спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Современный рынок виноградных вин. Экспертиза их качества
- 29 страниц
- 2019 год
- 30 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Часто отличить настоящее вино от подделки бывает трудно не только обыкновенному потребителю, но и специалисту. Сегодня качество вина, поставляемого в нашу страну, определяют путем органолептической экспертизы, определения целого ряда физико-химических показателей и показателей безопасности.
Существенный вклад в теоретическую разработку и практическую реализацию различных аспектов оценки качества исследуемого продукта внесли ученые М.А. Николаева, М.А. Положишникова, Н. Николаева, Л.В. Озерова, Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева, Е.Ю. Пашкова, Е.В. Дулова и др.
Введение 3
1. Современные тенденции рынка виноградных вин 5
1.1 Краткая история появления виноградных вин 5
1.2 Характеристика рынка виноградных вин 8
2. Экспертиза качества виноградных вин 14
2.1 Объекты экспертизы качества 14
2.2 Методы исследования 16
2.3 Результаты экспертизы качества и обсуждение полученных данных 18
Заключение 26
Список литературы 28
1.1 Краткая история появления виноградных вин
Археологические исследования называют родиной виноградных вин историческую область на территории Закавказья, Северного Ирана и Восточной Турции. Найденные артефакты свидетельствуют о том, что вино здесь пили более 8 тысячелетий назад.
Сам термин «вино» является одним из самых обсуждаемых и загадочных в мире филологии. Ученые находят в нем грузинские, славянские, санскритские корни. Существует множество сложных гипотез о происхождении, но ни одна из них не нашла безупречных доказательств. Так как самые старые следы виноделия найдены в Грузии, то это и является основным критерием в пользу грузинского происхождения слова [9, c. 175].
В каждой средиземноморской стране есть своя мифология, рассказывающая о появлении вина. Греки и римляне, древние финикийцы и египтяне приписывали создание напитка своим богам. В римской мифологии создателем вина называют Сатурна, в Малой Азии считают, что первые семена винограда принесла чудесная птица.
...
1.2 Характеристика рынка виноградных вин
Введение санкций со стороны Запада после присоединения Крыма к Российской Федерации и ответ российского правительства спровоцировали рост отечественного виноделия. В связи с девальвацией национальной валюты и падением покупательной способности россиян стали пить больше отечественных вин. Цены на испанские, французские, итальянские и другие импортные вина превысили уровень, когда среднестатистический россиянин мог позволить себе их в повседневном потреблении.
В 2017-2018 годах в России наблюдалась положительная динамика производства вин и винодельческой продукции. По итогам 2018 года производство увеличилось на 21%, составив почти 1090 миллионов литров. Следует отметить, что столь значительный рост в 2018 году по сравнению с 2017 годом был связан, в частности, с аннексией Крыма - полуостров дал около 13,5% прироста на 21%. В 2019 году, по оценкам, объем производства вина в стране снизится до 1032 млн. литров (-5,3%) [14].
...
2.1 Объекты экспертизы качества
Вино представляет собой вкусовой продукт с достаточно высокой потребительской ценностью, которая обуславливается хорошими органолептическими показателями и химическим составом. Одной из разновидностей вин пользующихся большой популярностью являются красные полусладкие столовые вина.
Красные полусладкие вина имеют окраску от светло-красной до темно-рубиновой или гранатовой; вкус гармоничный, слаженный, с приятным сочетанием ощущения сладости и кислотности, умеренно свежий, с заметной, но не выступающей терпкостью, букет чистый, плодовый, без посторонних тонов, соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого готовится вино.
Достаточно высокий спрос у населения на красные полусладкие вина создает предпосылки к их фальсификации. В связи с этим представлялось интересным провести оценку качества полусладких вин, выработанных на винных заводах разных стран, реализуемых в розничной торговой сети города.
...
2.3 Результаты экспертизы качества и обсуждение полученных данных
На основании анализа товарно-сопроводительных документов, маркировки, оценки внешнего вида, приобретенные для исследования образцы, идентифицированы как «Вина столовые полусладкие красные».
На сохранность свойств вина оказывает влияние упаковка, поэтому оценка качества вина начинается с осмотра состояния упаковки.
Также на этом этапе проверяли правильность маркировки, т.к. согласно закону о правах потребителя, потребитель имеет право на получение правдивой информации о товаре.
Четыре исследуемых образца вина разлиты в бутылки из зеленого стекла, объемом 0,75 литра и один образец в картонной коробке объемом 3 литра. Образец вина, произведенный в Молдове, укупорен бугельной пробкой, а остальные – прессованной пробкой.
В таблице 1 приведены результаты оценки маркировки исследуемых образцов вин.
Таблица 1 - Соответствие маркировки образцов требованиям ГОСТ
Требуемая информация
Образец №1
«Вина Тамани.
...
Заключение
Вино – самый здоровый и самый гигиеничный из всех алкогольных напитков, обладающий высокой пищевой, биологической, энергетической ценностью и великолепными органолептическими показателями.
Вино, как известно, напиток более чем гастрономический. Подходящее блюдо дополняет его вкус и усиливает впечатление, неподходящее - портит и искажает. Этот факт часто заставляет людей, начинающих знакомство с винным миром, искать сложные рецепты мировой кухни, тогда как обычная повседневная еда может прекрасно сочетаться с большинством вин. При этом привычная и, казалось бы, неинтересная сама по себе, она преображается до неузнаваемости в сочетании с подходящим вином.
Высокие потребительские свойства вина обусловливают высокий спрос на него, что создает предпосылки к появлению на рынке некачественных и фальсифицированных вин.
...
1. ГОСТ 32030 -2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия [Текст]: Межгос. стандарт. – Введ. 01-07-2014. - М.: Издательство стандартов, 2013. – 11 с.
2. ГОСТ 32095-2012 Алкогольная продукция и сырье для нее. Метод определения объемной доли этилового спирта [Текст]: Межгос. стандарт. – Введ. 01-07-2014. - М.: Издательство стандартов, 2014. - 7с.
3. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров [Текст]: Межгос. стандарт. –Взамен ГОСТ 13192-67; введ. 01-01-1975. - М.: Издательство стандартов, 2011. - 13 с.
4. ГОСТ 32114-2013 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот [Текст]: Межгос. стандарт. - М.: Издательство стандартов, 2013. – 7с.
5. ГОСТ 32001-2012 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот [Текст]: Межгос. стандарт. - М.: Издательство стандартов, 2014 - 8с.
6. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: Национ. Стандарт Р.Ф. – Введ. 30-06-2005. - М.: Издательство стандартов, 2006. - 43 с.
7. ТР ТС 005/2011О безопасности упаковки [Электр. ресурс]: [нормативно- техническая литература от 16.08.2011№769 (утвержден решением Комиссии Таможенного Союза 20.07.2011), в ред. от 15.06.2012]. – Режим доступа: http://www.gost.ru/
8. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2016. - 408 c.
9. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.
10. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
11. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2016. - 480 c.
12. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
13. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. - 480 c.
14. Как изменится российский винный рынок в 2019 году? [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://wine.d3.ru/kak-izmenitsia-rossiiskii-vinnyi-rynok-v-2019-godu-1704349/?sorting=rating (Дата обращения: 5.11.2019)
15. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2016. - 207 c.
16. Пить необычное. Российский рынок вина в 2019 году [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://republic.ru/posts/92611 (Дата обращения: 5.11.2019)
17. Родина, Т.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2017. - 930 c.
18. Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум): Учебное пособие / В.Г. Скопичев, И.О. Боголюбова. - СПб.: Лань, 2014. - 240 c.
19. Тенденции и перспективы современной виноторговли в России [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://wineretail.info/vinotorgovlya/tendenczii-i-perspektivyi-sovremennoj-vinotorgovli-v-rossii-2019-02-08.html (Дата обращения: 5.11.2019)
20. Что год грядущий нам готовит? [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://winestyle.ru/articles/wine/2019-wine-trends.html (Дата обращения: 5.11.2019)
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
