Автор отличный! Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Содержание нитратов в продукции Кудряшовского мясокомбината
- 14 страниц
- 2020 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Нитраты – это соли азотной кислоты. Наиболее важное значение имеют нитраты натрия, калия, аммония и кальция, которые на практике называются селитрами.
Основное применение нитратов — удобрения (селитры), взрывчатые вещества (аммониты), получение стекла, производство лекарств, пищевые добавки при производстве колбас
Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в овощах – 70%. Значительно ниже в воде – 20%. Еще меньше нитратов в мясе и рыбе - 6%. Наименьшая доля поступает с фруктами и хлебобулочными изделиями. Молочные продукты привносят в организм человека около 1% нитратов.
Нитраты не накапливаются в организме и легко выводятся из него.
Накопление нитратов и нитритов в кишечнике способствует, образованию канцерогенных соединений ниртозаминного типа. Такое накопление опасных соединений в организме, может привести к значительным проблемам в здоровье и образованию злокачественных опухолей.
Химические и физические свойства
Нитраты – вещества с преимущественно ионным типом кристаллических решёток. При обычных условиях это твёрдые кристаллические вещества, все нитраты хорошо растворимы в воде, сильные электролиты.
Химические свойства
Нитраты характеризуются сильным окислительным действием, они входят в состав горючих смесей, прежде всего черного пороха:
2КNO3 + S = SO2 + KNO2
Нитрат аммония используют как компонент твердого ракетного топлива. При сильном (выше 500-600°C) нагревании нитраты щелочных металлов разлагаются с выделением кислорода:
2NаNO3 = 2NаNO2 + O2
или с выделением кислорода и диоксида азота:
6КNO3 = 2К3NO4 + 4NO2 + О2
Разложение нитратов переходных металлов происходит с образованием соответствующего оксида металла, например:
2Pb(NO3)2 = 2PbO + 4 NO2 + O2
Актуальность данной темы заключается в том, чтовредное влияние повышенных доз нитратных и нитритных форм азота обсуждается Продовольственной комиссией ООН, Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Академией Медицинских наук. Решением этой проблемы занимаются медики, работники сельского хозяйства, агрохимики и селекционеры[1].
Цель работы: определение содержания нитратов в отобранных образцах Кудряшовского мясокомбината(КМК): вареная колбаса, ветчина, грудинка.
Исследовав 3 образца продукции Кудряшовского мясокомбината, можно сделать вывод, что концентрация нитратов во всех образцах значительно превышает ПДК=200мг/кг. Можно предположить, что нитраты были добавлены в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения, т.е. использовались в качестве пищевой добавки.
Список использованных источников
1. Нитраты.[электронный ресурс] http://prodobavki.com/modules.php?article_id=96&name=articles
(Дата обращения: 17.11.2016)
2. Физические и химические свойства нитратов. [электронный ресурс] http://megabook.ru/article/Нитраты#%D0%A5%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0(Дата обращения: 18.11.2016)
3. Искусственные и природные источники нитратов. [электронный ресурс] http://www.erudition.ru/referat/printref/id.46195_1.html
(Дата обращения: 18.11.2016)
4. Пути поступления в пищевые продукты. [электронный ресурс]http://eat-info.ru/healthy-nutrition/produkty-polza-ili-vred/zagryazniteli-produktov.php(Дата обращения: 18.11.2016)
5. Опасности, связанные с употреблением загрязненного сырья . [электронный ресурс]http://www.mydozimetr.ru/articles/nitraty (Дата обращения: 19.11.2016)
6. Меры профилактики заболеваний, связанных с употреблением нитратов . [электронный ресурс]http://otravleniya.net/ximicheskie-otravleniya/otravlenie-nitratami.html (Дата обращения: 19.11.2016)
7. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
