спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Молочные товары, состав, требования к качеству
- 29 страниц
- 2023 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Проблема качества продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно - эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.
Актуальность темы исследования. Одним из приоритетных направлений молочной отрасли является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий. Решение данной проблемы важно с точки зрения обеспечения безопасного и полноценного питания людей. В связи с этим в настоящее время крупные перерабатывающие предприятия принимают молоко с учетом как традиционных показателей, так и ряда других требований, уделяя особое внимание показателям качества продукта.
Степень разработанности темы. Проблема повышения качества и безопасности молока является первостепенной в процессе его производства, переработки и хранения. Однако вопросы дифференцированного воздействия различных ингибиторов (антибиотики, консерванты, электромагнитное излучение) на рост и развитие молочной микрофлоры, показатели качества молока и молочных продуктов недостаточно хорошо изучены, в частности не проводилось глубоких исследований воздействия ЭМИ на метаболизм и кинетику роста отдельных культур молочнокислых бактерий.
Молочные товары, состав, требования к качеству является предметом исследования многих ученых, таких как: И.Н. Буздалов, A.C. Булатов, В.М. Гальперин, Д.С. Львов, В.Л. Макаров, A.A. Никонов, P.M. Нуреев, A.B. Пеприков, Е.В. Серова, А.Е. Шаститко, и др.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТРЕБОВАНИЯ К СОХРАННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ КАЧЕСТВ И СВОЙСТВ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 5
1.1. Химический состав и характеристика молока различных животных 5
1.2. Потребительские свойства и требования к качеству молока 7
ГЛАВА 2. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В МАГАЗИНАХ 13
2.1. Условия хранения молочных и кисломолочных продуктов в магазинах сетевой торговли 13
2.2. Анализ соответствия упаковки молочных и кисломолочных продуктов требованиям нормативных документов 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 29
Объект исследования - упаковка и хранение молочных и кисломолочных продуктов магазинах.
Предмет исследования - молочные и кисломолочные продукты.
Цель исследования - изучить товароведную характеристику, состав, требования к качеству молочных.
Для достижения поставленной были поставлены следующие задачи:
Рассмотреть химический состав и характеристика молока различных животных;
Раскрыть потребительские свойства и требования к качеству молока;
Описать условия хранения молочных и кисломолочных продуктов в магазинах сетевой торговли;
Провести анализ соответствия упаковки молочных и кисломолочных продуктов требованиям нормативных документов.
Методология исследования основывается на общенаучных методах таких как: анализ литературы и нормативных документов, систематизация (классификация товаров, обобщение и формулировка выводов) и диагностика (распознавание признаков недоброкачественности товаров).
Данная курсовая работа состоит из введения, двух основных разделов (теоретических основ и практической части), заключения и списка источников информации.
Нормативные правовые акты
1. Федеральный закон от 3 августа 1995 г. № 123-ФЗ «О племенном животноводстве» // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1995 г. -№ 32. - Ст. 3199.
2. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2002 г. -№ 52 (часть 1). - Ст. 5140.
3. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.
4. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.
5. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013. - 6 с.
6. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2015. - 27 с.
7. ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.
8. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.
9. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с.
10. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.
Научная, учебная и специальная литература
1. Горбатова К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2020. 288 с.
2. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие ч. 2 / Р.З. Григорьева. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2021. 178 с.
3. Донская Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская // Молочная промышленность. – 2022. № 6. С. 50.
4. Давыдов,Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека: М.: Медицина, 2021. 236 с.
5. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / под общей редакцией В.М. Поздняковского. – Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2022. 477 с.
6. Емцев, В.Т. Общая микробиология / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин, О.В Селицкая. - Учебник. - Сер. 68 Профессиональное образование. - М.: Юрайт, 2017. 253 с.
7. Иркитова, А.Н. Микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие / А.Н. Иркитова. - Барнаул: Изд-во Алт. Унта, 2021. 152 с.
8. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. – 2020. № 5. С. 28.
9. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев. – М.: Колосс, 2020. 455с.
10. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / под редакцией А.П. Нечаева. – М.: Колосс, 2021. 768 с.
11. Николаева, М.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2022. 448 с.
12. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2021. 320 с.
13. Микулович, Л.С., Смольская, А.О. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская. – Мн.: БГЭУ, 2020. 123 с.
14. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фаль-сификации продовольственных товаров. М.: Форум, Инфра-М, 2022. 464 с.
15. Пальке, М. Профилактика мастита Иммунитет на «турбо» / Маркус Пальке // Новое сельское хозяйство. - 2020. № 2. С. 64 - 66.
16. Скривер А.С. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность. – 2019. № 10. С. 27.
17. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд-е 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2021. 416 с.
18. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2020. 235с.
19. Шалыгина, А.М., Калинина, Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. – М.: Колосс, 2022. 199с.
20. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2021. 412с.
21. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. – М.: Колосс, 2022. 360с.
Интернет-ресурсы
1. http://www.liveanimal.ru/spravochnik/k/kontaminatsiya-v-biologii
2. http://metrob.ru/html/Stati/si/organolepticheskie.html
3. http://www.medical-enc.ru/20/phosphatides.shtml
Работа написана мной самостоятельно, на антиплагиат проверена. На все используемые источники имеются сноски.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
