спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Общепит "Разработка меню, тех.карты,схема приготовления"
- 25 страниц
- 2014 год
- 301 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Во введении описано кафе-ресторан, структура, направление работы ресторана.
I. Введение 2
II. Меню._________________________________________________________4
III. Технологические карты__________________________________________6
IV. Технологическая схема приготовления торта «Сметанник»____________22
V. Список литературы 23
Работа написана специально для работников общепита(начальников производства,бухгалтеров калькуляторов..) Приведены разработанные тех.карты для каждого раздела меню, рассчитана калорийность, схема тех.производства торта(тех.карта имеется.)Работа загружена в формате rar,т.к. состоит из 3-х файлов разного формата.
1. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.
2. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. - М.: Издательство стандартов, 1981.
3. Санитария и гигиена на предприятиях отрасли. Шленская Т.В., Журавко Е.В. – М.: Колосс, 2004. – 184с.
4. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008. – 816 с.
5. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004. – 424 с.
6. Химический состав российских продуктов питания. – Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В . А. Тутельяна – М.: Дели принт, 2002. – 235 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
