спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Влияние условий хранения на качество товаров на примере овощной продукции
- 40 страниц
- 2020 год
- 66 просмотров
- 2 покупки
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы курсовой работы определяется значением качественной плодоовощной продукции для потребительского рынка, здоровья населения.
Овощи являются очень ценным продуктом питания для человека, поскольку богаты содержанием в них витаминов, биологических соединений, минеральных веществ. В растениеводческих хозяйствах ежегодно производится овощная продукция, часть из нее реализуется в летний период, а другая часть идет на хранение. Между сбором продукции растениеводства, овощей, плодов и ягод и их реализации потребителю может образовываться значительный временной промежуток. Потери качества и массы продукции на всем пути товародвижения от производителя и потребителю могут приводить к тому, что эффективность процесса будет невысокой даже при условии хорошей урожайности.
Помимо этого, использование продуктивных технологий хранения овощей и фруктов позволяет частично компенсировать сезонность их производства.
Таким образом, проблемы хранения овощной продукции имеют важное экономическое значение. На условия хранения оказывают непосредственное воздействие свойства и интенсивность биохимических процессов протекающих в овощах и фруктах после того, как они были собраны.
Основной задачей хранения является минимизация потерь качества и количества продукции при оптимальных затратах труда и материальных средств.
Между тем, международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству отмечает, что из-за нарушений условий хранения ежегодно теряется от 20 до 30% овощей и фруктов .
Итак, актуальность темы курсовой работы определяется тем, что знание основных условий и режимов хранения овощной продукции необходимо для максимального сокращения потерь качества и количества товара.
Объект курсовой работы – условия хранения свежих овощей в супермакете «Домашний» и на складе ООО «ЯрМега Фрукт» г. Ярославля.
Введение 3
1. Теоретические аспекты основ хранения 6
1.1. Классификация и характеристика факторов, сохраняющих качество товара 6
1.2. Влияние условий хранения на формирование ассортимента 12
1.3. Современные технологии складирования товара, влияющие на качество товара 18
2. Анализ складского хозяйства и его влияние на качество продовольственных товаров на примере супермаркета «Домашний» и ООО «Яр Мега Фрукт» 21
2.1. Организационно -экономическая характеристика предприятия 21
2.2. Технологии и анализ условий хранения свежих овощей 26
2.3. Пути совершенствования процедуры хранения овощей 38
Заключение 41
Список используемых источников 44
Курсовая работа по товароведению с практической частью.
Список используемых источников
1. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения
2. ГОСТ 32284-2013 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
3. ГОСТ 32285-2013 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
4. ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия
5. ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
6. Бабакина М.В. Современные технологии продления срока годности свежих фруктов и овощей /М.В. Бабакина, Л.В. Михайлюта // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции Сборник материалов III Международной научно-практической конференции. 2019. С. 17-24.
7. Балабанов В.Н., Куреткова Л.Н. Стабилизация условий хранения плодов и овощей при создании регулируемых газовых сред // Актуальные проблемы современной науки. 2017. № 3 (94). С. 284-286.
8. Банадысев С.А. Специфика активного вентилирования сочного растительного сырья [Электронный ресурс]. – Научная статья. – Режим доступа: ttp://www.ebmpapst.ua/media/download/articles/2013_2/Banadisev_-_Specifika_aktivnogo_ventilirovania.pdf
9. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Том IV. Продовольственные товары: учебник/ Гамидуллаев С.Н., Захаренко Т.А.- СПб.: Троицкий мост, 2014.- 368 c.
10. Глазков С.В. Современные инновационные технологии хранения свежих фруктов и овощей и продуктов их переработки (обзор) /С.В. Глазков, С.В. Копцев, Н.А. Лесникова Н.А.// Овощи России. 2018. № 5 (43). С. 84-89.
11. Елисеева Л. Г., Иванова Т. Н., Евдокимова О. В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : Учебник. СПб.: Дашков и Ко, 2014. 376 с.
12. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник. – М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. – 800 с.
13. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ Кажаева О.И., Манихина Л.А– Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2014.- 211с.
14. Карасев Ф. Роль упаковки на современном продовольственном рынке [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.dv-reclama.ru/others/articles/upakovka/8848/ rol_ upakovki_na_sovremennom_p rodovolstvennom_rynke/
15. Кузнецова Е. Н. Технология хранения и переработка продуктов растениеводства: учебное пособие. Иркутск: Иркутский ГАУ, 2017. 110 с.
16. Микулович Л.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы: учебное пособие/ Микулович Л.С., Галун Л.А., Коссая Ж.Н- Минск: Вышэйшая школа, 2013.- 271 c
17. Мусывов К. М., Гордеева Е. А.Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Астана: КазГАУ, 2015. 367 с.
18. Назирова Р.М. Влияние температуры хранения на сохранность и химический состав плодоовощного сырья /Р.М. Назирова, Н.Б. Усмонов, Ф.Э. Тухташев, Р.И. Сулаймонов // Проблемы современной науки и образования. 2019. № 11-2 (144). С. 10-12.
19. Неменущая Л.А. Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции / Л.А. Неменущая, Н.М. Степанищева, Д.М. Соломатин. – М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 172 с.
20. Николаева, М.А. Научные основы обеспечения сохраняемости овощей и плодов: монография / Николаева М.А., Елисеева Л.Г. – М.: Русайнс, 2017. - 153 с
21. Потороко И.Ю.Научные подходы в обеспечении качества и безопасности плодов и овощей в процессе хранения. мировой опыт. часть 1 /И.Ю. Потороко, И.В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2017. Т. 5. № 1. С. 14-18.
22. Прищепина Г. А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 1. Картофель, плоды и овощи : учебное пособие. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2013. 60 с.
23. Пятковская Е.Ю. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения/ Пятковская Е.Ю., Антонова А.БСПб.: Университет ИТМО, 2012.-172 c
24. Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.infrost.com.ua/articles/
25. Рудой Е.В. Основные факторы развития рынка тепличных овощей в России /Е.В. Рудой , С.А. Шелковников С.А. //АПК: Экономика, управление. 2019. № 1. С. 35-43.
26. Рыжкова С.М., Силко Е.А. Рынок овощной продукции в России. - Вестник ОГАУ. - 2019. - №4. - С. 3
27. Рынок овощей. - [Электронный ресурс]: Экспертный аналитический центр агробизнеса. - URL: www.ab-centre.ru
28. Семенов П.Н., Касаева С.Ф. Особенности хранения свежих плодов и овощей. Научные труды студентов Горского государственного аграрного университета «Студенческая наука агропромышленному комплексу» - Вып. 53, Ч.I. Владикавказ, 2016. – С.195-197.
29. Семина С.А. Хранение продукции растениеводства: практические рекомендации / С.А. Семина, О.Н. Кухарев Н.И. Остробородова и др. – Пенза: РИО ПГАУ, 2018. – 86 с.
30. Смирнов А.А. Автоматизация системы дезинфекции озоном и управления микроклиматом в овощехранилищах /А.А. Смирнов, В.Ю. Уханова В.Ю. // Инновации в сельском хозяйстве. 2019. № 3 (32). С. 293-301
31. Теоретические основы товароведения : учебное пособие / В. Е. Сыцко, В. В. Садовский, Л. В. Целикова [и др.] ; под редакцией В. Е. Сыцко. - Минск : Вышэйшая школа, 2014. - 208 c
32. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров/ Л.Г. Елисеева [и др.].--М.: Дашков и К, 2017.- 930 c.
33. Трухина Т.П. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Трухина Т.П.- Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015.- 229 c.
34. Фирсов И. П., Соловьев А. М., Трифонова М. Ф. Технология растениеводства : учебник. М.: КолосС, 2014.
35. Хоконова М.Б. Определение интенсивности дыхания плодов и овощей /М.Б. Хоконова, А.О. Машуков А.О.// Биология в сельском хозяйстве. 2018. № 3 (20). С. 16-19.
36. Чепуштанова О.В. Влияние условий хранения овощей на выход продукции, готовой к реализации /О.В. Чепуштановав, В.И. Исламова // Молодежь и наука. 2018. № 2. С. 123
37. Чепуштанова О.В. Влияние условий хранения овощей на выход продукции, готовой к реализации //О.В. Чепуштанова, В.И. Исламова В.И. // Молодежь и наука. 2018. № 2. С. 123.
38. Чижова В.А. Хранение плодоовощной продукции на общетоварных складах /В.А. Чижова // Инновационная наука. 2018. № 1. С. 41-43.
39. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи: учебник. М.: Колос, 2015. 254 с
40. Шмарков С.В. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров /С.В. Шмарков // Экономическая среда. 2015. № 3 (13). С. 73-80.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
