спасибо огромное, быстро и качественно
Информация о работе
Подробнее о работе
Оборудование предприятий общественного питания. Пример. Электросковорода
- 30 страниц
- 2016 год
- 669 просмотров
- 2 покупки
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Целью курсового проекта является знакомство с основными принципами работы и проектирования теплового оборудования.
Основной задачей проекта является разработка электросковороды с заданными параметрами и функциями путем проведения необходимых расчетов.
Графическая часть проекта представляет собой общий вид оборудования, схему расположения и сборочный чертеж электронагревателей.
На предприятиях общественного питания для увеличения качества и объёмов производства в горячем цехе самым рациональным решением будет применение электросковород. Они предназначены для жарки продуктов основным способом, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий на предприятиях общественного питания как самостоятельно так и в составе технологических линий В связи со спецификой жарки продуктов к сковородам предъявляются следующие основные требования:
жарочная поверхность должна обладать антипригарными свойствами;
температура всей жарочной поверхности должна быть равномерной.
Для выполнения первого требования конструкция сковороды должна обеспечивать точную горизонтальную установку жарочной поверхности. Наиболее простым способом выполнения этого является применение винтовых ножек. Кроме того, антипригарность во многом зависит от свойств материала жарочной поверхности и от качества ее обработки. С этой точки зрения наиболее предпочтительным материалом является чугун, который обладает:
высокой твердостью, что позволяет получить низкую шероховатость при механической обработке;
низким коэффициентом теплового расширения, что практически исключает термическую деформацию при эксплуатации.
Высокая теплоемкость чугуна обеспечивает равномерный нагрев жарочной поверхности и ее медленное остывание, также на равномерность нагрева большое влияние оказывает конструкция и расположение нагревательных элементов.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ЗАДАНИЕ 3
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОПИСАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ КОНСТРУКЦИИ РАЗРАБАТЫВАЕМОГО ТЕПЛОВОГО АППАРАТА 5
2 РАСЧЕТ ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ 6
2.1 Основные принципы расчета 6
2.2 Определение полезно используемого тепла 7
2.2.1 Расчет полезно используемого тепла при нестационарном режиме работы аппарата 10
2.2.2 Расчет полезно используемого тепла при стационарном режиме работы аппарата 10
2.3 Определение потерь тепла в окружающую среду 10
2.3.1 Определение потерь тепла в окружающую среду при нестационарном режиме работы теплового аппарата 14
2.3.2 Определение потерь тепла в окружающую среду при стационарном режиме работы теплового аппарата 17
2.4 Определение потерь тепла на нагрев оборудования 20
2.5 Уравнение теплового баланса 23
3 РАСЧЕТ ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЕЙ 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 30
Пример компетентности автора в выполнении данного типа работ. Часть ПЗ + чертеж (1 из 3)
1. Б.М. Кисимов, Е.Д. Сторожева Теплового оборудование: Учебное пособие. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. – 77с.
2. Б.М. Кисимов, Е.Д. Сторожева Расчет теплового оборудования: Учебное пособие. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. – 48с.
3. А.М. Прохоров, Д.М. Алексеев, А.М. Баландин, А.М. Бонч-Буревич, А.С. Боровик-Романов, Б.К. Вайнштейн, С.В. Вонсовский, А.В. Гапонов-Греков, С.С. Герштейн, И.И. Гуревич, А.А. Гусев, М.А. Ельяшевич, М.А. Жаботинский, Д.Н. Зубарев, Б.Б. Кадомцев, Л.П. Питаевский, Ю.Г. Рудой, И.С. Шапиро, Д.В. Ширков Физическая энциклопедия. Т. 4. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1994 – 704 с.
4. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1983. – 303 с.
5. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи. М:. Деловая литература, 2001 – 552 с.
6. НИИОП, Управление общественного питания Минторга СССР Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М:. Экономика, 1982 – 720 с.
7. СТО ЮУрГУ 04-2008. Стандарт организации. Курсовое и дипломное проектирование. Общие требования к содержанию и оформлению / составители: Т.И. Парубочая, Н.В. Сырейшикова, В.И. Гузеев, Л.В. Винокурова. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008 – 56 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
