спасибо ВАМ!
Информация о работе
Подробнее о работе
Пищевая ценность продовольственных товаров
- 32 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Пища различается химическим составом, усвояемостью и характером воздействия на организм человека, что необходимо учитывать при составлении лечебных диет и выборе оптимальных способов приготовления продуктов. Пища характеризуется своей пищевой, биологической и энергетической ценностью. Пищевая ценность – это общее понятие, которое включает энергетическую ценность продуктов, питательную ценность, которую они содержат, и степень их усвоения организмом, органолептические преимущества, хорошее качество (безвредность). Повышенная пищевая ценность продуктов, химический состав которых соответствует принципам сбалансированного и полноценного питания, а также продуктов – источников необходимых питательных веществ. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, обеспечиваемой пищевыми компонентами продукта: белками, жирами, легкоусвояемыми углеводами, органическими кислотами. Биологическая ценность в первую очередь отражает качество белков в продукте, их аминокислотный состав, усвояемость и усвоение организмом. В более широком смысле этот термин включает в себя содержание в продукте других жизненно важных веществ (витаминов, микроэлементов, незаменимых жирных кислот и т.д.).
Оглавление
Введение 3
1. Обзор литературы 5
2. Объект и методы исследования 10
3. Результаты исследования 15
3.1. Пищевая ценность мяса 15
3.2. Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса 23
Заключение 28
Список использованных источников 30
Цель работы – проанализировать пищевую ценность продовольственных товаров на примере мяса.
Задачи работы:
изучить общее понятие пищевой ценности, ее составляющей;
проанализировать методы и способы изучения пищевой ценности;
провести анализ пищевой ценности мяса, а также определить факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса.
Список использованных источников
1. СанПиН 2.3.2.1078 – О «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://realgost.ru/gost view/sanpin.
2. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. – М.: Academia, 2018. – 412 c.
3. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 384 c.
4. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 384 c.
5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственнвми товарами / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 432 c.
6. Данильчук Татьяна Николаевна, Абдрашитова Галина Газизовна, Русалиева Дарья Александровна, Григорьева Софья Александровна Нетрадиционные подходы к переработке мяса птицы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/netraditsionnye-podhody-k-pererabotke-myasa-ptitsy (дата обращения: 19.11.2021).
7. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. – М.: Инфра-М, 2018. – 192 c.
8. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. – М.: Инфра-М, 2019. – 544 c.
9. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. – М.: Academia, 2018. – 272 c.
10. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 478 с.
11. Кусонская Татьяна РАЗВИТИЕ РЫНКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ // Наука и инновации. 2020. №9 (211). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razvitie-rynka-myasa-i-myasoproduktov (дата обращения: 19.11.2021).
12. Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. – М.: Альфа-М, 2019. – 240 c.
13. Лифиц, И. М. Товарный менеджмент: учебник для среднего профессионального образования / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 405 с.
14. Насырова Анар Мирамбековна Анализ производства и потребления мяса в мире // Вестник Московского университета имени С. Ю. Витте. Серия 1: Экономика и управление. 2019. №1 (28). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-proizvodstva-i-potrebleniya-myasa-v-mire (дата обращения: 19.11.2021).
15. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова. – М.: Academia, 2018. – 160 c.
16. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. – М.: Academia, 2019. – 288 c.
17. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь: учебное пособие / Н.С. Никифорова. – М.: Academia, 2019. – 288 c.
18. Прокопьев М.Г. Структурные изменения в производстве и потреблении: рынок мяса // РППЭ. 2019. №5 (103). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/strukturnye-izmeneniya-v-proizvodstve-i-potreblenii-rynok-myasa (дата обращения: 19.11.2021).
19. Халяпин А.А., Романенко Т.С., Соколов Д.Г. Разработка инвестиционного проекта по реализации и поставке охлажденного мяса // Вестник Академии знаний. 2019. №3 (32). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-investitsionnogo-proekta-po-realizatsii-i-postavke-ohlazhdennogo-myasa (дата обращения: 19.11.2021).
20. Чебакова, Г.В. Товароведение, технол.и эксперт.пищ.: Учебное пособие / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. – М.: Инфра-М, 2019. – 208 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
