Спасибо большое тебе за все работы! ВСЕ СУПЕР! ) Рекомендую как отличного автора, настоящего профессионала! Дай Бог тебе здоровья и твоей семье!
Информация о работе
Подробнее о работе
Разработка стратегии развития предприятния в сфере общественного питания на примере ООО
- 69 страниц
- 2015 год
- 243 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Становление и дальнейшее развитие рыночных отношений в нашей стране тесно связано с повышением эффективности предпринимательской деятельности субъектов хозяйствования, в том числе в сфере общественного питания.
Однако бизнесу сферы общественного питания в России приходится сталкиваться с серьезными трудностями, возникающими в результате недобросовестной конкуренции со стороны различного бизнеса, административного давления, изменчивой нормативно-правовой базы. Под влиянием этих факторов усложняется стратегическое планирование на уровне организации ресторанов и других заведений общественного питания.
Данные обстоятельства вызывают повышенный интерес к исследованию особенностей разработки стратегии развития предприятия сферы общественного питания в современных российских условиях, к методам и инструментам, которые могут быть использованы в этом процессе.
Основополагающие моменты теории предпринимательства и организации бизнеса изложены в работах известных зарубежных экономистов М. Портера, П. Самуэльсона, Й. Шумпетера, процесс стратегического планирования в бизнесе изучен Г. Минцбергом, Дж. Кеннетом и другими.
Современные тенденции развития предпринимательства в России отражаются в исследованиях отечественных ученых, среди которых можно отметить научные труды Ш. Агеева, А. Блинова, А. Колесникова, Ф. Хамидуллина и др. Разработка стратегии организациями бизнеса является объектом исследований М. Кныша, А. Петрова и др.
В данной выпускной квалификационной работе осуществлено исследование особенностей содержания процесса разработки стратегии развития предприятия. Целью выпускной квалификационной работы является разработка основных элементов стратегии развития субъекта предпринимательства ресторана из группы компаний «АмРест». В соответствии с намеченной целью были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические принципы и методологические основы определения сущности и содержания стратегии развития предприятий;
- раскрыть представление о специфике и особенности разработки стратегии в сфере общественного питания;
- выявить основные черты, специфику стратегий хозяйствующих субъектов сферы общественного питания;
- провести анализ содержания и особенностей конкурентных отношений в сфере общественного питания, выявить факторы, определяющие конкурентоспособность в данном секторе экономики;
- разработать основные направления деятельности и мероприятия в рамках стратегии развития конкретного ресторана.
Объектом исследования является совокупность экономических отношений и связей, формирующихся в процессе развития сферы общественного питания.
Предметом исследования выступает процесс стратегического планирования деятельности ресторана «KFC», функционирующего в сфере общественного питания г. Санкт-Петербурга.
Методологической базой и теоретической основой проведения исследования послужили концептуальные положения, методические разработки и рекомендации классиков экономической науки, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам стратегического планирования. В работе использованы законодательные и нормативные акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания, а также статистические данные.
В процессе исследования были применены системный, статистический, метод качественного прогнозирования, сравнительный анализ, метод частных наименьших квадратов. При выполнении работы использовались такие общенаучные принципы и методы исследования, как единство исторического и логического подходов, классификация, научная абстракция.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1 Сущность и роль стратегического планирования в деятельности предприятия 5
1.2 Специфика коммерческой деятельности предприятий в сфере общественного питания 8
1.3 Основные этапы разработки стратегии развития предприятия в сфере общественного питания 18
2 АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АМРЕСТ» 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 28
2.2 Анализ внутренней среды предприятия 33
2.3 Анализ внешней среды предприятия 38
3 РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ООО «АМРЕСТ» 47
3.1 Стратегия развития предприятия 47
3.2 Оценка эффективности разработанной стратегии 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время предприятия и заведения общественного питания играют важную роль в экономике многих стран мира. Предприятия и заведения общественного питания эффективны не только в потребительской сфере, но и как производители необходимых для производства конечной продукции отдельных узлов и малых механизмов, полуфабрикатов и других элементов, выпуск которых невыгоден крупным предприятиям.
В то же время для достижения рыночного успеха предприятиями и заведениями общественного питания необходима обоснованная и взвешенная стратегия развития.
Важная роль в современной модели стратегического планирования должна отводиться стратегическому анализу, в рамках которого должны быть изучены внутренняя и внешняя среда организации предприятия, а также необходимо выявить возможности и угрозы. Результатом должны стать выявленные конкурентные преимущества.
Анализ перспектив развития предприятия общественного питания, предполагает оценку существующих проблем и рисков, которые могут возникнуть в будущем.
Набор конкретных инструментов стратегического анализа и планирования зависит в значительной степени от используемого научного подхода (школы) стратегического менеджмента.
Особую значимость в современных российских условиях приобретают инструменты маркетинга и обязательный учет маркетинговой составляющей в общем стратегическом плане предприятия.
Стратегический план предприятия – это письменный документ, фиксирующий намерения руководства фирмы: видение будущего положения своей компании, миссию, основные шаги и мероприятия. Это средства планирования будущего роста и прибыльности предприятия. Составление стратегического плана и постоянная модификация его некоторых составных элементов – обязательное условие в современном быстро изменяющемся внешнем окружении и нестабильности рыночной ситуации.
Выявив конкурентные преимущества ресторана «РОСТИКС-KFC» и основные проблемы, мешающие их реализации, были предложены основные направления деятельности и конкретные шаги для данного субъекта сферы общественного питания в Санкт-Петербурге.
Принципиальный выбор был сделан в пользу стратегии концентрированного роста, включающую стратегию развития товара, стратегию развития рынка и стратегию усиления позиции. Прогнозная оценка эффективности выбранных направлений свидетельствует об успешной деятельности ресторана «РОСТИКС-KFC» в будущем.
Таким образом, можно отметить высокую степень применимости теоретических и методологических принципов в хозяйственной практике предприятий общественного питания. Подводя итоги выпускной квалификационной работы, к особенностям разработки стратегии развития предприятия общественного питания необходимо отнести:
• стратегический план предприятий общественного питания разрабатывается на более короткий период времени по сравнению с крупным промышленным бизнесом;
• гибкость стратегии, которая проявляется в ориентации предприятий общественного питания, прежде всего, на локальные потребности и их быструю изменчивость;
• более узкий выбор при генерации стратегических альтернатив;
• отсутствие соответствующей ресурсной обеспеченности процесса разработки стратегии развития (средств на исследования, трудовых ресурсов в виде собственных сотрудников и т.п.).
В дальнейшем автор планирует продолжить работу в данном направлении, расширить и углубить сферу изысканий в данной области.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Экономика, 1989.
2. Ануконов И.П. Стратегическое планирование. – СПб.: Питер, 2009.
3. Бакланов И. Характерные особенности отечественного рынка / Статья опубликована на www.marketing.spb.ru
4. Воронин А. Топ-риски компаний фаст-фуда // Статья опубликована на www.rbc.ru
5. Бек Н. Н., Сарычев А. Е. «Динамический стратегический анализ: ориентация на устойчивость конкурентного преимущества компании в условиях динамизма и глобализации рынков» // Менеджмент в России и за рубежом, №3, 2010. С. 54-60.
6. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012.
7. Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. – СПб.: Питер, 2008.
8. Гавердовский А. Законы управляемой инновации // Top-Manager, № 12(66), 2009. С. 61-66.
9. Дука Б. Инновации. Осознание пути // Top-Manager, № 5(10), 2009. С. 104-108.
10. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие/ Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Выш. шк., 2003.
11. Ефимова О.П. Экономика общественного питания Мн.: ООО «Новое знание», 2000.
12. Кеворков В. Реформирование деятельности предприятия в сфере маркетинга на российских предприятиях / Статья опубликована на http://www.marketing.spb.ru/read/article/a60.htm (энциклопедия маркетинга)
13. Колесникова Е.А. Ключевые аспекты современного подхода к концепции стратегического планирования // Искусство управления, №3, 2010. С. 49-56.
14. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004.
15. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Вильямс, 2009.
16. Минцберг Г., Альстрэнд Б., Лэмпел Дж. Школы стратегий. – СПб.: Питер, 2002.
17. Морозкин Н.А. Сбалансированная система показателей в разработке стратегии компании//Современные аспекты экономики, № 19(86), 2011. С. 203-210.
18. Попов В.Г. Экономика и организация производства продуктов общественного питания. – Тюмень: ТюмГНГУ, 2009.
19. Румянцев И.А. Основы стратегического управления: учебное пособие. – СПб.: СЗТУ, 2009.
20. Серпилин А. Основные подходы к разработке и внедрению стратегии развития предприятия // Проблемы теории и практики управления, № 3, 2008. С. 15-21
21. Стратегический менеджмент: Учебник/Пер. с англ. Н.И. Алмазовой. – М.: Проспект, 2003.
22. Стратегический менеджмент: учебник/Под. ред. А.Н. Петрова. – СПб.: Питер, 2008.
23. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации. – М.: Инфра-М, 2009.
24. www.expert.ru
25. www.foodincity.ru/
26. www.kfc.ru/
27. www.rbc.ru
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
