Автор отличный! Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
«Ферментация виноградных вин хитинсодержащими препаратами
- 30 страниц
- 2015 год
- 320 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Культивируемый на земном шаре виноград относится к роду Vitis и включает 70 видов, наиболее приспособленных к тому или иному климату. Наиболее благоприятные условия для виноградарства имеются в теплых и умеренных зонах побережья Средиземноморья, в Калифорнии, Южной Африке, на побережье Черного моря, в странах Западной и Восточной Европы, южных регионах России и Аргентине. С приближением к полюсам вегетационный период сокращается, снижается сумма активных температур, а в районах с континентальным климатом продолжительные сильные морозы препятствуют выращиванию винограда. В тропическом климате, например в Индии и Индонезии, виноградное растение развивается на протяжении всего года, что позволяет, применяя определенные приемы, а также методы обрезки, получать по два-три урожая в год. По континентам виноградные насаждения распределяются следующим образом: Европа — 65 %, Азия — 20, Америка — 9, Африка — 5, Австралия и Новая Зеландия — по 1 %. По данным Международной организации винограда и вина (МОВВ), их площади в мире составляли 7,814 млн га (по состоянию на 1 января 1998 г.), а валовой сбор винограда в 1997 г. равнялся 59,2 млн т. Было выработано 264,4 млн гл вина, собрано 7,0 млн т столового винограда и получено 1,0 млн т кишмиша, изюма и коринки. К 2000 г. производство вина ожидается довести до 328,8 млн гл. Виноградарство и виноделие зарубежных стран достаточно полно можно рассмотреть на примере нескольких стран, типичных для отдельных континентов и регионов. Так, в Западной Европе наиболее представительны Франция и Германия, а в южной части Европейского континента — Испания и Италия. Среди стран Восточной Европы выделяются Венгрия и Болгария, на Американском континенте — США и Аргентина, в Азии — Турция. В странах—членах Содружества Независимых Государств промышленное виноградарство развито в Азербайджане, Армении, Грузии, Казахстане, Кыргызстане, Молдове, Российской Федерации, Таджикистане, Туркменистане, Узбекистане и на Украине. Возделыванием винограда и его переработкой занимаются все перечисленные страны, которые по эколого-географическим условиям объединены в три региона: Российская Федерация, Украина и Молдова входят в Европейский, Грузия, Азербайджан и Армения — в Закавказский, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан — в Среднеазиатский. Доля первых двух регионов составляет около 80 % площадей виноградных насаждений 11 союзных республик бывшего Союза, а наибольший удельный вес их приходился на Азербайджан, Грузию, Молдову, Российскую Федерацию и Украину. Виноградарство и виноделие указанных стран имеет много общего в технологии возделывания винограда, оборудовании для приготовления различных групп и типов вин и коньяков. В то же время в каждой из них есть свои особенности и различия в способах ведения культуры, сортовом составе, направлениях использования винограда, методах его уборки и переработки, производстве различной вино продукции и ряде других технологических приемов.
Виноградарство в нашей стране изначально было важной и высокодоходной отраслью сельскохозяйственного производства. Возделыванием винограда и его переработкой в России занимались с незапамятных времен. Археологические раскопки старинных поселений свидетельствуют о том, что культура винограда существовала примерно с VI...V в. до н.э. Наиболее древняя культура винограда обнаружена в Южном Дагестане (свыше двух тысяч лет), а в остальных регионах Северного Кавказа и Нижнего Поволжья — в XVII... XVIII вв. По указанию Петра I в 1716 г. первые виноградники были заложены на Дону. К 1914 г. их площади уже равнялись примерно 50 тыс. га, а валовой сбор — 213 тыс. т. Быстрое увеличение площадей, занятых виноградными насаждениями промышленного типа, началось с конца 50-х годов. Среднегодовое производство винограда в 1986... 1990 гг. составляло 685,8 и 428,4 тыс. га в 1991...1995 гг., а валовой сбор с 612,2 тыс. т в 1990 г. снизился до 300,6 тыс. т в 1995 г. Рекордный урожай был собран в 1984 г. — 1134 тыс. т, а в среднем за 1986...1990 гг. получали 685,8 тыс. т. Виноградники в плодоносящем возрасте в 1991 г. занимали 115 тыс. га, с которых было убрано 543 тыс. т при урожайности с 1 га 4,51 т, а в 1997 г. — 3,84 т с каждого из 72,2 тыс. га, а в 1999 г. — 3,98 и 61,7 соответственно. Динамично развивалась и винодельческая отрасль. В 1985 г. общая мощность предприятий по розливу вин, производству шампанского в районах Урала, Сибири и Дальнего Востока достигала 120 млн. дал., объемы производства шампанского были доведены до 105 млн бутылок в год, а выработка вин в целом в стране достигала 100 млн дал. По производству винодельческой продукции Российская Федерация стала ведущей республикой. Так, удельный вес отрасли в пищевой промышленности был равен примерно 16 %, выпуск вина достиг 40 %, шампанского — 42 и коньяка — 26 %. Виноград выращивают в 198 специализированных совхозах, 97 из них имеют в своей структуре предприятия первичного виноделия. Они и перерабатывают практически весь производимый в стране виноград. Виноградное вино, шампанское и коньяк производятся в 70 субъектах Российской Федерации на специализированных предприятиях, а готовую продукцию разливают в основном на специализированных заводах вторичного виноделия. В 1997 г. выработано 10,52 тыс. дал виноградного вина, 9736 тыс. шампанского и 11 600 тыс. дал коньяка, а в 1999 г. эти показатели соответственно были равны 1300 тыс. дал, 7300 тыс. и 1411,92 тыс. дал.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение….............................................................................................................3
1. Сырьевая характеристика винограда и основные требования, предъявляемые к его качеству…………………………………………………..5
2. Микробиологические и биохимические основы промышленного виноделия ………………………………………………………………………..6
3. Технология производства виноградных вин…………………………….8
4. Применение ферментных препаратов для стабилизации виноградных вин………………………………………………………………………………..12
5. Биохимическая характеристика хитина……………………………….17
6. Получение ферментных препаратов……………………………………25
Список литературы …………………………………………………………….30
работа выполнена самостоятельно, защищена на отлично
СПИСОК ЦИТИРОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Агеева Н. М. Научно-практические рекомендации по вопросам стабилизации вина. - Краснодар, 1999.-53 с.
2. Вакарчук Л. Т. Технология переработки винограда. - М: Агропром-издат, 1990.-271 с
3. Валуйко Г. Г., Зинченко В. И., Мехузла Н. А. Стабилизация виноградных вин. - Симферополь: Таврида, 1999. - 108 с.
4. Гаина Б. С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. - Кишинев: Штиинца, 1999. - 267 с.
5. Кишковский 3. Н., Мержаниан Н. А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с.
6. Книга о вине / Я. М. Ена, В. В. Ливчун, А. В. Соловьев, М. А. Чайковская. - Донецк: Донеччина, 1994. - 254 с.
7. Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 442 с.
8. Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.
9. Шольц Е. П., Пономарев В. Ф. Технология переработки винограда. -М: Агропромиздат, 1990. - 447 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
