спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Курсовая работа. Товароведение
- 48 страниц
- 2018 год
- 58 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Мороженое – одно из любимых лакомств детей всего мира. А когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все! Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Когда мы едим мороженое, в нашем организме вырабатывается особое вещество - серотонин, которое в организме человека отвечает за отличное настроение. Когда мы съедаем порцию мороженого, сразу ощущаем себя немного счастливее!
Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. К мороженому нередко относят также фруктовый лед, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).
Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские.
Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого.
К основным видам относят мороженое: на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир); на плодово-ягодной основе (плодово-ягодное, клубничное, малиновое); ароматическое вырабатывают на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых ароматических эссенций и масел (лимонное, клубничное, вишневое).
К любительским видам относят мороженое с пониженным содержанием жира, с использованием сорбита (для диабетиков), кислородом (мороженое Бодрость) и др.
Мороженое - высококалорийный продукт, в частности, сорта мороженого, основывающиеся на рецептуре сливочного мороженого, содержат до 20% жиров и до 20% углеводов.
Мороженое делится на твёрдое (закалённое), мягкое и домашнее.
Твёрдое мороженое существует и широко продаётся во множестве вариантов упаковки - порционные вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, в вафельном рожке, в виде брикета, сэндвича, батончика и др., а также рулеты-мороженое, пирожные-мороженое, торты-мороженое и т.п. Твёрдое мороженое может быть без глазури и глазированным эскимо (чаще шоколадной, реже фруктовой, яичной или другой глазурью).
Мягкое мороженое обычно предлагается как блюдо или продаётся на развес, так как обладает коротким сроком хранения. При продаже мягкого мороженого в кафе, ресторанах и т.п. его часто снабжают топпингом, украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. В зарубежных странах такое сочетание называется cандей.
Домашнее изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника.
Цель данной курсовой работы является анализ ассортимента мороженого реализуемого в торговом предприятии ООО «ТД Аникс», который находится по адресу г. Бийск, ул. Промышленная, 4А.
Для достижения данной цели, мной были поставлены следующие задачи:
- изучить состояние современного рынка мороженого;
- изучить классификацию и характеристику ассортимента мороженого;
- рассмотреть дефекты и правила продажи мороженого;
- исследовать торговое предприятие ООО «ТД Аникс»;
- дать анализ ассортимента мороженого, реализуемого в ООО «ТД Аникс», расположенному по адресу г. Бийск, ул. Промышленная, 4А;
- произвести маркетинговые исследования на базе торгового предприятия ООО «ТД Аникс».
Объектом исследования данной курсовой работы является мороженое.
Предметом исследования курсовой работы является анализ ассортимента мороженого, реализуемого в торговом предприятии ООО «ТД Аникс».
Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Состояние современного рынка мороженого 6
1.2 Потребительские свойства мороженого 8
1.3 Факторы, формирующие качество мороженого 11
1.4 Классификация и характеристика ассортимента мороженого 14
1.5 Дефекты мороженого 22
1.6 Упаковка, маркировка и хранение мороженого 23
1.7 Правила продажи мороженого 25
2 Практическая часть 28
2.1 Маркетинговая часть 28
2.1.1 Исследования торгового предприятия
ООО «ТД Аникс-Бийск-Промышленная-4А» 28
2.1.2 Анализ ассортимента мороженого, реализуемого в
ООО «ТД Аникс-Бийск-Промышленная-4А» 29
2.1.3 Маркетинговые исследования 37
Заключение 43
Приложение А 46
Список используемых источников 48
Тема: Анализ ассортимента мороженого. Выполнена на отлично.
Список используемых источников
1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002. - 177 с.
2. Богатова, О.В., Догарева Н.Г., Стадникова С.В. «Промышленные технологии производства молочных продуктов», 2013. - 264 с.
3. Дмитриченко М.И. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2013. - 352 с.
4. Новикова А.М. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. проф. образования / Новикова А.М. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. - 2-е изд., стер. - М.: Проф-ОбзорИздат, 2002. - 480 с.
5. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004. - 900 с.
6. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов: учеб. пособие / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - Москва: ДеЛи Принт, 2006. - 360 с.
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Издательство: Ростов на Дону. Год: 2011. - 596 с.
8. ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия
9. ГОСТ Р 54608-2011 «Услуги торговли. Общие требования к объектам мелкорозничной торговли»
10. ТР ТС 022 / 2011 «Технический регламент Таможенного союза»
11. «Аникс» - История компании, http://anixtd.ru/about/history.php
12. Гроспирон - Любимое мороженое, http://grospiron.ru
13. Закон на стороне потребителей, https://zakonpotr.ru/srok-godnosti/morozhenogo.html
14. Инмарко - производитель мороженого, https://www.inmarko.ru
15. Компания Nestle – Нестле - продукты питания, https://www.nestle.ru
16. Коровка из Кореновки, https://korenovka.ru
17. «Русский холод» - Новосибирск, https://www.rusholod.ru
18. Снежный городок - Продукция, http://morojenoe.ru/company/
19. Упаковка, транспортировка и хранение мороженого, https://studwood.ru/2112324/tovarovedenie/upakovka_transportirovka_hranenie_morozhenogo
20. Фабрика мороженного «Гулливер» - мороженое на все взыскательные вкусы, https://grand-gulliver.ru
21. FIRA.RU - Первое независимое рейтинговое агенство, https://fira.ru
22. Mars - Мировой лидер в области производства корма и товаров по уходу за животными, https://www.mars.com/cis/ru/
23. Snickers, https://www.snickers.ru
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
