Отличная работа
Информация о работе
Подробнее о работе
Экспертиза качества меда
- 21 страниц
- 2015 год
- 219 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
...
Цель исследования : Определить показатели качества и натуральность мёда.
Задачи проекта :
1. Проанализировать информацию из нормативной, справочной, учебной, научно-исследовательской литературы по химии и экспертизе качества пищевых продуктов, а также сведения из научно-популярных интернет - ресурсов по теме исследования.
2. Изучить методы исследования качества меда.
3. Определить органолептические и физико-химические показатели качества мёда, сравнить их с требованиями ГОСТ и сделать вывод о соответствии проанализированных образцов мёда с требованиями ГОСТ.
4. Изучить вопрос о различных вариантах фальсификации меда. Провести эксперимент по обнаружению фальсификаций.
5. С помощью микроскопического метода определить натуральность и происхождение мёда.
5. Сделать выводы о возможностях химии при оценке качества мёда.
Объект исследования: Три образца мёда.
Предмет исследования (проблема): Проблема натуральности и подлинности пищевых продуктов.
...
Абстракт
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Ассортимент мёда
1.2 Показатели качества мёда
2 Экспериментальная часть
2.1 Органолептическая оценка
2.2 Определение свободной кислотности
2.3 Определение массовой доли влаги
2.4 Микроскопический анализ
2.5 Пыльцевой анализ
2.6 Экспертиза с целью обнаружения фальсификации
Заключение
Список использованных источников
Творческая работа с теоретической и экспериментальной частями. В теоретической части рассмотрены вопросы ассортимента меда, показателей качества и требования ГОСТ. В экспериментальной части приведено описание опытов и их результаты: соответствие ГОСТ, установление происхождения, обнаружение фальсификации. Работа защищена осенью 2015 г. на отлично.
1. ГОСТ Р 53877-2010 «Мёд. Методы определения водородного показателя и свободной кислотности» [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2011. – 8 с.
2. ГОСТ Р 56644-2011. Мёд натуральный. Технические условия [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2012. – 16 с.
3. Определение натуральности и качества мёда [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://paseka.pp.ru/med-ispolzovanie-khimicheskij-sostav-sposoby-pererabotki/665-opredelenie-naturalnosti-i-kachestva-meda-massa-metodov.html.
4. Товароведение и и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Учебник / Под ред. Л. Г. Елисеевой – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
5. Товароведение и экспертиза мёда [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_med.html
6. Физико-химические показатели качества мёда [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Fizikoximicheskie-pokazateli-k.html
7. Чепурной И.П. Экспертиза качества мёда [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.vetlek.ru/articles/?id=223.
8. Экспертиза качества пчелиного мёда [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
