спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Идентификация и товароведная оценка качества кефира на материалах супермаркета
- 50 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Широкий ассортимент продукции, полученной на основе молока всегда имел значимость как для традиционных рационов [30-32], так и для профилактических или специализированных диет [25], поскольку даёт возможность обогащения продукта необходимыми нутриентами. Качество молочной продукции при этом постоянно привлекает внимание контролирующих органов и представляет научно-практический интерес для товароведных исследований [35,44-45], но осложняет идентификацию и экспертизу большое количество продукции, производимой на основе технических условий вместо государственных стандартов.
Кефир – диетический кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксусных бактерий и дрожжей [37].
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Обзор литературы5
1.1 Состояние рынка кефира 5
1.2 Классификация и новые направления в ассортименте6
1.3 Химический состав и пищевая ценность8
1.4 Факторы, формирующие качество12
1.5 Требования, предъявляемые к качеству кефира19
1.6 Виды дефектов и возможности их устранения21
1.7. Идентификация и выявление фальсификации23
1.7.1 Идентификационные признаки кефира 23
1.7.2 Основные виды фальсификации кефира 25
2 Практическая часть28
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности супермаркета «Первый»……………………………………………………........28
2.2 Краткая характеристика объектов исследования32
2.3 Методы анализа33
2.4.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки33
2.4.2 Порядок обезличивания и шифрования образцов 36
2.4.3 Органолептические методы идентификации, оценки качества 37
2.4.4 Физико-химические методы идентификации и оценки качества39
3. Экспериментальная часть44
3.1 Анализ упаковки и маркировки образцов44
3.2 Анализ органолептических характеристик48
3.3 Обсуждение полученных результатов50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ51
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ52 ВВЕДЕНИЕ 3
1 Обзор литературы5
1.1 Состояние рынка кефира 5
1.2 Классификация и новые направления в ассортименте6
1.3 Химический состав и пищевая ценность8
1.4 Факторы, формирующие качество12
1.5 Требования, предъявляемые к качеству кефира19
1.6 Виды дефектов и возможности их устранения21
1.7. Идентификация и выявление фальсификации23
1.7.1 Идентификационные признаки кефира 23
1.7.2 Основные виды фальсификации кефира 25
2 Практическая часть28
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности супермаркета «Первый»……………………………………………………........28
2.2 Краткая характеристика объектов исследования32
2.3 Методы анализа33
2.4.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки33
2.4.2 Порядок обезличивания и шифрования образцов 36
2.4.3 Органолептические методы идентификации, оценки качества 37
2.4.4 Физико-химические методы идентификации и оценки качества39
3. Экспериментальная часть44
3.1 Анализ упаковки и маркировки образцов44
3.2 Анализ органолептических характеристик48
3.3 Обсуждение полученных результатов50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ51
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ52
КУРСОВАЯ РАБОТА
«Идентификация и товароведная оценка качества кефира на материалах супермаркета «Первый» г. Южно-Сахалинск»
1. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: Принят решением Совета
Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67
3. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия» Введ. 2010-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2010.- 4 с.
4. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» Введ. 1987-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2009.- 10с
5. ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия» Введ. 2013-07-01. - .- М.: Стандартинформ, 2018. – 11 с.
6. ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» Введ. 1969-07-01. - М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
7. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» Введ. 2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.- 18 с.
8. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» Введ. 1994-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.- 5 с.
9. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» Введ. 1991-07-01. - М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
10. ГОСТ 15844-92 «Бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов» Введ. 1993-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006. – 11 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
