Отличный автор ,ответственно подходит к выполнению работы , выполняет указанные требования полностью и в срок. 5/5
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: гарниры из овощей в ресторане т
- 43 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Блюда из овощей обладают высокой пищевой ценностью. Они являются источником необходимых углеводов, таких как крахмал, сахар, клетчатка, которые нормализуют процесс пищеварения. В них содержится большое количество витаминов, способных покрыть потребность человека и минеральных веществ, имеющих огромное значение для здоровья человека - кальций, магний, фосфор. Они содержат вкусовые, ароматические, красящие вещества, а также ферменты, способствующие пищеварению.
Поэтому наличие овощей в питании обязательно, так как они повышают усвояемость других продуктов. Разнообразие доступных сегодня овощей позволяет готовить массу различных блюд, полезных для здоровья.
Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ. 5
1.1Тип, формат, специализация и ориентированность предприятия. 5
1.2 Основные тенденции оснащения и автоматизации предприятия. 8
1.3 Адаптация новых видов сырья для приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента. 11
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП. 14
2.1 Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента. 14
2.2 Классификация горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни. 16
2.3 Здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортиментаю. 23
2.4 Варианты гарниров, сочетающихся с горячими блюдами сложного ассортимента. 26
2.5 Дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента. 28
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА АВТОРСКОГО БЛЮДА. 30
3.1 Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимент. 30
3.2 Анализ фуд -трендов авторского блюда. 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 37
Актуальность данной темы заключается в том, что блюда из овощей очень полезны и всегда будут востребованы благодаря своему компоненту.
Целью курсовой работы является приготовление и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: гарниры из овощей в ресторане типа столовая кафе (продукт-баклажан).
Исходя из поставленной цели необходимо будет решить следующие задачи:
1.Определить основные тренды развития индустрии питания;
2.Изучить процессы приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП;
3.Проанализировать классификацию горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни;
4.Рассмотреть дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента;
5.Подробно разобрать проработку и провести анализ авторского блюда.
Объектом исследования является: технология приготовления сложной продукции из баклажанов
Предмет исследования является: приготовление и реализация блюд: гарнир из овощей в ресторане типа столовая кафе (продукт-баклажан).
Структура курсовой работа состоит из трех разделов:
В первой главе изложены теоретические основы развития индустрии питания.
Во второй главе показан процесс приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП.
В третьей главе представлен анализ фуд -трендов авторского блюда.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Федеральные законы и нормативные акты:
1. Федеральный закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей".
2. Федерального закона РФ от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания. Реализуемая населению. Общие технические условия.
4. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
7. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания. Реализуемая населению. Общие технические условия.
8. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
Основная литература:
9. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н. И. Андронова; Т. А. Качурина. Москва: Академия, 2018. – 256 с.
10. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и пригтовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник / И. Ю. Бурчакова; С.В. Ермилова. – Москва: Академия, 2017. – 384 с.
11. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 336
12. Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник / Г. Г. Лутошкина. – Г.Г. – Москва: Академия, 2018. – 240 с.
13. Сопачева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь / Т.А. Сопачева, М.В. Володина. - М.: Академия, 2018. - 112 c.
14. Торопова, Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н.Д. Торопова. - М.: Феникс, 2016. - 416
15. Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.Ю. Шитякова, Т.А. Качурина, Т.А. Сопачева. – М.: Академия, 2016. – 176с.
Интернет-ресурсы:
16. www.kuking.net – кулинарные рецепты
17. www.restorate.ru – рейтинг ресторанов
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
