Сдала. Спасибо за работу. Автору огромное спасибо за терпение и вам.
Информация о работе
Подробнее о работе
Контрольная по технологии отрасли
- 6 страниц
- 2015 год
- 142 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
1.1. Основное и дополнительное сырье для хлебопекарного производства.
2.2. Производство мясных консервов и полуфабрикатов.
3.3. Цвет пшеничной муки определяют по сухой и мокрой пробе, а ржаной - только по сухой. Почему нельзя определять цвет ржаной муки по мокрой пробе?
Всё сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное.
Основное сырьё является необходимой частью хлебобулочных изделий. К нему относится: мука, дрожжи, соль и вода.
Дополнительное сырьё - это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К ним относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, сахар и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные и овощные продукты, пищевые добавки .
Качество хлеба в значительной степени зависит от качества сырья, особенно от качества муки. Хлебопекарные свойства муки зависят, прежде всего, от качества зерна, из которого она получена, а также от условий её производства и хранения. Основное сырьё мука.
Факторы, которые оказывают влияние на качество мясных натуральных полуфабрикатов, очень разнообразны. Факторы разбиты на группы и рассмотрены в том порядке, в котором они возникают - от выбора исходного сырья до транспортировки готового полуфабриката в розничную торговую сеть.
Первичная обработка мяса. Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса.
Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов.
2 вопроса и задача
1. Зверев, С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки: Учебное пособие для студентов вузов/ С.В. Зверев, Н.С. Зверева.- М.: 2007. - 175с.
2. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.- Москва: 2007. - 4с.
3. Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров:.- М.: Экономика, 1974. - 152с.
4. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1996. - 108с.
5. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлеба.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
