Нужна была статья по диплому, отзыв и рецензия. Автор выполнила все быстро и качественно! Благодарю)))
Информация о работе
Подробнее о работе
Управление качеством в индустрии гостеприимства на примере ресторана "Керосинка"
- 89 страниц
- 2013 год
- 484 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Актуальность темы дипломной работы «Управление качеством в индустрии гостеприимства» обусловлена следующими факторами:
- во-первых, необходимостью повышения конкурентных преимуществ организации перед предприятиями-аналогами, занятых в социальном и культурном сервисе;
- во-вторых, возможностью управлять различными социальными группами и экономическим положением предприятия на рынке товаров и услуг (например, способствовать повышению спроса на продукцию, обеспечивать опережающий рост доходов над расходами);
- в-третьих, потребностью в формировании положительного имиджа о деятельности заведения у постоянных клиентов и повышении заинтересованности потенциальных посетителей.
В современном обществе большую роль играют заведения общественного питания и предприятия, занятые в сфере гостеприимства, так как они способствуют воспроизводству рабочей силы, обеспечивают экономию труда граждан и материальных ресурсов, видоизменяют структуру рынка продовольственных товаров.
Развитие индустрии гостеприимства выступает одной из наиболее динамичных отраслей экономики нашей страны, поэтому особое внимание уделяется вопросам управления качества. Знание основных положений и требований, предъявляемых к сервисному обслуживанию на предприятиях общественного питания, позволяет повысить качество предоставления продукции и услуг посетителям и обеспечить дальнейшее развитие бизнеса. Совершенствование системы управления качеством является главной задачей любого управленца.
Управление качеством предполагает определение и распределение полномочий и ответственности между сотрудниками, построение эффективных внутрипроизводственных коммуникаций, реализацию услуг населению.
Правильное применение инструментов при управлении качеством в деятельности организации формирует положительный имидж в сознании потребителей, повышает рейтинг конкретного заведения, позволяет максимально удовлетворить запросы посетителей. Ориентированность на клиента и высокое качество его обслуживания в сочетании с хорошей продукцией, предлагаемой заведением, обеспечивает общий рост доходов предприятия.
Главными целями написания дипломной работы стали:
- изучение теоретических аспектов, касающихся управления качества на предприятиях общественного питания;
- поиск возможных вариантов совершенствования системы по управления качеством в ресторане.
Для реализации поставленных целей, были решены следующие взаимосвязанные задачи:
- изучены основные понятия, формы и методы управления качеством;
- определены значения и роль управления качеством в деятельности предприятий общественного питания;
- сформулированы основные требования и критерии к качеству продукции и услуг, предоставляемых организацией;
- раскрыта сущность контролирующих функций в системе управления качеством в индустрии гостеприимства;
- рассмотрена специфика системы управления качеством продукции и услуг, в обслуживающих население организациях;
- даны конкретные рекомендации по совершенствованию системы управления качеством в ресторане.
Объектом исследования в данной курсовой работе является ресторан «Керосинка», а предметом – система управления качеством на предприятиях общественного питания.
Теоретической базой в ходе выполнения работы послужили различные литературные источники отечественных и зарубежных авторов, таких как: Ю.А. Калашникова, С.А. Быстрова, Р. Дафта, С. Гебриса, И.Н. Герчиковой, Ф. Сокирянского, И. Лазерсона, Е.Н. Михеевой, Д.В. Овсянко, Л.А. Радченко, Б. Марвина, Е.А. Горбашко, С.В. Бочкарева, А.Г. Схиртладзе и других, а также учебные пособия и методические материалы высшего учебного заведения.
Теоретической значимостью дипломной работы выступает возможность использования теоретических аспектов, раскрывающих значение и сущность управления качеством, студентами средних и высших учебных заведений.
Практическая значимость работы заключается в использовании информации руководителями ресторана «Керосинка», полученной в ходе проведения анализа и оценки действующей системы управления качеством. Внедрение предложенных мероприятий по вопросам совершенствования управленческого процесса в индустрии гостеприимства, позволят:
- повысить конкурентоспособность ресторана на рынке товаров и услуг перед предприятиями аналогичного профиля деятельности;
- оптимизировать затраты, связанные с хранением продукции;
- улучшить процесс управления качеством продукции и услуг в целом.
Дипломная работа состоит и введения, 3 глав, заключения, перечня используемых литературных источников. Общий объем работы составляет 65 страниц, работа иллюстрирована таблицами и рисунками. Список литературы включает в себя 22 источника.
СОДЕРЖАНИЕ:
Введение ……………………………………………………………………… 3
ГЛАВА I. Управление качеством в индустрии гостеприимства…………. 6
1.1.Понятие качества продукции и услуг в индустрии гостеприимства…. 6
1.2.Критерии качества продукции…………………………………………. 11
1.3.Критерии качества предоставляемых услуг……………………………. 17
1.4.Контроль качества предоставляемой продукции и услуг……………… 22
Выводы по первой главе……………………………………………………. 27
ГЛАВА II. Управление качеством на примере ресторана «Керосинка»…. 29
2.1.Общая характеристика направлений деятельности ресторана……….. 29
2.2.Управление качеством продукции в организации……………………… 33
2.3.Управление качеством услуг на предприятии…………………………. 38
2.4.Контроль качества продукции и услуг в компании……………………. 43
Выводы по 2 главе…………………………………………………………… 51
ГЛАВА III.Предложения по совершенствованию управления качеством в ресторане «Керосинка»……………………………………………………….
54
3.1.Предложения по совершенствованию качества закупаемой продукции ……………………………………………………………………..
54
3.2.Предложения по совершенствованию хранения продукции…………. 59
3.3.Предложения по совершенствованию услуг, предоставляемых организацией общественного питания………………………………………
63
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
В дипломной работе подробно рассмотрены вопросы,связанные с качеством продукции и услуг, которые предоставляются предприятиями общественного питания. Проведен глубокий анализ показателей качества на примере ресторана "Керосинка", даны конкретные и точные рекомендации по совершенствованию деятельности заведения. Работа содержит рисунки, блок-схемы, расчетные таблицы, которые содержат подробные описания. Написано доступным языком, лаконично и в точном соответствии с обозначенной темой. От Вас потребуется только редакция названия Вашей организации и расположения таблиц на листе, поскольку нумерация не проставлена. Работа написана в 2013 году. Оценена на отлично.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ:
1.О некоторых мерах, направленных на совершенствование систем обеспечения качества продукции и услуг [Электронный ресурс] : Постановление Правительства Рос. Федерации от 02.02.1998 № 113 ред. от 17.08.2010 – Режим доступа : Консультант плюс.
2.Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс] : Постановление Правительства Рос. Федерации от 15.08.1997 № 1036 ред. от 04.10.2012 – Режим доступа : Консультант плюс.
3.Богатова, Н. Современный ресторан. Книга успешного управляющего : учебник / Н. Богатова. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 216 с.
4.Бочкарев, С. В., Петроченков, А. Б., Схиртладзе, А. Г. и др. Управление качеством : учеб. пособие / С. В. Бочкарев, А. Б. Петроченков, А. Г. Схиртладзе и др. – М.: ООО «ТНТ», 2012. – 456 с.
5.Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса : учеб. пособие / С. А. Быстров. – М.: Форум, 2011. – 464 с.
6.Гембрис, С., Геррман, Й. Управление качеством : практ. пособие / С. Гембрис, Й. Геррман. – 3-е изд. – Спб. – SmartBook, 2012. – 128 с.
7.Герчикова, И. Н. Менеджмент : учебник для вузов / И.Н. Герчикова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2010. – 512 с.
8.Горбашко, Е. А. Управление качеством : учебник для вузов / Е. А. Горбашко. – М.: Юрайт, 2012. – 464 с.
9.Горбунов, С. Ресторан. От одного до сети. Опыт построения и управления : практ. пособие / С. Горбунов. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 184 с.
10.Дафт, Ричард Менеджмент : учебник / Ричард Дафт. – 2-изд. – М.: Питер, 2012. – 656 с.
11.Зекунов, А. Управление качеством : учебник для вузов / А. Зекунов. – М.: Юрайт, 2013. – 480 с.
12.Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания : учебник / А. Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Проспект, 2008. – 384 с.
13.Лазерсон, И., Сокирянский, Ф. Как привлечь гостей в ресторан : учебник / И. Лазерсон, Ф. Сокирянский. – 2-е изд. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2013. – 288 с.
14.Марвин, Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане : учебник / Б. Марвин. – М.: BBPG, 2010. – 208 с.
15.Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник для вузов / Р. К. Милл. – 3-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2009. – 536 с.
16.Михеева, Е. Н., Сероштан, М. В. Управление качеством : учебник для вузов / Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Дашков и Ко, 2011. – 532 с.
17.Овсянко, Д. В. Управление качеством : учеб. пособие / Д. В. Овсянко. – М.: Высшая школа менеджмента, 2011. – 204 с.
18.Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко. – М.: Кнорус, 2012. – 328 с.
19.Рожков, В. Н. Управление качеством : учебник для вузов / В. Н. Рожков. – М.: Форум, 2012. – 236 с.
20. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов. – 9-е изд. – М.: Академия, 2011. – 432 с.
21. Фрейдина, Е. В. Управление качеством : учеб. пособие / Е. В. Фрейдина. – М.: Омега-Л, 2012. – 192 с.
22.Хмырова, С. В. Ресторанный маркетинг : учебник для вузов / С. В. Хмырова. – М.: Юнити-Дана, 2010. – 256 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
