Отличный автор ,ответственно подходит к выполнению работы , выполняет указанные требования полностью и в срок. 5/5
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы производства ресторана 1 класса «Грузинский дом» с площадью торгового зала 100 м2 специализирующегося на кавказской кухне
- 20 страниц
- 2023 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, относящийся к определённому рынку: будничный, официальный, этнический и т.д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны соответствовать друг другу.
Объект исследования – ресторан 1 класса «Грузинский дом».
Предмет – организация технологического процесса на ПОП рыбного ресторана.
Целью данной курсовой работы является организация работы ресторана 1 класса «Грузинский дом», с площадью торгового зала 100м ².
Задачами курсовой работы являются:
1) дать характеристику ресторана;
2) разработать производственную программу:
- определение количества потребителей;
- определение количества блюд;
- составление плана-меню;
- установление режима работы горячего цеха;
3) рассчитать численность производственных работников;
4) изучить работу горячего цеха.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 4
1.1 Характеристика ресторана «Грузинский дом» 4
1.2 Схема инфраструктуры производства с цеховой структурой 5
2. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов 6
2.1 Расчет производственной программы 6
2.1.1 Расчет количества потребителей 6
2.1.2. Определение количества блюд и напитков 8
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 9
2.1.4 Составление плана-меню 12
2.2 Подбор оборудования 14
2.3 Организация работы исследуемого цеха. Организация труда. 16
Заключение 19
Литература 20
Организация работы производства ресторана 1 класса «Грузинский дом» с площадью торгового зала 100 м2 специализирующегося на кавказской кухне. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
1. Бондарь А.А., Наумов А.А. Организация труда и производства: учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2011.
2. Франк-Каменецкая Н.С. Теория организации труда. Методические указания для практических занятий. – СПб.: Лань, 2009.
3. Иванов Д.А. Организация производства в ресторанах и кафе: учебное пособие. – М.: Диалог-МИФИ, 2004.
4. Ярошенко Ю.В., Пархоменко В.В. Умелые руки готовят лучше: учебное пособие по профессиональному обучению персонала кафе и ресторанов. – К.: Академпериодика, 2006.
5. Гусев А.А., Кузнецова Е.А., Артеменко О.И. Организация труда на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: Астрель, 2007.
6. Разумов Д.В., Тарасов С.И. Организация производства и дистрибьюции товаров и услуг в системе общественного питания: учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2005.
7. Захарова Л.В., Щербакова Е.А., Харитонов А.В. Основы работы в малоэтажном производстве пищевой продукции и кулинарных изделий: учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003.
8. Иванов А.Н., Куликов А.Н., Ганиев А.И. Организация производства и торговли в ресторанах и кафе: учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2008.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
