спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы овощного цеха общедоступной столовой на 150 мест
- 35 страниц
- 2019 год
- 70 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Сфера питания представляет одну из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. Предприятия питания являются важным объектом социальной инфраструктуры и удовлетворяет потребность людей в полноценном питании по месту отдыха, работы, учёбы и жительства. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями питания являются важнейшими социально-экономическими задачами государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
При проектировании и строительстве предприятий питания основные приоритеты направлены на расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально - технической базы и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным оборудованием; внедрение прогрессивной индустриальной технологии.
Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего предприятия. Понятие функции означает соответствующую деятельность, определенный круг работ, выполняемых каким-либо материальным объектом или человеком (например, функции предприятия общественного питания, группы помещений, директора и т. п.).
В целом для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих трех основных функций: производство блюд, их реализация и организация потребления, что вызывает необходимость проектирования производственной и торговой группы помещений.
Обычно осуществление какой-либо главной функции сопровождается выполнением нескольких других функций, имеющих вспомогательный характер. Так, общий технологический процесс производства блюд на предприятиях общественного питания состоит из отдельных процессов — приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, а также тепловой обработки блюд. Кроме того, общий технологический процесс включают еще ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд и кулинарной продукции. Это мойка посуды и емкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также инженерные устройства — приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение и т. п.
Целью курсового проекта является организация работы овощного цеха общедоступной столовой на 150 мест.
Содержание
Введение……………………………………………………………………… 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта………………………… 5
2. Разработка организационно-технологических процессов предприятия. 8
2.1 Определение пропускной способности предприятия …………………8
2.2 Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день..11
2.3 Составление производственной программы предприятия (план-меню)………………………………………………………………………………..13
2.4 Расчет сырья по плану-меню………………………………………….. 17
2.5 Составление графика реализации блюд по часам ………………….18
3. Проектирование процесса производства……………………………… 22
3.1 Определение технологических линий. Задание бригаде цеха…….. 22
3.2 Расчет и подбор оборудования …………………………………………25
3.3 Расчет численности производственных работников……………….. 31
3.4 Расчет площади цеха …………………………………………………..33
Заключение…………………………………………………………………. 35
Список использованной литературы…………………………………….. 36
Содержание
Введение……………………………………………………………………… 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта………………………… 5
2. Разработка организационно-технологических процессов предприятия. 8
2.1 Определение пропускной способности предприятия …………………8
2.2 Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день..11
2.3 Составление производственной программы предприятия (план-меню)………………………………………………………………………………..13
2.4 Расчет сырья по плану-меню………………………………………….. 17
2.5 Составление графика реализации блюд по часам ………………….18
3. Проектирование процесса производства……………………………… 22
3.1 Определение технологических линий. Задание бригаде цеха…….. 22
3.2 Расчет и подбор оборудования …………………………………………25
3.3 Расчет численности производственных работников……………….. 31
3.4 Расчет площади цеха …………………………………………………..33
Заключение…………………………………………………………………. 35
Список использованной литературы…………………………………….. 36
Список использованной литературы
1. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания.- 2-е изд., перераб. и доп.- К.: Вища шк. Головне изд-во, 1988.- 208 с.
2. Никуленкова Т.Т., Ясина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2006.- 247 с.
3. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х.- Киев: Вища школа. Головне изд-во, 1983.- 208с
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятия общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М. И.Пересичный.- К.: А.С.К., 1998.- 656 с.
5. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лиманова Р.Ф. организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для технол.отд-ний торг. Техникумов.- М.: Экономика, 1985.- 224с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
