спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Курсовая Оценка потребительских свойств моркови
- 27 страниц
- 2020 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение…………………………………………………………………………3
1. Ассортимент и классификация моркови свежей…………………………..5
2. Товароведная характеристика продукции из моркови……………………8
3. Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов………10
4. Экспертная оценка свежей моркови……………………………………….12
4.1 Требования, предъявляемые к маркировке продукции………………...15
4.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения…………………….19
4.3 Виды идентификации и способы фальсификации продукции моркови…………………………………………………………………………21
Заключение……………………………………………………………………..25
Список использованных источников………………………………………....27
3. Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов
Морковь - очень ценная овощная культура, бывает двух видов: столовая и корнеплода. Столовая морковь имеет красный, оранжевый или желтый цвет, сочную нежную мякоть, относительно богатую сахарами. Морковь широко используется в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях при авитаминозах.
К сортовым и товарным признакам моркови относятся форма и длина корнеплода, состояние поверхности, размер сердцевины и сохранность. Мякоть имеет большую питательную ценность, чем сердце. По форме морковь бывает конической, цилиндрической и округлой формы. Сорта моркови делятся по длине корнеплода (3-6 см), полудлинные (6-20 см) и длинные (20-45 см). Лучшие сорта имеют гладкую поверхность с ярко выраженными вдавленными устьицами и мелкой сердцевиной.
...
4 Экспертная оценка свежей моркови
Качество плодов оценивают по общим и специфическим показателям. К общим показателям относятся внешний вид и размер. Внешний вид проверяется по форме и окраске, наличию повреждений, состоянию плодоножки. Размер определяется по наибольшему поперечному диаметру. По всем показателям в разрезе сортов установлены допустимые отклонения.
К специфическим показателям качества относятся для семечковых плодов степень зрелости; для ягод - допуск зеленых, недоразвитых, перезрелых.
К стандартным относят плоды, соответствующие требованиям действующих стандартов (в том числе и с дефектами в пределах допускаемых отклонений), к нестандартным - плоды с дефектами, ограниченно допускаемые по стандарту, но сверх установленных норм. Кроме того, выделяют отходы, подразделяя их на брак и абсолютный отход.
...
4.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения.
В ходе оценки качественной составляющей пищевой продукции обычно можно выявить множество разных по своей природе, виду и происхождению дефектов и отклонений.
Под дефектом следует понимать такое состояние продукта, при котором у него отсутствует одна или более качественная характеристика.
С точки зрения возможности обнаружения дефекты продуктов могут быть скрытыми либо явными.
Явными являются такие дефекты, для выявления которых необходимо пользоваться разработанными правилами, средствами, способами (определение наличия гнили, плесени и пр.). В качестве скрытых выступают такие дефекты, для выявления которых нет никаких норм, правил, способов и средств. В частности, это концентрация токсичных и отравляющих веществ в виде пестицидов, солей тяжелых металлов, нитратов и пр.
С точки зрения существенности дефекты могут быть:
1) Несущественными.
...
4.3. Виды идентификации и способы фальсификации продукции моркови
У населения есть необходимые знания в сфере идентификации большинства овощей, реализуемых в торговых точках, но существует большое количество недобросовестных лиц, фальсифицирующих овощную продукцию.
В связи с этим на сегодняшний день приходится говорить о такой актулизировавшейся проблеме, как комплексная проверка подлинности овощной продукции, поступающей на отечественный рынок сбыта.
Анализируя подлинность овощной продукции, необходимо решить ряд важных исследовательских задач:
- определить разновидность овощной продукции;
- установить сорта;
- изучить методы подделки овощной продукции и средства их выявления.
Осуществляя проверку подлинности для того, чтобы установить вид овощной продукции, эксперту необходимо понять, какими именно методами и средствами ему следует пользоваться. Изучим задачи, которые стоящие перед экспертом, определяющим тип овощей.
...
1. Алексашин В.Н. Справочник по овощеводству. СПб. 511 с.
2. Андреев В.М. Практикум по овощеводству. М.: Агропромиздат. 2017. 207 с.
3. Вересков К.Н. и др. Овощеводство и плодоводство. СПб: Колос. 2016. 440с.
4. Кароматов, И. Д. Морковь дикая, посевная / И. Д. Кароматов, К. Т. Тогбоев // Биология и интегративная медицина. - 2017. - № 5. - с. 204.
5. Матвеев В.П., Рубцов М.И. Овощеводство. - М.: Агропромиздат. 2015. 431 с.
6. Прохоров И.А. Селекция и семеноводство овощных культур. М.: Колос, 2017. 480с.
7. Смирнов Н.А. Домашний огород / Н.А. Смирнов. М.: Россельхозиздат. 2015. 225с.
8. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др. / Под ред. Т. Г. Родиной. М.: Колос, 2018. 93 с.
9. Тараканов Г.И. и др. Овощеводство [Электронный ресурс] Режим доступа: https://booksee.org/book/1339999
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА. 2016. 544 с
11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров»: Учебник. М.: ИНФРА. 2016. 544 с.
12. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Ростов-на-Дону: издательский центр «Март». 2018. 64 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
