спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
«Товароведная оценка качества безалкогольной продукции, реализуемой в торговой сети города Череповец»
- 32 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Безалкогольные напитки — группа фруктово-ягодных и плодовых освежающих и жаждоутоляющих напитков, не содержащих алкоголя или содержащих его в незначительном количестве. К безалкогольным напиткам относятся также хлебный, чайный квас, тонизирующие безалкогольные напитки и минеральные воды. Основная часть безалкогольных напитков реализуется в охлажденном виде, в связи с чем их называют также прохладительными напитками. Потребление безалкогольных напитков носит выраженный сезонный характер и резко повышается в жаркие периоды года.
Вода для приготовления безалкогольных напитков должна удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Помимо очистки на городских водоочистительных станциях, на заводе, где изготовляются напитки, она подвергается дополнительной фильтрации через специальные фильтры. Для обеспечения жаждоутоляющих и вкусовых свойств безалкогольные напитки подвергаются газированию CO2 и обогащению кислотами, солями, ароматическими веществами, сахаром и др. Насыщение углекислым газом производится под давлением жидкой углекислотой в особых аппаратах — сатураторах. Продуктом исследования является безалкогольные напитки, реализуемые магазином «северный градус» Выбранная тема актуальна, так как рынок безалкогольных напитков в России достаточно развит и спрос на этот продукт высок.
Целью данной работы является анализ ассортимента и качество безалкогольных напитков.
Задачи:
1) Дать общую характеристику безалкогольным напиткам
2) Установить условия и методику проведения исследований
3) Дать оценку качеству
ВВЕДЕНИЕ_________________________________________________________6
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность_________________7
1.2 Классификация и характеристика ассортимента безалкогольной продукции_________________________________________________________ 10
1.3 Факторы, формирующие качество безалкогольной продукции ___________13
1.4 Анализ рынка безалкогольной продукции ____________________________14
ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Анализ ассортимента безалкогольной продукции, реализуемого в условиях магазина «северный градус» __________________________________________16
2.2 Методика проведения исследования_________________________________19
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1 Анализ предпочтений потребителя при покупке безалкогольной продукции_________________________________________________________ 22
3.2 Анализ маркировки безалкогольной продукции_______________________ 28
3.3 Результаты товароведной экспертизы безалкогольной продукции________ 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ_____________________________________________________33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ_________34
ПРИЛОЖЕНИЯ____________________________________________________ 35
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность
Безалкогольные напитки - напитки, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки - это чай, кофе, соки и нектары, газированная вода, лимонад.
Таблица 1. Энергетическая ценность.
Название Калории, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Апельсиновый сок «Добрый» 36 0,9 0,1 8,4
Вишневый сок «Любимый» 49 0,5 0 10,6
Ананасовый сок «Я» 48 0,2 0,2 11,4
Квас «Русский дар» 26 0,2 0 5
Квас «Очаковский» 30 0 0 5,5
Лимонад «Coca-Cola» 42 0 0 10,4
Лимонад «7UP» 38 0 0 8,7
Лимонад «FANTA» 38 0 0 8,7
Чай с лимоном «Nestea» 31 0 0 7,5
Чай с малиной и мятой «FuzeTea» 33 0 0 7,8
Энергетический напиток «Red Bull» 45 0 0 11,3
Энергетический напиток «BURN» 49 0 0 11,6
Пиво «Балтика 0» 22 0 0 4,1
Химический состав безалкогольных напитков
При изучении химического состава безалкогольных напитков было подтверждено наличие в них глюкозы, сахара и углекислого газа, причем наибольшее количества зарегистрировано в напитках такие как, соки и газированная вода. В напитках эти вещества смешиваются в различных пропорциях, при этом добавляются и те вещества, без которых немыслима современная пищевая промышленность: консерванты, регуляторы кислот
1. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
2. ГОСТ 34548-2019. Холодный чай.
3. ГОСТ 32100-2013. Соковая продукция.
4. ГОСТ 31494-2012. Квас.
5. ГОСТ 28188-2014. Газированные напитки безалкогольные.
6. ГОСТ Р 52844-2007. Тонизирующие безалкогольные напитки.
7. Никифоров Н.С Товароведение продовольственных товаров: Практикум, Учебное пособие. – М.: Академия, 2012. – 342 с.
8. Куликова Н, Р. Новопоплавская В.П, Носова Н.С Основы товароведения учебное пособиеАЛЬФА_М; ИНФРА_М: 2012. – 281 с.
9. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник -/Ходыкин, А.П., Волошко, Н.И./ М., Дашков, 2011. – 246 с.
10. Дубцов Г.Г Товароведение продовольственных товаров: учебник. – М.: Академия, 2012. – 288 с
Дополнительные источники:
1. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству /15.06.65 № П-6
2. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству/ 25.04.66 №П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 №98
3. Валицкий С.П. Экспертиза потребительских свойств новых товаров: учеб. пособие - М. Экономика, 2014. – 121с.
4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. /Утв. Приказами Минздрава РФ от 15.08.2001 № 325
5. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству/ 25.04.66 №П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 №98
6. 6. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02.01.2000 №299-ФЗ)// Консультант Плюс: Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей.
7. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами- М.: ИНФРА- М, 2012.
8. О защите прав потребителей: Федеральный закон от 17 дек.1999г. № 212-ФЗ: принят Гос. Думой (в ред. Федеральных законов, от 23.07.2008 N 160-ФЗ)// Консультант
9. Криштафович В.И, Жебелева И.А товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы –М 2012
10. О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон № ФЗ-52 от 30.03.1999)// Консультант Плюс
11. О техническом регулировании: федеральный закон от 27.12.2002 184-ФЗ)// Консультант Плюс [электронный ресурс]: Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15- Электрон. дан. Прогр. - М.: Консультант Плюс, 2011
Интернет ресурсы:
1. https://ru.wikipedia.org/wiki/ - Википедия
2. http://www.oooaquamax.ru/bezalkogolnie-napitki/proizvodstvo-bezalkogolnoi-produkcii.html - Ассортимент безалкогольных напитков
3. https://www.systopt.com.ua/ru/article-pyshhevye-dobavky-dlya-napytkov - пищевые добавки в напитки
4. https://food-mechanics.ru/?p=195 – технология производства
5. https://dksovr.ru/poleznye-sovety/klassifikatsiya-i-vidy-bezalkogolnyh-napitkov.html - классификация и виды
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
