Разработка программ развития «название ресторана» и ее экономическое обоснование.

В последние годы одной из наиболее активно развивающихся областей деятельности стала сфера сервиса, так как потребление услуг начинает преобладать над потреблением материальных благ. Все больше организаций, учреждений, фирм ориентируются на создании и предоставлении населению разного рода услуг. Сфера сервиса сегодня представляет собой сложноорганизованную систему, включающую предприятия разных форм собственности отличающихся по объему деятельности, по назначению и составу предоставляемых услуг. В связи с этим оказывается необходимым научно осмыслить и понять эту область жизни в ее культурном и экономическом содержании.
Высокий уровень сервиса является стратегией деятельности предприятия сферы услуг, так как высокое качество сервиса позволяет увеличь приток новых клиентов и добиться лояльности существующих клиентов.

Введение 3
Глава 1. Анализ финансово хозяйственной деятельности ресторана «Большая кухня» 6
1.1.Характеристика ресторана «Большая кухня» и его услуг 6
1.2. Анализ фин. - хозяйственной деятельности ресторана «Большая кухня» за 2011-2013 годы 15
1.3. Маркетинговое исследование рынка ресторанных услуг в городе Санкт-Петербург и место на нем ресторана «Большая кухня» 19
Глава 2. Теоретические основы разработки программы развития предприятия ресторанного бизнеса 35
2.1. Сущность и значение формирования программы развития для предприятия 35
2.2. Основные этапы формирования программы развития предприятия 37
2.3. Особенности разработки программы развития предприятия ресторанного бизнеса 41
Глава 3. Разработка программ развития ресторана «Большая кухня» 47
3.1. Разработка проекта развития ресторана «Большая кухня» 47
3.2. Определение доходов и расходов по проекту развития ресторана «Большая кухня» 63
3.3. Экономическая оценка эффективности программы развития ресторана «Большая кухня» 71
Заключение 74
Список литературы 77
Приложения 84

Исследование деятельности ресторана «Большая кухня» позволило сделать следующие выводы.
1.Ресторан «Большая кухня» можно отнести к третьей категории «демократических» ресторанов, то есть к ресторанам более высокого класса, цена обеда в которых на одного человека без спиртного составляет 40-60.
2. Структура управления рестораном – линейно-функциональная. Достоинством данной организационной структуры является четкое распределение выполняемых обязанностей по функциям, а недостатком является отсутствие гибкости в управлении рестораном.
3. В ресторане наблюдается снижение текучести кадров, что обуславливает рост уровня их постоянства и сокращение потерь предприятия, связанных со сменяемостью кадров.
4. Анализ трудовых ресурсов ресторана показал, что практически при неизменной среднесписочной численности работающих, наблюдается тенденция роста производительности труда одного работающего при наличии тенденции роста среднегодовой зарплаты на одного работающего. Это говорит о правильной политике организации в области заработной платы. Рост заработной платы тогда оправдан, когда наблюдается рост производительности труда в организации. Причем темпы роста производительности труда должны превышать темпы роста среднегодовой зарплаты одного работающего.

1. Барлоу Дж., Стюарт П. Сервис, ориентированный на бренд. Новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олимп- Бизнес», 2012. - 288 с.
2. Баскаков А.П. Оценка эффективности системы управления как составляющая часть построения организационно-экономического механизма ВЭД //Материалы Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы управления экономическими процессами промышленных предприятий: Харьков, Изд. ХНЭУ, 2013.
3. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2012.
4. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: Наука, 2012. – 654 с.
5. Волохович С.В. Соколов А.Г. Анализ целевых установок управления предприятиями современного бизнеса // Информационные технологии и системы: управление, экономика, транспорт, право, Межвузовский сб. научных трудов. – СПб, ООО «Андреевский изд. дом», 2013.
6. Гаппарова А.М. Теоретические основы подготовки и принятия управ¬ленческих решений на предприятиях общественного питания // Проблемы теории и практики экономики народнохозяйственного комплекса региона. ЧастьVIII. Сборник научных трудов. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2013.
7. Гаппарова А.М. Управление развитием сер¬виса в системе обществен¬ного питания // Современные проблемы формирования национальной инновационной экономики. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2013.
8. Герпотт Т.Й. Эмпирические исследования лояльности клиентов //Проблемы теории и практики управления. - 2012. - №3.
9. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания. – Минск: Вышейшая школа, 2013. – 408 с.
10. Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 500 с.
11. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать и как преуспеть Советы владельцам и управляющим. – Спб.: Питер, 2014. – 224 с.
12. Каманина Р.В., Оленев Л.А. Проблемы внедрения информационных технологий на предприятиях питания // Общественное питание сегодня: теория и практика. – М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2013.
13. Киреев Д.В. Резервы эффективного развития комплексной системы управления промышленным предприятием. – Дис. на соиск. уч. ст. к.э.н. - Саратов, 2013.
14. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия /Пер. с англ. Т.В. Безвенюк, О.И. Медведь, Н.Е. Метоль. - М.: Вильямс, 2013. - 1008 с.
15. Лавлок К., Гаммессон Э. Маркетинг услуг - что дальше? В поисках новой парадигмы и свежих веяний // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2012. - №2–4.
16. Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан. – М. : ЭКСМО, 2014. – 281 с.
17. Лопатинская И.В. Лояльность как основной показатель удержания потребителей услуг // Маркетинг в России за рубежом. 2013. №3
18. Ляхова В.В. Механизмы возможного совершенствования ресторанного бизнеса в России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.16/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. – СПб.: СПбГИЭУ, 2013
19. Ляхова В.В. Проблемы развития ресторанного бизнеса в современной России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.15/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. – СПб.: СПбГИЭУ, 2013.
20. Ляхова В.В. Российский рынок ресторанных услуг: тенденции и перспективы развития //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.13/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. – СПб.: СПбГИЭУ, 2014.
21. Ляхова В.В. Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в России //Журнал «Вестник ИНЖЭКОНа» №3 (12) СПб.: СПбГИЭУ, 2013.
22. Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Факторы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания //Проблемы теории и практики управления развитием социально-экономических систем. Материалы II-ой Всероссийской научно-практической конференции – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2013.
23. Малышкина Е.А. Современное состояние рынка ресторанного бизнеса в России / Е.А. Малышкина // Вестник Тамбовского университета. Серия Гуманитарные науки. Тамбов, 2012.
24. Мараго Ги Сильвэн. Антикризисное управление: стадии кризиса предприятия, диагностика //Сб.статей III Международной научно-практической конференции «Механизмы развития социально-экономических региона» - Воронеж, 2012. – С. 59.
25. Мартышев А.В. Маркетинг отношений/учебное пособие. - Владивосток; издательство ДВГУ,2013. – 542 с.
26. Медведев В. П., Понуждаев Э. А. Теория организации: учебно-методический комплекс. – М.: Экономист, 2013. С.68-70
27. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйственной деятельности, - Мн.: "Высшая школа", 2013, 223с.
28. Найденов Ю.С. Актуальность применения брендинга в ресторанном бизнесе //Двадцать вторые международные Плехановские чтения: сб. докладов. – М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2012.
29. Найденов Ю.С. Преимущества формирования сети ресторанов //Двадцать первые международные Плехановские чтения: сб. докладов. – М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2013.
30. Найденов Ю.С. Современные средства продвижения ресторана на рынке потребительских услуг // РИСК. – 2013. – № 2.
31. Найденов Ю.С., Родионов А.С. Формирование бренда в ресторанном бизнесе // РИСК. – 2012. – № 1.
32. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Экономика и менеджмент". - 2013. - Вып.4. - 27(99)
33. Новиков Д. Т., Бусалов Ю. В., Сорокина Т. В. Управление качеством услуг па предприятиях в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2013. – 450 с.
34. Оленев Л.А. Необходимость применения информационных технологий в управлении // XXIII международные Плехановские чтения. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2013
35. Оленев Л.А. Рынок общественного питания г. Санкт-Петербурга в период финансово-экономического кризиса // Труды Инженерно-экономического факультета Выпуск 6. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2013
36. Оленев Л.А. Эффективность применения информационных технологий на предприятиях питания // XXII международные Плехановские чтения. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2012
37. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2013. – 454 с.
38. Реан А. А., Бордовская Н. В., Розум С. И. Педагогика и психология. СПб.: Питер, 2002
39. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2013. – 356 с.
40. Сирый В.К. и другие. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно Полное практическое руководство. – М.: Эксмо, 2013. – 352 с.
41. Софиев Ш.А. Совершенствование системы управления предприятием общественного питания // Хозяйствующие субъекты в системе мировой экономики: матер. междунар. науч.-практ. конф., 16-17 дек. 2013 г.– Махачкала: ДГТУ, 2013. – Ч. 2.
42. Фадеева З.О. Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания// Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2013
43. Фадеева З.О. Общественное питание в условиях рыночной экономики// Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2013
44. Фадеева З.О. Основные тенденции развития рынка общественного питания на современном этапе// Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России: Тез. 10 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2013
45. Фадеева З.О. Эффективность услуг предприятий общественного питания //Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 8 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2013
46. Чарыева М.О. Теоретико-методологические основы индустрии общественного питания в сфере потребительского рынка и услуг мегаполиса. Монография. М., Экономические науки, 2013
47. Шерешев Г.Г. Использование современных маркетинговых технологий в стратегическом управлении ресторанным бизнесом//Туризм и биологическое разнообразие. Сборник докладов международной научно-практической конференции по случаю Всемирного Дня туризма 21-22 сентября 2013 г. Научное издание (Санкт-Петербург, Россия). Часть 2.- СПб.: ИНЖЭКОН, 2013. – 230 с. С. 131-134
48. Шерешев Г.Г. Комплексное стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Сборник научных статей Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы развития предпринимательства в условиях кризиса». 30 сентября 2013 г. Научное издание. - СПб.: Изд-во СПб ГУСЭ. СПб., 2013. 311 с. С.296-299
49. Шерешев Г.Г. Определение стратегии как условие обеспечения эффективного стратегического управления предприятием ресторанного бизнеса//Сборник материалов научно-практической конференции «Актуальные проблемы менеджмента в России на современном этапе: проблемы управления модернизацией экономики». Научное издание. - СПбГУ, 3 декабря 2013 г. СПб., 2014
50. Шерешев Г.Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф. 16 декабря 2013 года/под общ. ред. к. ю. н., проф. Т. И. Козловой; Институт правоведения и предпринимательства, Межрегиональная общественная организация юристов и предпринимателей «ФОРУМ». Научное издание. - СПб.: Изд-во ИПП, 2014. - С. 146-160
51. Шоул Д. Лояльный клиент: Как превратить разгневанного покупателя в счастливого за 60 секунд = Loyal for Life: How to Take Unhappy Customers from Hell to Heaven in 60 Seconds or Less. - М.: Альпина, 2013. - 114 С.
52. Шоул Д. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество = Achieving Excellence Through Customer Service (Paperback). - М.: Альпина, 2013. - 338 С.
53. Шоул Д. Реальные полномочия: Самостоятельность сотрудников как ключ к успеху = Empowerment: A Way of Life. - М.: Альпина, 2014. - 183 С.