Отличный автор ,ответственно подходит к выполнению работы , выполняет указанные требования полностью и в срок. 5/5
Информация о работе
Подробнее о работе
«Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: изделий и закусок из мяса в Ба
- 39 страниц
- 2021 год
- 2 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.
Поэтому мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам.
Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и минеральными веществами, их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря чему разнообразится вкус.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ. 1.1 Тип, формат, специализация и ориентированность предприятия. 5
1.2 Основные тенденции оснащения и автоматизации предприятия. 7
1.3 Адаптация новых видов сырья для приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента. 10
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП. 13
2.1 Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента. 13
2.2 Классификация горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни. 15
2.3 Здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортиментаю. 22
2.4 Варианты гарниров, сочетающихся с горячими блюдами сложного ассортимента. 24
2.5 Дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента. 26
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА АВТОРСКОГО БЛЮДА. 28
3.1Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимента. 28
3.2 Анализ фуд -трендов авторского блюда. 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧИКОВ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 34
Актуальность данной темы заключается в том, что блюда из мяса востребованы и будут востребованы в общественном питании за счет своего полезного компонента.
Целью курсовой работы является приготовление и подготовка реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: изделий и закусок из мяса в Баре (продукт- мясо лося).
Исходя из поставленной цели необходимо будет решить следующие задачи:
1.Определить основные тренды развития индустрии питания.
2.Изучить процессы приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП.
3.Проанализировать классификацию горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни.
4.Рассмотреть дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента
5.Подробно разобрать проработку и провести анализ авторского блюда.
Объектом исследования является: технология приготовления сложной продукции и закусок из мяса лося.
Предмет исследования является: процесс приготовления сложного ассортимента блюд и закусок из мяса.
Структура курсовой работа состоит из трех разделов:
В первой главе изложены теоретические основы развития индустрии питания.
Во второй главе показан процесс приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП.
В третьей главе представлен анализ фуд -трендов авторского блюда.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧИКОВ
Федеральные законы и нормативные акты:
1.ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания. Реализуемая населению. Общие технические условия.
2.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
3.СанПиН 2.3.2.1324-03 санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
4.ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
Основная литература:
1. Авдеева, Екатерина Поваренная книга русской опытной хозяйки (комплект из 5 книг) / Екатерина Авдеева. - М.: Крылов, 2019. - 767 c.
2. Анисина, Елена Блюда из мяса для праздника / Елена Анисина. - М.: Айрис-пресс, 2015. - 425 c
3. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андронова ; Т. А. Качурина. Москва : Академия, 2018. – 256 с.
4. Ванина, Татьяна Михайловна Готовим мясо / Ванина Татьяна Михайловна. - М.: АСТ-Пресс, 2017. - 898 c.
5. Васильева, Я. В. Мясные деликатесы по -домашнему / Я.В. Васильева. - М.: Аргумент Принт, 2018. - 256 c.
6. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник : учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 336
7. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240.
8. Меджитова, Э.Д. Горячие блюда. Вкус домашних блюд / Э.Д. Меджитова. - М.: Эксмо, 2016. - 945 c.
9. Наталия, Летувет Горячие блюда / Летувет Наталия. - М.: Робинс, 2018. - 884 c.
10. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции [Текст]/ Под общей ред. Ю.Н.Болдырева. – М.: Хлебпродинформ, 2017. – 616 с.;
11. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Academia, 2017. - 288 c.
Электронные ресурсы:
16. www.cookery.ru – кулинарный портал
17. www.cooking-book.ru – кулинарные рецепты
18. www.pitportal.ru - Вестник индустрии питания
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
