, стратегический анализ, оценка, прогнозирование и планирование.
Практическая значимость данного дипломного проекта заключается в том, что полученные результаты и разработанные предложения могут быть применены на практике для создания своего бизнеса.

Содержание

Введение 6
1. Теоретические основы бизнес - планирования 9
1.1 Понятие, виды бизнес-плана 9
1.2 Характеристика разделов бизнес-плана 14
1.3 Оценка показателей эффективности бизнес-плана 18
2. Разработка бизнес-плана развития фирмы 27
2.1 Анализ развития ресторана «Lion Cafe» 27
2.2 Характеристика бизнес-идеи и описание услуги 57
3. Анализ рисков и оценка эффективности бизнес-плана 63
3.1 Формирование финансового раздела бизнес-плана 63
3.2 Оценка показателей эффективности бизнес-плана 68
3.3 Анализ рисков бизнес-плана 70
Заключение 76
Список использованных источников 81

Заключение

В качестве основных результатов выпускной квалификационной работы мо можно выделить следующие выводы:
Бизнес план является важнейшим инструментом оптимизации управления и деятельности любой современной организации. Для открытия нового бизнеса необходимо:
проанализировать сложившийся рынок услуг,
разработать оптимальный пакет услуг,
оценить и выявить целевую аудиторию,
рассмотреть вопросы финансирования и организации работы,
определиться с персоналом и решить многие другие вопросы.
Бизнес план помогает максимально рационально провести планирования развития, показать организатору, потенциальным инвесторам и банкам актуальность бизнес-проекта, а также возможность его реализации. В современных условиях ограниченности финансовых ресурсов вызванного мировым финансовым кризисом продуманный бизнес план существенно повышает шансы получить необходимые инвестиции. Но бизнес-планирование следует понимать несколько более широко чем «чистое планирование». Если обратиться к классическим определениям, что такое управление предприятием, то среди основных управленческих функций (планирование, организация, мотивация, контроль; плюс связывающие функции коммуникации и принятия решений) можно выделить три основных, являющихся сутью бизнес-планирования: собственно планирование плюс принятие решений плюс коммуникации (на стадиях реализации плана к ним необходимо добавить еще функцию контроля).
Было проведено описание технологии разработки бизнес-плана, основанное на изучении соответствующей специальной литературы, смежных областей, а также с учетом обобщенного реального опыта работы в области инвестиционного и управленческого консультирования. Основными этапами бизнес-плана являются:
оценка осуществимости (отыскание комплекса поддающихся осуществлению концепций);
отбор и разработка оптимальной концепции;
описание стратегии извлечения прибыли;
оценка и изменение концепции в соответствии с требованиями внешней и внутренней среды.
Бизнес-план как детализированный документ, определяющий политику деятельности, стратегию и тактику ведения деятельности, включающий в себя анализ рынка, потребителей и конкурентов, финансовый, маркетинговый, операционный и организационный планы, необходим для ведения эффективной предпринимательской деятельности, развития. Бизнес-план – это инструмент прогнозирования и оценки вероятности успеха в осуществлении задуманного проекта. Конкретное содержание бизнес плана зависит от специфики деятельности и от сложившихся тенденций рынка.
В ходе проведения анализа внешней и внутренней среды было установлено:
Ресторан имеет достаточно сильных сторон для реализации развития системы продаж.
Вместе с тем имеется целый ряд угроз, которые должна преодолеть с помощью сильных сторон, в основном это касается возможного роста затрат, несвоевременной реакции на изменение конкуренции, выбора надежных партнеров: поставщиков, контролирующих органов.
Основными слабыми сторонами являются недостаток маркетингового управления, а, соответственно, и возможности выбора направлений развития бизнеса ресторана ограничен.
Рассматривая возможности развития положения «Lion Cafe» в ресторанном бизнесе города можно выделить следующие тенденции:
рынок ресторанного бизнеса стал медленнее развиваться в секторе элитного, рассчитанного на состоятельных клиентов с очень высоким уровнем цен;
значительно вырос сегмент сред неценовых ресторанов и кафе, нижнеценовых заведений;
изменились цели посещения ресторанов: если пару лет назад основной целью был отдых, развлечения, что стимулировало рост ночных клубов разного уровня, дискотек, то на современном этапе посещение ресторана имеет целью встречу с друзьями, семейный отдых и просто питание вне дома;
изменилась и возрастная категория клиентов, желающих посещать ресторан как место развлечений, она составляет среднюю возрастную категорию.
Для развития положения «Lion Cafe» на рынке необходимы следующие условия: большая доля ресторана на рынке, ресторан имеет доступ к дешевым и качественным продуктам, спрос на услуги ресторана эластичен по цене и достаточно однороден по структуре, конкуренция происходит преимущественно в ценовой области, клиенты теряют часть своих доходов при повышении цен, рестораны и отрасль оказывают условно стандартизированные услуги, и в существующих условиях нет эффективных путей ее дифференциации.
В основе развития ресторанного бизнеса «Lion Cafe» должна быть положена следующая оценка возможностей мероприятий в следующих направлениях: разработка - обновление концепции «Lion Cafe»: основная идея, название, направление кухни, меню, стиль и тематика интерьера, национальные мотивы, стиль обслуживания, ценовая политика, развлекательное сопровождение, выгоды и ценности для клиента, индивидуальность и традиции ресторана, и т.д.; разработка изменение корпоративных стандартов обслуживания «Lion Cafe»: сценарии и церемонии обслуживания, преподнесение легенд и интересных историй из жизни заведения, эксклюзивные подачи и презентации блюд, сценарии общения с гостем (сценарии продаж); разработка плана продвижения «Lion Cafe» и программ лояльности (удержания клиентов): составление информационных сообщений, которые доносятся до клиента, медиапланирование, акценты в продвижении, разработка рекламных мероприятий, приемов стимулирования посетителей (праздники, дисконтные карты, розыгрыши, подарки, дегустации, сувениры, и т.д.); составление предложений по расширению услуг «Lion Cafe» для повышения прибыльности ресторана и реализации стратегических целей.
Можно выделить несколько видов возможных изменений в деятельности «Lion Cafe»: первые касаются улучшения качества обслуживания - это в первую очередь, вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов, за счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п.; вторая группа - мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.
В качестве развития ресторана «Lion Cafe» был разработан бизнес-план открытия кальянной.
Проект предполагает аренду помещения в ТЦ площадью 120 кв.м. Услуги – каляное обслуживание.
Характеристика сегмента рынка – по проведенному анализу рынка и конкурентов, можно сказать, что этот сегмент рынка не достаточно развит, хотя услугами каляных пользовались всегда, и будут пользоваться и дальше. Этот сегмент рынка не достаточно еще развит в нашем городе, поэтому у ресторана «Lion Cafe» есть шанс завоевать долю на рынка.
Потребность в финансировании бизнес-плана развития ресторана «Lion Cafe» – 853 144 руб. 05 коп.
Прогноз будущих объемов прибыли бизнес-плана развития ресторана «Lion Cafe»– Чистый операционный доход за второй год – 1 237 337 руб. 15 коп., к концу третьего года чистый операционный доход составит 1 433 762 руб. 66 коп.
Проект окупится бизнес-плана развития ресторана «Lion Cafe»через 18,9 месяцев.
Следовательно, можно констатировать, что разработанный бизнес-план развития ресторана «Lion Cafe» показывает перспективность данного вида бизнеса.

Список использованных источников
Нормативные акты

1. Конституция Российской Федерации (в ред. 2009 г.) (принята всенародным голосованием 12.12.1993 г.) // Собрание законодательства РФ, 26.01.2009, N 4, ст. 445.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть четвертая)" от 18.12.2006 N 230-ФЗ (ред. от 08.12.2011) // Собрание законодательства РФ, 25.12.2006, N 52 (1 ч.), ст. 5496.
3. Федеральный закон от 26.07.2006 № 135-ФЗ (ред. от 02.11.2013) «О защите конкуренции» // Собрание законодательства РФ, 31.07.2006, № 31 (1 ч.), ст. 3434.

Специальная и учебная литература

4. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010
5. Альтшуллер И. Стратегия и маркетинг: две стороны одной медали, или Просто – о сложном. – М.: Дело, 2010.
6. Алдер Г. Менеджмент будущего: Диалог сознаний: Общение с потребителями в XXI веке / Пер. с англ. С. Потапенко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2010.
7. Аткинсон Д. Все о продажах / Пер. с англ. С. Орленко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2011.
8. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 239 с.
9. Бакшт К. Построение отдела продаж с нуля до максимальных результатов. – СПб.: Питер, 2009. –322 с.
10. Бернет Дж., Мориарти С. Предпринимательские решения: интегрированный подход / Пер. с англ. под ред. С. В. Божук. — СПб.: Питер, 2011.
11. Бернет Дж., Мориарти С. Маркетинговые коммуникации: интегрированный подход / Пер. с англ. под ред. С. В. Божук. — СПб.: Питер, 2011.
12. Бобылева А.З. Управление в условиях неустойчивости финансово-экономической системы. Стратегия и инструменты. – М.: Издательство Московского Университета, 2011.
13. Бовыкин В. И. Новый маркетинг (маркетинг нововведений): Управление предприятиями на уровне высших стандартов: Теория и практика эффективного управления. — М.: Экономика, 2011. — 433 с.
14. Владимиров В.А., Воробьёв Ю.Л., Малинецкий Г.Г. и др. Управление риском. Риск, устойчивое развитие,синергетика. М.:Наука,2009. – 214 с.
15. Волков И.М., Грачева М.В.; Проектный анализ: финансовый аспект;.М., ТЭИС. 2010. – 267 с.
16. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотношений с потребителями / Пер. с англ. В. Егорова. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009.
17. Гордон Ян Х. Маркетинг партнерских отношений: Пер. с англ. — СПб.: Питер, 2011. — 379 с
18. Денни Р. Есть контакт! Продажа ради успеха / Пер. с англ. К. Савочкина. — СПб.: Питер, 2010.
19. Иванов В.В., Цытович Н.Н. Корпоративное финансовое планирование: — СПб. : БАН; Нестор-История, 2009. — 332 с
20. Качалов И.В. Планирование продаж с точностью до 90% и выше. – СПб.: Питер, 2008 – 304 с.
21. Котлер Ф., Картаджайа Х., Сетиаван А. Маркетинг 3.0: от продуктов к потребителям и далее – к человеческой душе. – М.: Эксмо, 2011 – 401 с.
22. Левинсон Дж.К. Партизанский маркетинг: простые способы получения больших прибылей при малых затратах. (Сер. «Прицельный маркетинг»). М.: ЭКСМО, 2009. 400 с.
23. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: учебн.для студ. высш. учебн. Заведений/ Н. С. Морозова. - 2-е изд.стер., - М.: Академия, 2011. -336с.
24. Мур Дж. Вторая космическая. Искусство управления и стратегии будущего. – М.: Манн,Иванов и Фербер, 2012. – 208с.
25. Первушин В.А. Практика управления инновационными проектами. - М.: Дело, 2012. - 205с.
26. Рекхэм Нил. СПИН-продажи. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2011. – 366 с.
27. Рукавишников А. Как увеличить продажи?: Интеллектуальный маркетинг. – М.: Эксмо, 2010. – 320 с.
28. Тренев Н.Н. Управление финансами: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 341с.
29. Циферблат Л.Ф. Бизнес-план: работа над ошибками. – M.: Финансы и статистика, 2012
30. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. Учебно-практическое пособие. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем", издательство "ГНОМ-ПРЕСС", 2010.

Периодические издания

31. Айзинова И.М. Экономика недопотребления // Пробл. прогнозирования. - 2011. - N 3. - С.71-92.
32. Азоев Г.Л. Маркетинговый классификатор продуктов в управлении сервисной компанией // Маркетинг. - 2010. - N 6. - С.48-61.
33. Анташов В.А., Уварова Г.В. Практический контролинг: управленческие решения, инновации // Экономико-правовой бюллетень, -2010. - № 10.
34. Бабич Т. Н. Оценка экономического потенциала предприятия // Финансовый вестник: финансы, налоги, страхование, бухгалтерский учет. -2011. -№ 2.
35. Грачев И.Д. Развитие технологий адаптивного управления проектами создания, эксплуатации и утилизации ракетно-космической техники / И.Д.Грачев, А.С.Фионов // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. - 2012. - N 42. - С.2-14.
36. Кутузов А. Управление проектами - это профессия // Business excellence = Деловое совершенство. - 2013. - N 2. - С.20-24.
37. Мамина Е. Будущее событийного туризма // Тур-навигатор. - №2. – 2009.
38. Меркулова Ю. Роль фактора времени в достижении оптимального ресурсного потребления и конкурентоспособного товарного предложения // Общество и экономика. - 2011. - N 2. - С.84-130.
39. Мировая художественная культура//Театры народов мира - 2009. - №3. - С. 22-27.
40. Моисеева Н., Рюмин М. Коммуникационная концепция маркетинга и её методическое обеспечение.// Маркетинг. - 2009. - №6. - С. 12-18.
41. Моисеева Н. Технология аутсорсинга в сфере торговли / Н.Моисеева, А.Сидняков // Маркетинг. - 2011. - N 1. - С.90-101.
42. Родин Д.Ю. Оценка стоимости бренда в процессе глобализации товарных рынков // Микроэкономика. - 2012. - N 1. - С.119-122.
43. Ричардс Г. Масштабы и значение культурного туризма в Европе//Арт-менеджер.-2009.№3.-с 54-58
44. Ричардс Г.Седова Н.А. Культурно-просветительский туризм. – М.: Изд-во Сов.спорт. 2009-№3-с.34-36
45. Симон Х. Продажи в кризис. - М.: Бизнес Психологии, 2010. – 254 с
46. Серебряникова А., Близнякова Н. Сетевой нейтралитет // Legal insight. 2012. № 7. С. 37.
47. Семенычев Е. Параметрическое моделирование жизненного цикла товаров / Е.Семенычев, А.Коробецкая // Маркетинг. - 2011. - N 5. - С.25-36.
48. Тикин В. С. Недобросовестная конкуренция как аутсорсинг фирм // Современная конкуренция. 2010. №5. С.53-62.
49. Томорадзе И. Управление проектами как стадия процессного управления / И.Томорадзе, А.Дмитрик // Пробл. теории и практики управл. - 2013. - N 2. - С.93-100.
50. Челенков А. Маркетинг в экономике открытых инноваций / А.Черенков, Т.Сонина // Маркетинг. - 2011. - N 5. - С.3-24.

Неопубликованные источники

51. Материалы ресторана «Lion Cafe» /неопубликованные источники – Машинопись, 2014 г.