Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы
  • 26 страниц
  • 2019 год
  • 1 просмотр
  • 0 покупок
Автор работы

Misakicross

500 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Хлеб издавна был основой продовольственного обеспечения человечества. И сейчас около одной трети дневной нормы пищи люди удовлетворяют хлебными изделиями и крупами. Вырабатывается хлеб в очень широком ассортименте, он является важным продуктом питания, занимает большой удельный вес среди других продуктов и пользуется большим спросом у населения, поэтому всегда будет востребован на рынке продовольственных товаров.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
В настоящее время развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.
Последние годы ознаменовались значительными изменениями в структуре ассортимента хлебопекарной продукции, вырабатываемой в стране. Значительное увеличение доли хлебопекарной продукции, вырабатываемой предприятиями малой мощности (пекарнями), по сравнению с долей продукции, вырабатываемой хлебозаводами, рассматриваемое поначалу как положительное явление, несет с собой и негативные последствия. К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением доли продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами.
В промышленном хлебопечении работают квалифицированные технологи, установлены специализированные технологические линии для выработки хлебобулочных изделий, применяются технологии с использованием биологических заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых бактерий, а также дрожжей. Эти преимущества предопределяют выпуск хлебобулочных изделий с привычными для российского потребителя характеристиками, особенно вкусом и ароматом.
Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона.
Актуальность темы данной работы связана с ежедневным потреблением огромного количества различных хлебобулочных изделий.
Целью курсовой работы является проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий.

Введение 3
Часть 1. Общие сведения о хлебобулочных изделиях 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 5
1.2 Технологический процесс производства 8
1.3 Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий 11
1.4 Оценка показателей качества хлебобулочных изделий 13
1.5 Требования к качеству 14
1.6 Идентификация маркировки 18
Часть 2. Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки 20
2.1 Отбор проб ГОСТ 5667 – 65 20
2.2 Органолептическая и физико - химическая оценка качества 21
2.3 Определение пористости хлеба ГОСТ 5669 – 96 22
Заключение 25
Список использованной литературы 26

Курсовая работа по дисциплине: "Экспертиза и оценка качества потребительских товаров"
Работа на тему: "Оценка показателей качества хлебобулочных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки"

1. ГОСТ Р 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя
2. ГОСТ 27842 – 88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)
3. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, - М.: ФГУП «Интер Сэм», 2002.
4. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства»
5. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений, М – издательский центр «Академия»
6. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учеб. – справ. для вузов под редакцией В.М. Позняковсвого. – Новосибирск: Сиб. унив. издательство.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Хлеб издавна был основой продовольственного обеспечения человечества. И сейчас около одной трети дневной нормы пищи люди удовлетворяют хлебными изделиями и крупами. Вырабатывается хлеб в очень широком ассортименте, он является важным продуктом питания, занимает большой удельный вес среди других продуктов и пользуется большим спросом у населения, поэтому всегда будет востребован на рынке продовольственных товаров.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
В настоящее время развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.
Последние годы ознаменовались значительными изменениями в структуре ассортимента хлебопекарной продукции, вырабатываемой в стране. Значительное увеличение доли хлебопекарной продукции, вырабатываемой предприятиями малой мощности (пекарнями), по сравнению с долей продукции, вырабатываемой хлебозаводами, рассматриваемое поначалу как положительное явление, несет с собой и негативные последствия. К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением доли продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами.
В промышленном хлебопечении работают квалифицированные технологи, установлены специализированные технологические линии для выработки хлебобулочных изделий, применяются технологии с использованием биологических заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых бактерий, а также дрожжей. Эти преимущества предопределяют выпуск хлебобулочных изделий с привычными для российского потребителя характеристиками, особенно вкусом и ароматом.
Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона.
Актуальность темы данной работы связана с ежедневным потреблением огромного количества различных хлебобулочных изделий.
Целью курсовой работы является проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий.

Введение 3
Часть 1. Общие сведения о хлебобулочных изделиях 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 5
1.2 Технологический процесс производства 8
1.3 Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий 11
1.4 Оценка показателей качества хлебобулочных изделий 13
1.5 Требования к качеству 14
1.6 Идентификация маркировки 18
Часть 2. Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки 20
2.1 Отбор проб ГОСТ 5667 – 65 20
2.2 Органолептическая и физико - химическая оценка качества 21
2.3 Определение пористости хлеба ГОСТ 5669 – 96 22
Заключение 25
Список использованной литературы 26

Курсовая работа по дисциплине: "Экспертиза и оценка качества потребительских товаров"
Работа на тему: "Оценка показателей качества хлебобулочных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки"

1. ГОСТ Р 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя
2. ГОСТ 27842 – 88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)
3. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, - М.: ФГУП «Интер Сэм», 2002.
4. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства»
5. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений, М – издательский центр «Академия»
6. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учеб. – справ. для вузов под редакцией В.М. Позняковсвого. – Новосибирск: Сиб. унив. издательство.

Купить эту работу

Курсовая работа

500 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

17 ноября 2020 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
Misakicross
4.1
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
500 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Отзывы студентов

Отзыв Эльза Ахкамиева об авторе Misakicross 2015-01-28
Курсовая работа

спасибо большое за работу!

Общая оценка 5
Отзыв Геннадий Полушкин об авторе Misakicross 2017-04-18
Курсовая работа

Все ок

Общая оценка 5
Отзыв [email protected] об авторе Misakicross 2015-12-27
Курсовая работа

Все сделано качественно и в сроки

Общая оценка 5
Отзыв Алексей Михайлов об авторе Misakicross 2017-04-29
Курсовая работа

Доволен работой. Все хорошо!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Товароведная характеристика и оценка качества грецких орехов в розничной торговой сети. Дипломная работа.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2888 ₽
Готовая работа

Анализ парфюмерных товаров, реализуемых в г. Омске

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1800 ₽
Готовая работа

Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба "Дарницкого" и организационо-экономические условия его реализации

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

ТОВАРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗ ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ В ТС ПЯТЕРОЧКА

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

«Товароведная характеристика и идентификационная экспертиза мёда»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Экспертиза качества мороженого

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2500 ₽
Готовая работа

Изучение товароведных характеристик и функционально-технологических свойств хозяйственно-ботанических сортов тыквы, выращиваемых в Приморском крае

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2200 ₽
Готовая работа

Сравнительная оценка качества кондитерских изделий выпускаемых различными предприятиями-изготовителями.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3800 ₽
Готовая работа

Экспертиза качества меда, реализуемого на рынке Пермского края

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1650 ₽
Готовая работа

Анализ ассортимента и динамика качества фруктовых соков при хранении (на материалах ООО «Островок» г.Новосибирска)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Готовая работа

Товарный ассортимент на розничном предприятии

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽