все хорошо
Информация о работе
Подробнее о работе
«Мутагенное действие лекарственных средств и пищевых добавок»
- 21 страниц
- 2020 год
- 6 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение .............................................................................................................3
Глава 1. Пищевые добавки.................................................................................5
1.1 .История возникновения пищевых добавок ……………………………5
1.2 .Понятие пищевых добавок………………………………………………6
1.3 Классификация пищевых добавок……………………………………….7
1.3.1. Вещества, улучшающие органолептические свойства………………7
1.3.2 .Вещества, регулирующие консистенцию продуктов………………...8
1.3.3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности……….....9
1.3.4. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов………………………………………………………………………10
1.4.Индексы пищевых добавок………………………………………………..12
1.5.Мутагенное действие на организм человека……………………………..12
Глава 2. Лекарственные средства........................................................................15
2.1. Цитостатики ……………………………………………………………….16
2.2. Антиметаболиты…………………………………………………………...16
2.3. Антибиотики………………………………………………………………..17
Заключение ............................................................................................................18
Список использованной литературы...................................................................19
1.1.История возникновения пищевых добавок.
До Гражданской войны люди выращивали большую часть того, что ели и перерабатывали сами, а пищевые добавки ограничивались в основном домашними красителями и веществами, необходимыми для консервирования при хранении овощных и фруктовых соков, соли, специй, дыма.
Наша система снабжения продовольствием изменилась после Гражданской войны. Тысячи сельских жителей стекались в города, чтобы работать на фабриках, им теперь нужна была пища, выращенная и сохраненная кем-то другим. Производители продуктов питания появились почти повсеместно.
Чистота пищи как таковая не была главным соображением. Дешевые и удобные методы консервирования продуктов были важны для получения прибыли, а научных знаний о пищевой химии практически не существовало.
Опасная фальсификация продуктов была обычным делом.
...
1.2.Понятие пищевых добавок.
Пищевая добавка определяется как «любое вещество, которое обычно не употребляется в пищу само по себе и обычно не используется в качестве характерного ингредиента пищи, независимо от того, имеет ли оно питательную ценность, преднамеренное добавление которого к пище для технологических целей в процессе производства, обработка , приготовление, обработка, упаковка, транспортировка или хранение таких пищевых продуктов или, как можно разумно ожидать, приведут к тому, что они или их побочные продукты станут прямо или косвенно компонентом таких пищевых продуктов .
Многие пищевые добавки встречаются в природе, а некоторые даже являются необходимыми питательными веществами, они классифицируются как пищевые добавки и получают номер E.
Пищевые добавки считаются экономически выгодными , и в связи с этим, получили широкое распространение по всему миру.
Цели введения пищевых добавок:
- Обеспечить безопасность и пригодность пищи.
...
1.3. Классификация пищевых добавок.
1) Стабилизаторы физических характеристик
• Эмульгаторы: вещества, которые позволяют поддерживать или формировать однородную смесь двух или более несмешивающихся фаз. Например, вода и масло.
• Загустители: макромолекулы, которые сохраняют текстуры продуктов, такие как вязкость или гелеобразование. Например, добавление E-406 (агар-агар) к джему сохраняет его текстуру.
• Вещество, которое предотвращает образование комков или комков, которые влияют на однородность продукта. Они обычно используются в супах, соусах, соках или молочных продуктах.
• Регуляторы кислотности: вещества, которые контролируют или изменяют рН пищи. Неадекватный контроль может привести к размножению нежелательных бактерий в пище, что может привести к риску для здоровья.
...
1.3.1.Вещества, улучшающие органолептические свойства :
• ароматизаторы
• отбеливатели;
• фиксаторы окраски;
• красители ;
• усилители вкуса и аромата;
• сахарозаменители
• подсластители;
• подкислители ;
• солёные вещества.
Люди с давних пор улучшали внешний вид, аромат и привкус продуктам питания , при помощи добавления к ней уксуса, соли и различных видов приправ . В жёстких обстоятельствах промышленной переработки и при продолжительном хранении они зачастую разрушаются. По этой причине необходимо добавлять в продукт аналогичные им вещества извне. Помимо этого , начиная с окончания 19 века и в особенности во второй половине 20 века, появились пищевые продукты, которым необходимо придавать лучший вид, цвет и вкусовое разнообразие( к примеру соевые продукты и жевательные резинки ).
Данным способом благополучно пользуются и для расширения перечня продовольственных товаров, к примеру алкогольных напитков и кондитерских кремов.
...
1.3.2.Вещества, регулирующие консистенцию продуктов:
• пенообразователи;
• стабилизаторы;
• загустители
• гелеобразователи;
• наполнители
• эмульгаторы;
Продукты представляют собой дисперсные системы: эмульсии, гели, пены, суспензии. Для их создания необходимы вещества с определёнными свойствами: поверхностно активными, обладающие загущающими свойствами.
Загустители бывают натуральные: альгиновая кислота, желатин, крахмал, пектин, агар , карраген и полусинтетические: целлюлоза, модифицированные крахмалы. Их используют в производстве рыбных консервов, мороженого, фруктового желе. Они являются неспецифическими сорбентами, способные поглощать различные вещества, вне зависимости от их полезности или вредности. Таким образом, их употребление может нарушать всасывание минеральных веществ, а значит и нарушать минеральный обмен веществ в организме.
1.3.3.
...
1.3.3.Вещества, способствующие увеличению сроков годности:
• консерванты;
• антиокислители;
• инертные газы;
• синергисты антиокислителей
• уплотнители;
• влагоудерживающие агенты;
• антислёживающие агенты;
• плёнкообразователи;
• стабилизаторы пены;
• стабилизаторы замутнения.
Нитраты или нитриты добавляются в качестве консерванта, антимикробного агента или фиксатора цвета к обработанным продуктам, таким как мясо и сыр. Нитрат также встречается в природе в воде, овощах и растениях. Организм человека превращает нитраты в пищу в нитриты. Нитрит был вовлечен в различные долгосрочные последствия для здоровья, включая рак желудка .
1.3.4.
...
1.3.4.Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов:
• регуляторы кислотности;
• эмульгирующие соли;
• разрыхлители;
• носители, растворители, разбавители;
• средства для капсулирования;
• средства для таблетирования
• разделители;
• улучшители хлебопекарные;
• пеногасители и антивспенивающие агенты;
• пропелленты;
• диспергирующие агенты.
Представленные вещества добавляются к продукту в процессе производства для достижения технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса вообще невозможно.
Существенная доля веществ, облегчающих и ускоряющих ведение технологических процессов, остаются в пищевом продукте до его использования и употребляются вместе с ним в пищу. К примеру пеногасители, средства для капсулирования, для таблетирования.
...
2.1.Цитостатики
Все цитостатики обладают высокой биологической активностью и способны повреждать большинство нормально функционирующих структур. Известно ,ч то обладают выраженным мутагенным действием на организм. Механизм действия обусловлен ингибированием веретена, вызывают анеуплоидию и полиплоидию в большей степени, чем хромосомные аберрации
Многие из цитостатических препаратов обладают мутагенными, тератогенными и канцерогенными свойствами, не имея пороговой дозы для этих эффектов. Эти свойства создают потенциальный риск для медицинских работников, которые профессионально подвергаются воздействию этих препаратов во время их подготовки и лечения, а также ухода за пациентами, проходящими химиотерапию.
Алкилирующие агенты действуют путем добавления молекулярных компонентов к основаниям ДНК, что изменяет белковый продукт. Сшивающие агенты создают ковалентные связи с основаниями ДНК, в то время как ПАУ метаболизируются организмом человека в другие потенциально мутагенные молекулы.
...
III. Антибиотики
1. Флеомицины - блеомицин, блеомицетин
2. Актиномицины - дактиномицин
3. Антрациклины - рубомицин, доксорубицин, эпирубицин
2.1.Цитостатики
Все цитостатики обладают высокой биологической активностью и способны повреждать большинство нормально функционирующих структур. Известно ,ч то обладают выраженным мутагенным действием на организм. Механизм действия обусловлен ингибированием веретена, вызывают анеуплоидию и полиплоидию в большей степени, чем хромосомные аберрации
Многие из цитостатических препаратов обладают мутагенными, тератогенными и канцерогенными свойствами, не имея пороговой дозы для этих эффектов. Эти свойства создают потенциальный риск для медицинских работников, которые профессионально подвергаются воздействию этих препаратов во время их подготовки и лечения, а также ухода за пациентами, проходящими химиотерапию.
Алкилирующие агенты действуют путем добавления молекулярных компонентов к основаниям ДНК, что изменяет белковый продукт.
...
1. Нечаев А.П., Болотов В.М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).— М.: 2001. — 214 с.
2. Орещенко А.В., Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания//Пищевая промышленность. — 1996. - №96. - С. 4.
3. Пищевые ароматизаторы и красители /Е. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина и др.//Пищевая промышленность. - 1996. - № 6. - С. 8.
4. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. Харькевич Д.А., Фармакология учебник.- 8-е изд., перераб., доп. И испр..- М.: ГЭОТАР- Медиа, 2005. – 736 с.:ил.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
