спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Экспертиза качества заварных пряников
- 46 страниц
- 2025 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Целью работы является изучение товароведной характеристики и проведение сравнительной оценки качества заварных пряничных изделий различных торговых марок.
Основными задачами работы являются:
• представить классификацию ассортимента и пищевую ценность пряничных х изделий;
• указать факторы, формирующие и сохраняющие их качество;
• выбрать объекты и методы исследования;
• провести оценку качества образцов по органолептическим показателям;
• провести исследования намокаемости образцов пряников;
• установить массу нетто и отклонения от номинального значения.
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................. 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ..........5
1.1 Пищевая ценность и химический состав пряничных изделий………...... 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента ………........................... 7
1.3 Конъюктура российского рынка кондитерских изделий ……………… 9
1.4 Показатели качества по ГОСТ 15810-2014……........................... 14
1.5 Дефекты, причины их возникновения.......................................... 16
1.6 Упаковка, маркировка, приемка и хранение …………….......... 18
2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЗАВАРНЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ………… 22
2.1 Объекты и методы исследования ………………………………………... 22
2.2 Анализ маркировки образцов .................................................... 22
2.3 Определение массы нетто образцов ……………….................... 28
2.4 Органолептическая оценка образцов ……................................... 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...... 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………......... 38
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..... 40
Дата изготовления: май 2025 года.
Предмет: Оценка качества товаров и основы экспертизы
Учебное заведение: Сибирский университет потребительской кооперации.
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру составила 60%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
1. .ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, продаже и импорте. ‒ Введ. 2020-07-01. – М.: Стандартинформ, 2019 – 11 с.
2. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Академия, 2007. – 304 с.
3. Варибрус, В.И. Товароведение продовольственных товаров / В.И. Варибрус, Ю.Ф. Заяс, Н.Т. Смольский, и др.. - М.: Экономика; Издание 2-е, перераб., 2021. - 360 c
4. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.
5. Дубовик, Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.-метод. пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская. – Минск: БГЭУ, 2006. – 145 с.
6. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие для вузов / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004. – 200 с.
7. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/А.В. Рыжакова.– М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.
8. Рыжакова, А. В. Мучные кондитерские изделия / А.В. Рыжакова. - М.: Academia, 2018. - 224 c.
9. Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий / Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. – 2006. – №8. – С.62-63.
10. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности /Л.А. Сарафанова. – СПб.: Профессия, 2005. –304 с.
11. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Роди¬на, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. ‒ М.: КолосС, 2003. ‒608 с.
12. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
13. Табаторович А.Н. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров/ Кондитерские товары: учебное пособие/ А.Н. Табаторович, Е.Н. Степанова, В.И. Бакайтис; ЧОУ ВО Центросоюза РФ «СибУПК», Новосибирск, 2018.‒ 276 с.
14. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011). ‒ Введ. 2013-07-01 [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: htpp: //www.base.garant.ru
15. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
