Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности управления затратами предприятий общественного питания
- 15 страниц
- 2018 год
- 133 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Как уже выше отмечалось, предприятия общественного питания играют значительную роль в развитии экономических и социальных направлений государства. Эта отрасль помогает высвободить огромные трудовые резервы общества, экономя время и силы на приготовлении пищи. При грамотном развитии отрасли и выстраивании сети организаций общественного питания появляется возможность рационального применения продуктов питания и сокращении их потерь. Если учесть все эти значения для отечественной экономики, то возникает необходимость улучшения качества управления затратами, дополнительного поиска методов роста производительности предприятий общественного питания.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………… 3
1. Особенности состава и структуры затрат предприятий общественного питания……………………………………………………………………………….4
2. Особенности планирования затрат предприятий общественного питания……………………………………………………………………………….6
3. Методы калькулирования себестоимости и учета затрат предприятий общественного питания……………………………………………………………..8
4. Влияние затрат предприятий общественного питания на экономический результат деятельности…………………………………………………………….10
5. Особенности принятия управленческих решений в управлении затратами предприятий общественного питания…………………………………………….12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………. 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………. 15
1. Особенности состава и структуры затрат предприятий общественного питания
Как уже выше отмечалось, предприятия общественного питания играют значительную роль в развитии экономических и социальных направлений государства. Эта отрасль помогает высвободить огромные трудовые резервы общества, экономя время и силы на приготовлении пищи. При грамотном развитии отрасли и выстраивании сети организаций общественного питания появляется возможность рационального применения продуктов питания и сокращении их потерь. Если учесть все эти значения для отечественной экономики, то возникает необходимость улучшения качества управления затратами, дополнительного поиска методов роста производительности предприятий общественного питания.
Обязательным атрибутом жизнедеятельности организаций общественного питания, как и любого другого предприятия, являются затраты. В научной литературе обычно под затратами подразумевают такие на первый взгляд разные понятия, как «затраты», «издержки», «расходы». [4, с.
...
2. Особенности планирования затрат предприятий общественного питания
Отличительная особенность планирования на предприятиях общественного питания основана на разработке производственной программы предприятия. Планирование затрат предприятий общественного питания должно включать в себя следующие элементы:
• составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), разработка на его основе плана-меню, отражающего дневную производственную программу организации;
• составление и утверждение меню;
• расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню, и составление требования на сырье;
• оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья;
• распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню. [5, с. 175]
Верный выбор системы, отражающей плановые показатели, является залогом успешного планирования на предприятиях общественного питания.
...
3. Методы калькулирования себестоимости и учета затрат предприятий общественного питания
Калькулирование в организациях общественного питания себестоимости продукции, приготовленной к реализации – достаточно сложный процесс. Сложность обусловлена производством одновременно нескольких продуктов питания одним и тем же исполнителем при помощи особенных технических средств производства и оборудования. При этом, стоимость конечного продукта становится разновидностью розничной цены. Однако, в силу специфики, когда реализуемая продукция состоит из различных ингредиентов, то на каждый конечный продукт составляется калькуляционная карточка.
...
4. Влияние затрат предприятий общественного питания на экономический результат деятельности
Сама по себе сфера общественного питания – это значительно сложный вид деятельности. Как виду деятельности, общественному питанию приходится выполнять ряд функций – это производство продукции, реализация произведенной продукции и покупных товаров, а также организация способов их потребления.
Кроме непосредственного предоставления услуг по организации питания населения современные предприятия общественного питания способны предоставить широкому потребителю и иные формы обслуживания. Например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды, выездное ресторанное, банкетное обслуживание и т.д.
Подобная организация деятельности предприятий общественного питания имеет много характерных признаков, сближающих их с организациями пищевой промышленности и розничной торговли.
...
1. Багиев Г.Л., Асаул А.Н. Организация предпринимательской деятельности: учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2014.
2. Бахрушина М.А. Бухгалтерский управленческий учет: учебник. - 6-е изд., испр. - М.: Омега-Л, 2014.
3. Брызгалина С. В. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости на предприятиях общественного питания // Актуальные вопросы экономических наук. 2014. №25-2
4. Гаврилова А.Н. Финансовый менеджмент: учебное пособие / А.Н. Гаврилова, Е.Ф. Сысоева, А.И. Барабанов, Г.Г. Чигарев, Л.И. Григорьева, О.В. Долгова, Л.А. Рыжкова. М.: КНОРУС, 5-е изд., стер. 2014.
5. Савицкая Г.В. Теория анализа хозяйственной деятельности / Г.В. Савицкая. – М.: ИНФРА-М, 2014.
6. Салахова Э.К. Учёт затрат, калькулирование и бюджетирование в различных отраслях производственной сферы: учебное пособие / /Э.К.Салахова; Астрахан.гос. техн.ун-т. - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2015.
7. Чурикова А. А. Особенности управления затратами предприятий общественного питания // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2015. №10-2
8. Экономика и организация предприятия общественного питания: конспект лекций / сост. Э.А. Батраева; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2014.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
