Информация о работе
Подробнее о работе
Товарная экспертиза и менеджмент сливок различных производителей на предприятиях розничной торговли Санкт-Петербурга
- 61 страниц
- 2020 год
- 4 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Производство продуктов, сделанных из молока, постоянно растёт, увеличи-вая как количество товаров, так и их ассортимент. Из-за этого от производи-телей требуется увеличение сроков хранения, улучшение качества упаковки и уменьшения ее веса, а также расширение сбыта. Установлено, что практиче-ски вся молочная продукция содержит свыше ста ценнейших компонентов. В неё включены все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: жиры, белки, углеводы и витамины. Эти компоненты молочной продукции хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются [7].
Ежегодно возрастает употребление молока и молочных продуктов. Молочные продукты востребованы в России у всех слоёв населения вне зави-симости от возраста, района проживания и вещественного достатка. На мо-локо и кефир приходиться 8% от минимальной цены потребительской корзи-ны.
Сливки – это жировая доля молока, получаемая сепарированием. Они считаются начальным материалом для получения некоторых других молоч-ных продуктов, например сметаны или масла, а также для нормализации мо-лока. Пастеризованные или же стерилизованные сливки различной жирно-сти, с наполнителями и без них предназначаются и для сольного употребле-ния. Сливки по составу не схожи с молоком лишь только тем, что имеют за-вышенное содержание жира. Что касается белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов, тут у сливок нет каких-то превосходств в сравнении с молоком. Они содержат еще 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные со-ли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.). Главное био-значение сливок за-ключается в высочайшем содержании в них фосфатидов, или же фосфолипи-дов. Установлено, что фосфатиды, в большей степени лецитин, играют весо-мую роль в нормализации обмена холестерина и предупреждении атеро-склероза и содействуют верному обмену жиров в организме. Из всех молоч-ных товаров наибольшее количество лецитина находится как раз в сливках. В следствие этого сливки обширно используются при составлении целебного питания. Сливки берутся для изготовления сметаны и масла, а также различ-ных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, вкусных яств и кондитерских изделий.
Молочную индустрию считают одним из наиглавнейших секторов эко-номики агропромышленного ансамбля по обеспечиванию населения продо-вольствием. Она является обширной разветвленной сетью перерабатываю-щих заводов и включает важные ветви: цельномолочное создание, маслоде-лие, сыроделие, создание сгущенных консервов и сухих молочных товаров, мороженого, создание товаров детского питания, заменителей целого молока для молодняка сельскохозяйственных животных, а также изготовление сли-вок. Любая из подотраслей содержит собственные своеобразные особенно-сти. Промышленная переработка молока – это непростой комплекс связан-ных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и иных своеобразных технологических процессов. Создание сливок базируется на обработке отдельных компонен-тов молока [2].
Технологические процессы изготовления сливок состоят из отдельных технологических операций, которые производятся на различных машинах и аппаратах, которые затем складываются в технологические линии [21].
Целью работы является разработка предложений по улучшению качества и вопросов ценообразования сливок на основе их экспертизы, совершенствование ассортимента и организации товародвижения сливок в розничной торговле.
Для достижения целей необходимо выполнить следующие задачи: определить органолептические и физико-химические показатели качества, изучить организационно-управленческую деятельность в области товарного менеджмента на торговом предприятии. разработать меры, направленные на улучшение качества и совершенствование ассортимента на торговом предприятии.
ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИЗ ТОВАРОВЕДНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМА-ЦИИ В ОБЛАСТИ ОЦЕНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЛИВОК 9
1.1. Понятие и стадии жизненного цикла сливок 9
1.2. Потребительская характеристика сливок 12
1.3. Классификация и ассортимент сливок 13
1.4. Состав и пищевая ценность сливок 18
1.5. Процесс приёмки и оценка качества сливок 20
1.5.1. Показатели качества сливок 20
1.5.2. Требования к маркировке, упаковке и транспортировке сливок 24
1.5.3 Требования к органолептическим показателям сливок 26
1.5.4. Оценка качества сливок по физико-химическим показателям
Сливок 28
1.5.5. Отбор проб при оценке качества сливок 29
1.5.6. Условия и сроки хранения сливок 30
1.6. Фальсификация сливок 32
2. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЛИВОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ (ИЗГОТОВ-ЛЯЕМЫХ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ) НА ПРЕДПРИЯТИИ 34
2.1. Характеристика объектов исследования 34
2.2 Методы исследования сливок 36
2.3. Проведение органолептических исследований сливок 40
2.4. Проведение и вычисление результатов физико-химических исследо- ваний сливок 42
2.5. Оценка качества сливок на основании результатов, полученных в ходе проведения исследований 43
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ ДЕЯ-ТЕЛЬНОСТИ В ОБЛАСТИ ТОВАРНОГО МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕД-ПРИЯТИИ 45
3.1. Характеристика деятельности предприятия 45
3.2. Структура управления предприятием 46
3.3. Ассортимент товаров, поступающих на предприятие 48
3.4. Работа с поставщиками и сторонними организациями 49
3.5. Требования техники безопасности на предприятии 50
3.6. Состояние Российского рынка сливок 51
3.7. Техническая планировка и оборудование для экспертизы товаров в Фонде «ЦНПЭ» 52
3.8. Рекомендации по улучшению работы предприятия 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59
Сдавала в 2020 году на диплом, на сайтах покупки работ оригинальность - 95%, на сайтах антиплагиата - около 85%, писала сама, преподаватели отметили как одну из самых сформулированных работ. Имеется практическая часть. Проводила лично.
1. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения па-стеризации. – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 7 с.
2. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. – Введ. 1987-01-01. – Стандар-тинформ, 2009, – 8 с.
3. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – Введ. 1994-01-01. – Издательство стан-дартов, 2004, – 10 с.
4. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. – Введ. 2003-07-01. – М.: ИП Издательство стан-дартов, 2004, – 9 с.
5. ГОСТ Р ИСО 22935-2011. Молоко и молочные продукты. Органо-лептический анализ. Рекомендуемые методы органолептической оценки. – Введ. 2011-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012, – 12 с.
6. ГОСТ Р 53435-2009. Сливки сырье. Технические условия. – Введ. 2011-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010, – 14 с.
7. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Технические условия. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 9 с.
8. ГОСТ 31451-2013. Сливки питьевые. Технические условия. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 8 с.
9. ГОСТ Р 51303-2013. Торговля. Термины и определения. – Введ. 2014-04-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 11 с.
10. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное с сахаром. Технические условия – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 9 с.
11. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физиче-ских и органолептических показателей – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандар-тинформ, 2014, – 9 с.
12. ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Методы определения жира. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 9 с.
13. ГОСТ 29248-91. Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров. – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 7 с.
14. ГОСТ 30305.1-95. Консервы молочные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги. – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 9 с.
15. ГОСТ 30305.2-95. Консервы молочные и продукты молочные су-хие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляримет-рический метод). – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 7 с.
16. ГОСТ 30305.3-95. Консервы молочные и продукты молочные су-хие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности. – Введ. 1987-01-01. – Стандартинформ, 2009, – 8 с.
17. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки. – Введ. 2011-08-16. – Стандартинформ, 2007, – 35с.
18. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. – Введ. 2011-09-12. – Стандартинформ, 2011, – 26 с.
19. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. – Введ. 2011-12-09. – Стандартинформ, 2011,- 19 с.
20. ТР ТС. О безопасности молока и молочной продукции. – Введ. 2013-10-09. – М.: ИНФРА-М, 2008, – 145 с.
21. Богданова Е.А. Производство цельномолочных продуктов / Е.А. Богданова; Издательство «Легкая и пищевая промышленность». – Москва, 1982. – 121 с.
22. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриенко; СПБГЭУ. – Санкт-Петербург, 2004. – 352с.
23. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальси-фикации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко; СПБГЭУ. – Санкт-Петербург, 2003. — 160 с.
24. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / О.И.Кожухова; - М.: КолосР. – Ростов, 2001. – 173 с.
25. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / И.А.Рогов; – сиб. унив. изд-во. – Новосибирск, 2007. – 227 с.
26. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина; М.: КолосС. – Москва, 2003. – 608 с.
27. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А.Тимофеева; – Изд. 10-е, доп. И перераб. – Ростов на Дону, 2010. – 473 с.
28. Товароведение и организация торговли продовольственных то-варов: учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьев; 5-е изд., стер. – М.: Изда-тельский центр «Академия». - Москва, 2006. – 480 с.
29. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских то-варов / В.В.Шевченко; – СПб : ИНФРА. – Санкт-Петербург, 2001. – 237 с.
30. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А.Ф.Шепелев; - М.: КолосР. – Ростов, 2001. – 173 с.
31. Рынок сливок России 2019 // Сливочное дело (международный аналитический журнал). [Электронный ресурс]. URL: https://marketing.rbc.ru/research/34806/ (29.05.2020).
32. Фонд «Центр независимой потребительской эксперстизы» // Ин-формация для сотрудников. [Электронный ресурс]. URL: http://cnpe.spb.ru/klub-ekspertov?mode=forum&forum_id=52621. – Режим до-ступа: http://cnpe.spb.ru/, для доступа к информ. Ресурсам требуется автори-зация. – ФЦНПЭ-(18.04.2020).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
