Отличный автор ,ответственно подходит к выполнению работы , выполняет указанные требования полностью и в срок. 5/5
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из грибов в гастрономическ
- 38 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Правильное питание - важнейший фактор здоровья. Оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Необходимо подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия.
Человек издавна использует грибы в пищевой отрасли. Грибы имеют невысокую калорийность из-за низкого содержания жиров и углеводов. В то же время грибы содержат большое количество белков, минеральных веществ, витаминов и многие другие ценные для человека вещества. Именно поэтому грибы все больше привлекают внимание людей, ведущих малоподвижный образ жизни и занятых интенсивной умственной работой. Теперь грибы начинают ценить не только как вкусную приправу к мясным и овощным блюдам, но и как самостоятельный продукт питания.
Привлекательны грибы еще и тем, что содержат такие витамины, которые отсутствуют в других овощах или содержатся в них в малых количествах, например, витамины В1, В2, В6, D, Н, а также никотиновую и пантотеновую кислоты. Употребляя в пищу грибы, следует, однако, помнить, что хорошей их усвояемости мешает значительное содержание в них грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Трудная усвояемость грибов вызвана, в частности, и тем, что грибные белки в основном труднорастворимы. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ. 5
1.1Тип, формат, специализация и ориентированность предприятия. 5
1.2 Основные тенденции оснащения и автоматизации предприятия. 10
1.3 Адаптация новых видов сырья для приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента. 12
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП. 15
2.1Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента. 15
2.2 Классификация горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни. 17
2.3 Здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента. 23
2.4 Варианты гарниров, сочетающихся с горячими блюдами сложного ассортимента. 25
2.5 Дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента. 26
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА АВТОРСКОГО БЛЮДА. 28
3.1Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимента. 28
3.2 Анализ фуд -трендов авторского блюда. 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
ПРИЛОЖЕНИЕ 35
Актуальность данной темы заключается в том, что блюда из грибов очень полезны для здоровья человека и всегда востребованы в различных заведениях общественного питания.
Объектом исследования является: технология процессов приготовления и подготовки к реализации блюд из грибов.
Предмет исследования является: процесс приготовления сложного ассортимента блюд из грибов.
Целью курсовой работы является приготовление и подготовка реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из грибов в гастрономическом ресторане.
Исходя из поставленной цели необходимо будет решить следующие задачи:
- Дать общую характеристику развития индустрии питания;
- Разработать ассортимент кулинарной продукции из грибов;
- Изучить процессы приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП;
- Рассмотреть организацию и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента, а также ознакомиться с дизайном, сервировкой при подаче горячих блюд сложного ассортимента;
- Произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- Проанализировать авторское блюдо.
Структура курсовой работа состоит из трех разделов:
В первой главе изложены теоретические аспекты общественного питания.
Во второй главе показан процесс приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП.
В третьей главе проанализировано авторское блюдо.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Федеральные законы и нормативные акты:
1. ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
3. ГОСТ Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
4. ГОСТ Р 50762—2007 «Общественное питание, классификация предприятий»
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
Основная литература:
6. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с.
7. Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В. Ермилова. – Москва : Академия, 2018. – 384 с.
8. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник : учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 336
9. .Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина. – Г.Г. – Москва : Академия, 2018. – 240 с.
10. Сопачева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь / Т.А. Сопачева, М.В. Володина. - М.: Академия, 2018. - 112 c.
11. Семичева, Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019. – 356 с.
12. Торопова, Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н.Д. Торопова. - М.: Феникс, 2016. - 416 c.
13. Ушакова, В. Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание / В.Н. Ушакова. - М.: Профессия, 2016. - 294 c.
14. Хорев, С. Н. Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания / С.Н. Хорев, А.В. Ливчак, М.А. Малахов. - М.: АВОК-ПРЕСС, 2017. - 694 c.
15. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции : учебное пособие / Л. З. Шильман. – Москва : Академия, 2016. – 176 с
Электронные ресурсы:
16. www.menu.ru - все рестораны Москвы
17. www.millionmenu.ru - масса полезной и интересной информации из мира еды.
18. www.pitportal.ru - Вестник индустрии питания
19. https://www.mushroomsmoscow.ru/ru/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
