Отличная работа, мне очень понравилась! Отдельное спасибо за соблюдение требований методических указаний.
Информация о работе
Подробнее о работе
Разработка производственной программы предприятия
- 35 страниц
- 2016 год
- 275 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Рестораны и бары занимают основное место среди предприятий общественного питания. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Ресторан – предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания.
В ресторанах перечень алкогольных напитков принято давать в конце основного меню заказных блюд или печатать в отдельной карте вин.
В данном проекте разработана производственная программа предприятия общественного питания ресторана с европейской кухней «Волна» на 120 мест Составлено расчетное меню на основании, которого произведен расчет горячего цеха: составлена производственная программа цеха, произведен расчет теплового оборудования, расчет немеханического оборудования, расчет количества...................
Введение 3
Характеристика предприятия 4
2 Разработка производственной программы предприятия 4
2.1 Определение числа потребителей 6
2.2 Определение количества блюд 8
3 Расчет горячего цеха 14
3.1. Производственная программа горячего цеха 15
3.2. График часовой реализации блюд 16
3.3. Расчет количества работников цеха 18
3.4. Расчет теплового оборудования 21
3.5. Расчет немеханического оборудования 31
3.6. Расчет раздаточной 32
3.7. Расчет полезной площади горячего цеха 33
Список использованных источников 35
Структурно работа состоит согласно поставленным целям и задачам.
Название разделов указано в содержании
1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
2. ГОСТ Р 50647-94 "ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОСТ"
3. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания о стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
4. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли РФ №44 от 28.02.1986,-120с.
5. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
6. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.: ил.
7. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1988,-208с.
8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО «Новое знание», 2000.304 с.
9. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992,- 143с.
10. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000,-216с.
11. Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. – 6-е изд., перераб и доп. – М.: Енергоатомиздат, 1985. – 640с.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
