спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология приготовления блюда из рубленого мяса. Мясной рулет с макаронами
- 27 страниц
- 2017 год
- 52 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологический процесс приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта определяется, прежде всего, тем, что он является носителем животного белка и жира.
Стр.
1. Введение 3
2. Цель и задачи 4
3. Основное содержание
3.1. Классификация мяса
3.2. Ассортимент вторых мясных горячих блюд
3.3. Классификация и ассортимент макаронных изделий
3.4. Организация работы горячего цеха
3.5. Технологический процесс приготовления рулета мясного с макаронными изделиями
3.6. Расчет технологической карты изделия.
3.7. Расчет калькуляционной карты 5
5
8
13
16
22
24
25
Заключение 26
Список литературы
26
Письменная экзаменационная работа в форме пояснительной записки по образовательной программе 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. Образования /5-е изд. стер. – М.: Академия, 2006. – 378 с.
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания: учеб. пособие. - М.: Экономика, 1977. – 231 с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 374 с.
4. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 2000. – 438 с.
5. Кулинария: справочное пособие / Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Высшая школа, 1987. - 263 с.
6. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: учеб. пособие. – М.: Экономика, 1987. – 272 с.
7. Магидов Я.И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий: учеб. пособие. - М.: Пищевая промышленность, 1998. – 328 с.
8. Маслов Л.А. Кулинария. - М.: ГИТЛ., 1990. - 296 с.
9. Мифтахудинова Н.М., Богданова Л.М. Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2004. – 389 с.
10. Морозов А.Т. и др. Кулинария для всех. - М.: Экономика. 1998. – 490 с.
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО Издательство Арий, 2008. - 680 с.
13. Сопина Л.Н. Пособие для повара. – М.: Экономика, 2000. – 488 с.
14. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2000. – 434 с.
15. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник. – М.: Дашков и К, 2004. – 480 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
