Совершенствование деятельности специализированных предприятий питания

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности является катализатором развития любой компании. Формирование потенциала для работы в современной предпринимательской среде зависит от эффективности управления фирмой и организации работы по реформированию и модернизации фирмы.
Предназначение организации работы по реформированию и модернизации фирмы заключается в оценке состояния предприятием, выработка и реализация управляющего воздействия для повышения ее эффективности. В широком понимании система организации работ по реформированию и модернизации фирмы необходима для выполнения функций оптимизации во всех подразделениях, бизнес-процессах и проектах
Именно система организации работы по реформированию и модернизации фирмы определяют:
а) сущность, условия и порядок самоорганизованной деятельности индивидов и их групп, образующих организацию;
б) порядок установления и изменения ключевой идеи деятельности организации в целом и для ее основных подразделений;
в) процесс целеполагания для организации в целом, ее подразделений, бизнес-процессов, проектов и отдельных индивидов (групп индивидов);
г) сущность и порядок планирования для организации в целом, ее подразделений, отдельных бизнес-процессов и проектов;
д) процесс организации исполнения планов и проектов;
е) сущность, характер и порядок контроля над деятельностью организации, ее подразделений, бизнес-процессов, проектов и отдельных индивидов.
Предмет исследования – деятельность специализированных предприятий питания в кафе «Блинофф».
Объект исследования работы – кафе «Блинофф» является частью фуд-корта в ТЦ «Успенский» и находится по адресу: ул. Вайнера, 10, ТЦ «Успенский», 5 этаж.
Целью дипломной работы является анализ деятельности специализированных предприятий питания в кафе «Блинофф» и разработка рекомендаций по совершенствованию.
Задачи дипломной работы заключаются в следующем:
1. Рассмотреть управление деятельностью предприятия питания.
2. Раскрыть продвижение специализированных предприятий питания на рынке.
3. Выявить специфику модернизации, реорганизации и совершенствования деятельности.
4. Проанализировать организацию деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ».
5. Проанализировать результаты деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ».
6. Выявить основные проблемы деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ».
7. Разработать мероприятия по совершенствованию системы управления деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ».
8. Разработать мероприятия по продвижению специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ».
9. Провести оценку эффективности мероприятия по совершенствованию деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ».
Практическая значимость заключается в: повышение рентабельности предприятия, совершенствование качества обслуживания, расширение сегмента потребителей, повышение лояльности потребителей, повышение мотивации персонала кафе.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Теоретические основы деятельности специализированных предприятий питания 6
1.1 Управление деятельностью предприятия питания 6
1.2 Продвижение специализированных предприятий питания на рынке 16
1.3 Модернизация, реорганизаций и совершенствование деятельности 26
2 Анализ деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 35
2.1 Анализ организации деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 35
2.2 Анализ результатов деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 41
2.3 Основные проблемы деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 50
3 Совершенствование деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 66
3.1 Мероприятия по совершенствованию системы управления деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ 66
3.2 Мероприятия по продвижения специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 77
3.3 Оценка эффективности мероприятия по совершенствованию деятельности специализированного предприятия питания «БЛИНОФФ» 85
Заключение 96
Список литературы 99
Приложения 103

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведенного теоретического исследования в перовой главе можно выделить следующие результаты:
В современных экономических условиях развитие социально-экономических систем, одними из которых являются фирма, носит циклический характер, что предполагает наличие как периодов подъема, так кризиса. Присущие современной экономике динамизм, неопределенность, риск и многофакторность усиливают необходимость реформирования и модернизации фирмы.
Реформирование – это изменение (возобновление) внешнего очертания, контуров фирмы. Другими словами, реформирование вообще подразумевает любое внешнее или внутреннее воздействие на фирмы, вызывающее некоторое изменение ее свойств (формы). Так, для фирмы реформирование будет включать в себя, действия субъекта управления организационно-правовой структурой, направленные на внешние и внутренние изменения компании с целью улучшения положения на рынке.
Под модернизацией того или иного объекта обычно понимается его преобразование, ориентированное на обновление – придание объекту более современных свойств или качеств, имеющихся у других аналогичных объектов.
В зарубежной практики процедуры реформирования и модернизации фирмы показали себя одним из наиболее мощных способов повышения эффективности производственно-экономической деятельности предприятий. Анализ опыта применения процедуры реформирования и модернизации фирмы позволяет избежать типичных ошибок при внедрении проектов и эффективно оптимизировать деятельность отечественного предприятия.
Проведенный во второй главе анализ позволяет выделить следующие основные результаты: кафе «Блинофф» относится к специализированным предприятия питания входящим в группы ООО «ЮНИВЕРФУД». Кафе «Блинофф» можно охарактеризовать как небольшое кафе, расположенное в популярном торговом центре г. Екатеринбурга. Кафе «Блинофф» является частью фуд-корта в ТЦ «Успенский» и находится по адресу с: ул. Вайнера, 10, ТЦ «Успенский», 5 этаж. Сфера бизнеса - общественное питание. Миссия кафе «Блинофф»: предоставление посетителям ТЦ широкого ассортимента блюд русского направления высокого качества, выполненных квалифицированными сотрудниками кафе.
Фактически кафе «Блинофф» - это кафе мультиформата. Во главе угла деятельности кафе «Блинофф» лежат понятия универсальности и вариабельности. По сути – это интерпретация концепции кухни полного цикла. Хотя отличительная особенность порядком размыта, главные критерии отличия – развитая «инфраструктура» (например бесплатного интернета в ТЦ как продукта с подкреплением) и ожидаемое меню кафе «Блинофф».
Проведенный анализ позволяет выделить следующие основные проблемы в деятельности «Блинофф»:
Общее ухудшение макроэкономического состояния отрасли общественного питания;
Снижение платежеспособного спроса на услуги «Блинофф»;
Рост уровня конкуренции;
Ориентированность «Блинофф» прежде всего на посетителей ТЦ;
Низкая маркетинговая активность «Блинофф»;
Наличие паталогий в системе менеджмента «Блинофф»;
Снижение показателей эффективности деятельности «Блинофф»;
Не использование возможностей предоставляемых рынком.
Следовательно, можно констатировать, что снижение темпов рост основных проблемы деятельности специализированного предприятия питания «Блинофф» обуславливают необходимость разработки рекомендации по повышению эффективности деятельности.
Проект предполагает реализацию следующих мероприятий:
Мероприятие 1: выйти на рынок услуг стационарного кейтеринга в сегменте корпоративное питание.
Мероприятие 2: модернизация организационной структуры управления специализированного предприятия питания «Блинофф» на проектном принце.
Мероприятие 3: реорганизовать систему оплаты труда сотрудников.
Мероприятие 4: кампания по продвижению.
В результате оценки можно сделать вывод о том, что для специализированного предприятия питания «Блинофф» предложенные мероприятия будут эффективны и общий экономический эффект составит 1 342 000 руб.
Итоговая оценка риска равна 13,8 30 баллов, то есть суммарный риск для специализированного предприятия питания «Блинофф» достаточно низкий.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анализ административных барьеров в сфере общественного питания / Г. Бесстремянная, О. Бондаренко, М. Карцева // Издат-вд: ЦЭ и ФР РЭШ - 2014. - № 39 -23 с.
2. Алешина, И.В. Паблик Рилейшнз для менеджеров / И.В. Алешина – М., 2008. – 413 с.
3. Алещенко В.В. Бизнес: пространственное развитие и приоритеты государственной политики // ЭКО. - 2014. - N 11. - С.132-141.
4. Блинов А. Формирование имиджа России как инструмент управления ее развитием // Пробл. теории и практики управл. - 2013. - N 7. - С.28-34.
5. Гусев, Д. Г. Уши машут ослом. Современное социальное программирова¬ние / Д. Г. Гусев, О. А. Матвейчев, Р. Р. Хазеев, С. Ю. Чернаков. – Пермь: Alex J. Bakster group, 2012. – 408 с.
6. Доти, Д. Паблисити и паблик рилейшнз.– М.: Информационно-издательский дом «Филинъ»,2009. – 237с.
7. Игнатьев, Д.Р. Настольная энциклопедия Public Relations / Д.Р. Игнатьев. – М.: Альпина Паблишер, 2010. – 229 с.
8. Кандалинцев В.Г. Сбалансированное управление предприятием: Учеб.пособие. – М.: КНОРУС, 2014. – 224 с.
9. Кислинская М. Деловая репутация компании: определения, виды, оценка / М.Кислинская, В.Кислинский // Проблемы теории и практики управления. - 2013. - N 5. - С.92-100.
10. Котлер, Ф. Маркетинг по Котлеру: как создать, завоевать и удержать рынок / Ф. Котлер. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2015.
11. Кошечкин С. Прогнозирование объема продаж / С.Кошечкин, А.Муштакова // Маркетинг. - 2014. - N 4. - С.32-43.
12. Кумылканова И.А. Профессиональная этика как регулятор эффективности функционирования рекламы в США: проблемы и тенденции развития // Вестн. Моск. ун-та. Сер.10. Журналистика. - 2010. - N 5. - С.45-62.
13. Макаревич Э.Ф. Имидж в современном мире / Э.Ф.Макаревич, О.И.Карпухин // Соц.-гуман. знания. - 2012. - N 3. - С.39-59.
14. Малинина О. Имидж коммерческого предприятия / О.Малинина, А.Долгова // Пробл. теории и практики управл. - 2014. - N 6. - С.130-136.
15. Маркитантов О.А. Взаимная конфигурация воспроизводства и розничной торговли в системе товародвижения экономики: логистические аспекты конвергенции // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. - 2012. - N 36. - С.50-53.
16. Материалы специализированного предприятия питания «Блинофф» - Екатеринбург, машинопись, 2016
17. Михальченко В.Л. Коммуникационная стратегия PR: бренд, имидж, репутация // Вестн. Моск. ун-та. Сер.10. Журналистика. - 2010. - N 4. - С.207-218.
18. Морган Г. Имиджи организации: Восемь моделей организационного развития: пер. с англ. - М.: Вершина, 2012. - 414с.
19. Музыкант, В. Л. Реклама и PR технологии. М.: Армада-пресс, 2011. – 602 с.
20. Мухина Е.Р. Разработка алгоритма формирования продуктового портфеля / Е.Р. Мухина // Международный научно-исследовательский журнал, 2014, - N 9 (28). – С.91-93
21. Мышакина Д.В. Адаптация предприятий оптовой торговли к изменяющимся институциональным условиям // Вестник НГУ. Сер. Соц.-экон. науки. - 2012. - С.193-204.
22. Пашенцев, Е. Н. Связи с общественностью: мировая практика и современная Россия / Е. Н. Пашенцев. – М.: ИТРК РСПП, 2010. – 176 с.
23. Ребрик С. Тренинг профессиональных продаж. — М.: Эксмо, 2009.
24. Ригби Д. Инструменты и тенденции менеджмента - 2013 / Д.Ригби, Б.Билодэу // Business excellence = Деловое совершенство. - 2013. - N 8. - С.48-54.
25. Руденко М. Маркетинг взаимодействия: моделирование управления спросом // Маркетинг. - 2011. - N 5. - С.55-74.
26. Семенычев Е. Параметрическое моделирование жизненного цикла товаров / Е.Семенычев, А.Коробецкая // Маркетинг. - 2012. - N 5. - С.25-36.
27. Ситнина В. Торгпредства к существованию // Коммерсантъ-Власть. - 2012. - N 44. - С.42-43.
28. Симон Х. Продажи в кризис. - М.: Бизнес Психологии, 2013. – 254 с
29. Симмс Д. Дело не в имидже // Business excellence = Деловое совершенство. - 2012. - N 1. - С.64-65.
30. Сойак Е. Франчайзинг в России: обзор развития за 10 лет//Практика торговли,2012.№ 7.- с. 23-24
31. Скляренко, В.К. Экономика предприятия: Учебное пособие / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 с.
32. Суворов А.В. Прогнозирование структуры расходов населения на товары и услуги / А.В.Суворов, А.М.Соловьев // Пробл. прогнозирования. - 2014. - N 11. - С.104-114.
33. Тейн Г.Брэдли Д. Торговые войны: Битва за успех на прилавках и онлайн = Store Wars. - М.: Альпина Паблишер, 2013. - 315 с.
34. Тимофеев, М. И. Связи с общественностью (паблик рилейшнз) / М.И. Тимофеев. – М., 2010. – 127 с.
35. Тульчинский, Г.Л. PR фирмы: технология и эффективность / Г.Л. Тульчинский Г.Л. – СПб., 2011. – 181 с.
36. Харрисон, Ш. Связи с общественностью / Пер. с англ. под ред. Г.Е. Алпатова. – СПб.: Издательский Дом «Нева»; М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2011. – 368 с.
37. Хайкин М.М., Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса: Учеб. пособие / Балт. акад. туризма и предпринимательства. – М.: Академия, 2012. – 240 с.
38. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. − М.: Юнити-Дана, 2010. – 252 с
39. Фасхиев, Х.А. Как измерить конкурентоспособность предприятия / Х.А. Фасхиев, Е.В. Попова // Маркетинг в России и за рубежом. – 2014. - N 4. - С. 18-24
40. Човушан Э.О., Сидоров М.А. Управление риском и устойчивое развитие. М.: РЭА, 2009. – 412 с.
41. Шарков Ф.И. Интегрированные коммуникации: реклама, паблик рилейшнз, брендинг. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2011. – 331 с.
42. Шилина М.Г. Связи с общественностью корпорации в XXI в.: прагматический аспект исследования // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 10. Журналистика. - 2011. - N 6. - С.46-60.
43. Шепеленко Г.И. Организация и планирование производства на предприятии. - М. РЭА, 2013. – 156 с.
44. Электронный источник: сайт [Электронный ресурс] URL: http://gastroafisha.ru/
45. Электронный источник: сайт РБК: ресторанный бизнес в условиях неопределенности [Электронный ресурс] URL: http://www.rusfranch.ru/u/images/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8%201%200315/RBC_research_%D0%9E%D0%B1%D1%89%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D1%82_ITE_2015.pdf