Спасибо огромное за работу
Информация о работе
Подробнее о работе
Экспертиза творого
- 38 страниц
- 2021 год
- 2 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
С развитием молочной промышленности ассортимент творога значительно расширился. Это вызвано с возросшей покупательной способностью, да и потребительским спросом. В настоящее время выпускается более 50-ти творога.
Несмотря на то, что в Российской Федерации и происходит наращивание объемов молочного производства, вводятся новые стандарты на качество продукции, проводится обширная рекламная кампания о пользе молока и молочных продуктов, разрабатываются новые законопроекты о продовольственной безопасности страны, о развитии животноводства и молочной промышленности, тем не менее, качество производимой продукции постоянно ухудшается. Так, например, в 2005 году среди творожной продукции отечественного производства было установлено ненадлежащее качество или опасность товара в размере 2% от общего количества отобранных образцов, в импортной - 6%; а в 2009 году этот показатель возрос уже и до 19 и 11% соответственно.
Главным фактором на рынке кисломолочных продуктов, влияющим в первую очередь на мелких производителей, является сезонность. Как правило, в летние месяцы производство кисломолочных продуктов возрастает, а потребительский спрос и закупочные цены, наоборот, снижаются. С осени начинается обратный процесс: производство идет на спад, а потребление и цены увеличиваются.
Актуальность данной темы заключается в том, что кисломолочные продукты, в частности творог, относится к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Творог выделяется не только высокими вкусовыми достоинствами, но и повышенной пищевой и энергетической ценностью.
Целью данной работы является экспертиза качества творога разных производителей, выявление фальсификации.
Задачи работы заключаются в следующем:
- дать характеристику творога;
- проанализировать состояние и перспективы рынка творога;
- изучить факторы, формирующее качество творога, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение;
- охарактеризовать требования качества творога, его дефекты;
- изучить объекты и методы исследования;
- рассмотреть органолептические и физико-химические методы определения качества творога;
- охарактеризовать показатели качества творога
- провести обработку результатов экспертизы качества творога.
Объектами исследования являлись образцы творога 9% жирности разных производителей.
Предметом исследования являлись экспертиза качества творога. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемых литературных источников.
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТВОРОГА 6
1.1 Состояние и перспективы рынка творога 6
1.2 Факторы, формирующие качество творога, творожных изделий 7
1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование творога 13
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА 18
2.1 Характеристика требований качества. Дефекты 18
2.2 Объекты исследования 21
2.3 Методы исследований 23
2.3.1 Органолептические методы определения качества творога 23
2.3.2 Физико-химические методы определения качества творога 23
2.4 Характеристика показателей качества творога 24
2.4.1 Органолептические показатели качества творога 24
2.3.2 Физико-химические показатели качества творога 27
2.5 Обработка результатов оценки качества творога 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
ПРИЛОЖЕНИЕ А 36
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 38
Опыт написания студенческих работ более 18 лет, поэтому можете с уверенностью скачать данную работу, вставить титульный лист и сдать преподавателю, получить оценку «5», или «4», но не ниже.
Работа оформлено согласно большинству ГОСТов
По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)
Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)
Работа в формате doc/ docx, если вы поменяете формат на docx/doc, то оригинальность может упасть, поэтому НЕ меняйте формат работы. Название файла менять можно сколько угодно
Если возникли проблемы с оригинальностью – не отправляйте на перерасчет – Напишите мне (Алексей К.) и я исправлю, если что то не так. Могу выслать несколкьо вариантов работы с оригинальностью, чтобы вы подобрали для своей системы проверки.
1. Федеральный Закон РФ ФЗ-№88 "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" от 12.06.2008 (с изменениями, от 22.07.2010).
2. ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия.
3. Технический регламент Таможенного союза " о безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013).
4. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие.- М.: АЛЬФА-М, ИНФРА–М, 2007. – 416 с.
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник – Ростов- на -Дону.: 2010.
6. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
7. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Учебное пособие для нач. проф. образования/Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева. – М.: Академия, 2008г.- 384с.
8. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000 –151с.
9. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477с.
10. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. Касторных М. М.:Академия, 2003. 285с.
11. Ермакова Е. Е. Современное состояние и перспективы развития молочной промышленности РФ [Текст] / Е. Е. Ермакова, Ш. А. Атабаева / Молодой ученый. – 2014. – №7 – 340 с.
12. Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебное пособие. – Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издат. центр "МарТ", 2004г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
