Тест - Технология и организация услуг питания. Витте на хорошо (83%)

Технология и организация услуг питания
1. В многодневный турпоход, как правило, берут:
• фруктовые соки в упаковках
• сухари и хлеб
• консервированное мясо в жестких банках
2. «Винными» турами славятся такие страны как:
• Норвегия и Швеция
• Греция и Турция
• Франция и Испания
3. К какому классу относится ресторан, если он отвечает уровню комфортности имеет гармоничный интерьер
• Высший
• Первый
• люкс
4. Предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей:
• Столовая
• Предприятие быстрого обслуживания
• Магазин-кулинария
5. Как называлось первое заведение общественного питания, открытого по западноевропейскому образцу
• Австерия
• Паб
• Герберг
6. Наиболее богаты жирами следующие продукты:
• фасоль и чечевица
• грецкие орехи и растительное масло
• сыр и мясо
7. Первые кофейни в Европе возникли:
• В Париже
• Венеции
• Лондоне
8. Первые предприятия общественного питания
• Постоялые дворы
• Таверны
• Харчевни
9. При составлении меню необходим учитывать следующие факторы:
• Особенности обслуживаемого контингента
• Сезонность продуктов
• Все ответы верны
• Примерный ассортимент блюд, напитков и изделий
10. В средние века увеличилось число постоялых дворов в связи с тем, что:
• Люди стали больше путешествовать
• Постоялые дворы приносили большой доход королевской казне
• Постоялые дворы подчинялись феодальной знати
11. Отцом современного ресторана называют:
• Господина Аржана
• Байеля
• Буланже
12. Какую ягоду туристы могут собрать и использовать для еды в лесной зоне:
• Бруснику и голубику
• Ежевику и малину
• Морошку и клюкву
• Все ответы верны
13. Кухня стран данного региона довольно похожа друг на друга, в ее основе свежие фрукты, овощи, оливковое масло, пряные травы, и конечно же морепродукты:
• Северная Америка
• Скандинавия
• Средиземноморье
• Восточная Европа
14. К формам обслуживания относятся:
• Шведский стол, бизнес-ланчи, кофе-брейк
• Самообслуживание, обслуживание официантами и барменами
• Реализация продукция в залах ресторана, обслуживание пассажиров в пути следования
15. Блюда из баранины и мяса газели, овощные салаты и крепкий черный кофе, предпочитают туристы из:
• Франции
• Китая
• Египта
16. В горных походах затрудняются окислительные процессы, нарушается обмен жиров и отчасти белков, вырастает потребность в аскорбиновой кислоте, поэтому калорийность питания:
• Должна составлять всего 3000 – 3500 ккал
• Должна быть очень большой – больше 5000 ккал
• Пища должна быть низкокалорийной, до 1500 ккал
17. Суп байабес, фуа гра, камамбер - это блюда
• Португальской кухни
• Испанской кухни
• Французкой кухни
18. В обязанности метрдотеля входит:
• Руководство работой официантов
• Руководство работой поваров, составление карты вин
19. Первая академия кулинарного искусства была учреждена шеф поварами:
• Древней Руси
• Древнего Рима
• Древней Греции
20. Черный кофе, айран, кебаб, лепешки – это элементы кухни:
• Еврейской
• Арабской
• Испанской
21. Кофе с молоком, рыбные и мясные блюда, хрустящие хлебцы это:
• Французский национальный завтрак
• Скандинавский национальный завтрак
• Итальянский национальный завтрак

22. На классы подразделяют следующие типы предприятий:
• Закусочные и столовые
• Рестораны и бары
• Бары и кафе
23. Картофель «фри», жареный стейк, кукурузный гарнир – это элемент кухни:
• Американской
• Шведской
• Французкой
24. Современными видами услуг являются:
• воскресный бранч
• шведский стол
• кофе брейк:
• все ответы верны
25. Личные пристрастия к той или иной пищи, семейные пищевые традиции, жизненная философия (отношение к вегетарианству), - это:
• Психологические факторы
• Географические факторы
• Физиологические факторы
• Этнические факторы
26. Во время длительных путешествий и экспедиций, особенно в горах, где количество овощей и фруктов в меню ограничено, потребность в витаминах растет, поэтому важно:
• Нести с собой фрукты
• Оба ответа верны
• Использовать искусственные витамины
27. Предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные заказные блюда, изделия и алкогольные безалкогольные напитки:
• Кафе
• Буфет
• Бар
28. На классы подразделяются следующие типы предприятий:
• Бары и кафе
• Рестораны и бары
• Закусочные и столовые
29. Официант приносит еду на сервировочном блюде и на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки:
• Французский сервис
• Русский сервис
• Английский сервис
30. Рациональное питание – это:
• Питание, с преобладание в рационе растительных продуктов
• Полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания
• Сытное, калорийное питание

Технология и организация услуг питания
1. В многодневный турпоход, как правило, берут:
• фруктовые соки в упаковках
• сухари и хлеб
• консервированное мясо в жестких банках
2. «Винными» турами славятся такие страны как:
• Норвегия и Швеция
• Греция и Турция
• Франция и Испания
3. К какому классу относится ресторан, если он отвечает уровню комфортности имеет гармоничный интерьер
• Высший
• Первый
• люкс
4. Предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей:
• Столовая
• Предприятие быстрого обслуживания
• Магазин-кулинария
5. Как называлось первое заведение общественного питания, открытого по западноевропейскому образцу
• Австерия
• Паб
• Герберг
6. Наиболее богаты жирами следующие продукты:
• фасоль и чечевица
• грецкие орехи и растительное масло
• сыр и мясо
7. Первые кофейни в Европе возникли:
• В Париже
• Венеции
• Лондоне
8. Первые предприятия общественного питания
• Постоялые дворы
• Таверны
• Харчевни
9. При составлении меню необходим учитывать следующие факторы:
• Особенности обслуживаемого контингента
• Сезонность продуктов
• Все ответы верны
• Примерный ассортимент блюд, напитков и изделий
10. В средние века увеличилось число постоялых дворов в связи с тем, что:
• Люди стали больше путешествовать
• Постоялые дворы приносили большой доход королевской казне
• Постоялые дворы подчинялись феодальной знати
11. Отцом современного ресторана называют:
• Господина Аржана
• Байеля
• Буланже
12. Какую ягоду туристы могут собрать и использовать для еды в лесной зоне:
• Бруснику и голубику
• Ежевику и малину
• Морошку и клюкву
• Все ответы верны
13. Кухня стран данного региона довольно похожа друг на друга, в ее основе свежие фрукты, овощи, оливковое масло, пряные травы, и конечно же морепродукты:
• Северная Америка
• Скандинавия
• Средиземноморье
• Восточная Европа
14. К формам обслуживания относятся:
• Шведский стол, бизнес-ланчи, кофе-брейк
• Самообслуживание, обслуживание официантами и барменами
• Реализация продукция в залах ресторана, обслуживание пассажиров в пути следования
15. Блюда из баранины и мяса газели, овощные салаты и крепкий черный кофе, предпочитают туристы из:
• Франции
• Китая
• Египта
16. В горных походах затрудняются окислительные процессы, нарушается обмен жиров и отчасти белков, вырастает потребность в аскорбиновой кислоте, поэтому калорийность питания:
• Должна составлять всего 3000 – 3500 ккал
• Должна быть очень большой – больше 5000 ккал
• Пища должна быть низкокалорийной, до 1500 ккал
17. Суп байабес, фуа гра, камамбер - это блюда
• Португальской кухни
• Испанской кухни
• Французкой кухни
18. В обязанности метрдотеля входит:
• Руководство работой официантов
• Руководство работой поваров, составление карты вин
19. Первая академия кулинарного искусства была учреждена шеф поварами:
• Древней Руси
• Древнего Рима
• Древней Греции
20. Черный кофе, айран, кебаб, лепешки – это элементы кухни:
• Еврейской
• Арабской
• Испанской
21. Кофе с молоком, рыбные и мясные блюда, хрустящие хлебцы это:
• Французский национальный завтрак
• Скандинавский национальный завтрак
• Итальянский национальный завтрак

22. На классы подразделяют следующие типы предприятий:
• Закусочные и столовые
• Рестораны и бары
• Бары и кафе
23. Картофель «фри», жареный стейк, кукурузный гарнир – это элемент кухни:
• Американской
• Шведской
• Французкой
24. Современными видами услуг являются:
• воскресный бранч
• шведский стол
• кофе брейк:
• все ответы верны
25. Личные пристрастия к той или иной пищи, семейные пищевые традиции, жизненная философия (отношение к вегетарианству), - это:
• Психологические факторы
• Географические факторы
• Физиологические факторы
• Этнические факторы
26. Во время длительных путешествий и экспедиций, особенно в горах, где количество овощей и фруктов в меню ограничено, потребность в витаминах растет, поэтому важно:
• Нести с собой фрукты
• Оба ответа верны
• Использовать искусственные витамины
27. Предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные заказные блюда, изделия и алкогольные безалкогольные напитки:
• Кафе
• Буфет
• Бар
28. На классы подразделяются следующие типы предприятий:
• Бары и кафе
• Рестораны и бары
• Закусочные и столовые
29. Официант приносит еду на сервировочном блюде и на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки:
• Французский сервис
• Русский сервис
• Английский сервис
30. Рациональное питание – это:
• Питание, с преобладание в рационе растительных продуктов
• Полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания
• Сытное, калорийное питание

Тест сдан на хорошо (83%), достаточно для закрытия дисциплины*
В тесте выделены правильные ответы и прикреплен скрин результата



Технология и организация услуг питания
1. В многодневный турпоход, как правило, берут:
• фруктовые соки в упаковках
• сухари и хлеб
• консервированное мясо в жестких банках
2. «Винными» турами славятся такие страны как:
• Норвегия и Швеция
• Греция и Турция
• Франция и Испания
3. К какому классу относится ресторан, если он отвечает уровню комфортности имеет гармоничный интерьер
• Высший
• Первый
• люкс
4. Предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей:
• Столовая
• Предприятие быстрого обслуживания
• Магазин-кулинария
5. Как называлось первое заведение общественного питания, открытого по западноевропейскому образцу
• Австерия
• Паб
• Герберг
6. Наиболее богаты жирами следующие продукты:
• фасоль и чечевица
• грецкие орехи и растительное масло
• сыр и мясо
7. Первые кофейни в Европе возникли:
• В Париже
• Венеции
• Лондоне
8. Первые предприятия общественного питания
• Постоялые дворы
• Таверны
• Харчевни
9. При составлении меню необходим учитывать следующие факторы:
• Особенности обслуживаемого контингента
• Сезонность продуктов
• Все ответы верны
• Примерный ассортимент блюд, напитков и изделий
10. В средние века увеличилось число постоялых дворов в связи с тем, что:
• Люди стали больше путешествовать
• Постоялые дворы приносили большой доход королевской казне
• Постоялые дворы подчинялись феодальной знати
11. Отцом современного ресторана называют:
• Господина Аржана
• Байеля
• Буланже
12. Какую ягоду туристы могут собрать и использовать для еды в лесной зоне:
• Бруснику и голубику
• Ежевику и малину
• Морошку и клюкву
• Все ответы верны
13. Кухня стран данного региона довольно похожа друг на друга, в ее основе свежие фрукты, овощи, оливковое масло, пряные травы, и конечно же морепродукты:
• Северная Америка
• Скандинавия
• Средиземноморье
• Восточная Европа
14. К формам обслуживания относятся:
• Шведский стол, бизнес-ланчи, кофе-брейк
• Самообслуживание, обслуживание официантами и барменами
• Реализация продукция в залах ресторана, обслуживание пассажиров в пути следования
15. Блюда из баранины и мяса газели, овощные салаты и крепкий черный кофе, предпочитают туристы из:
• Франции
• Китая
• Египта
16. В горных походах затрудняются окислительные процессы, нарушается обмен жиров и отчасти белков, вырастает потребность в аскорбиновой кислоте, поэтому калорийность питания:
• Должна составлять всего 3000 – 3500 ккал
• Должна быть очень большой – больше 5000 ккал
• Пища должна быть низкокалорийной, до 1500 ккал
17. Суп байабес, фуа гра, камамбер - это блюда
• Португальской кухни
• Испанской кухни
• Французкой кухни
18. В обязанности метрдотеля входит:
• Руководство работой официантов
• Руководство работой поваров, составление карты вин
19. Первая академия кулинарного искусства была учреждена шеф поварами:
• Древней Руси
• Древнего Рима
• Древней Греции
20. Черный кофе, айран, кебаб, лепешки – это элементы кухни:
• Еврейской
• Арабской
• Испанской
21. Кофе с молоком, рыбные и мясные блюда, хрустящие хлебцы это:
• Французский национальный завтрак
• Скандинавский национальный завтрак
• Итальянский национальный завтрак

22. На классы подразделяют следующие типы предприятий:
• Закусочные и столовые
• Рестораны и бары
• Бары и кафе
23. Картофель «фри», жареный стейк, кукурузный гарнир – это элемент кухни:
• Американской
• Шведской
• Французкой
24. Современными видами услуг являются:
• воскресный бранч
• шведский стол
• кофе брейк:
• все ответы верны
25. Личные пристрастия к той или иной пищи, семейные пищевые традиции, жизненная философия (отношение к вегетарианству), - это:
• Психологические факторы
• Географические факторы
• Физиологические факторы
• Этнические факторы
26. Во время длительных путешествий и экспедиций, особенно в горах, где количество овощей и фруктов в меню ограничено, потребность в витаминах растет, поэтому важно:
• Нести с собой фрукты
• Оба ответа верны
• Использовать искусственные витамины
27. Предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные заказные блюда, изделия и алкогольные безалкогольные напитки:
• Кафе
• Буфет
• Бар
28. На классы подразделяются следующие типы предприятий:
• Бары и кафе
• Рестораны и бары
• Закусочные и столовые
29. Официант приносит еду на сервировочном блюде и на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки:
• Французский сервис
• Русский сервис
• Английский сервис
30. Рациональное питание – это:
• Питание, с преобладание в рационе растительных продуктов
• Полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания
• Сытное, калорийное питание

Отсутствует