Нужна была статья по диплому, отзыв и рецензия. Автор выполнила все быстро и качественно! Благодарю)))
Информация о работе
Подробнее о работе
План создания предприятия ресторанного бизнеса
- 50 страниц
- 2016 год
- 72 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
С переходом к новым условиям хозяйствования многогранность и противоречивость происходящих процессов подчеркивают важность и актуальность планирования, но, естественно, уже в новом качестве, так как рыночная экономика диктует новые подходы к развитию как экономики в целом, так и предприятий (организаций). Получило свое развитие новое направление в планировании – бизнес-планирование.
При этом возникает вопрос, в чем заключается смысл бизнес-планирования? Он заключается в ориентации производства на доходность, получение прибыли, анализ нужд потребителей, и даже на их реакции на те или иные общественные явления или политические процессы, повышая тем самым конкурентоспособность продукции и устойчивость предприятия.
Процесс бизнес-планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и заранее проанализировать возможные варианты развития событий. Особенно важно бизнес-планирование в тех видах деятельности, где требуются как предвидения на долгосрочную перспективу, так и качественные предварительные исследования, которые необходимо провести перед началом осуществления мероприятий.
Опыт многих преуспевающих российских и зарубежных предприятий показывает, что в условиях рыночной экономики с ее жесткой конкуренцией бизнес-планирование является важнейшим условием его выживаемости, экономического роста и успешного предпринимательства. Это вполне объяснимо: только бизнес-планирование позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции (оказанию работ, услуг) с имеющимся спросом и предложением на рынке, а также выбрать наиболее прибыльные и перспективные отрасли и объекты инвестирования.
Объект исследования – новое кафе «SkyCity».
Предмет исследование бизнес-план создания нового кафе «SkyCity».
Цель данной работы – разработать бизнес-план кафе.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1.Рассмотреть сущность, роль и функции планирования бизнеса,
2.Выявить проблемы в сфере планирования ресторанного бизнеса,
3.Дать характеристику разрабатываемого кафе,
4. Разработать маркетинговый и организационный план,
5. Предложить производственный план,
6.Произвести оценку эффективности предлагаемого проекты.
Для решения поставленных задач нами были определены следующие методы исследования: описание, анализ, сравнение и обобщение.
При написании работы использовали труды следующих авторов в области бизнес-планирования: Софинская Е. Н., Моханов М.В., Третьякова О.Г., ГуськоваН.Д., КраковскаяИ.Н., СлушкинаЮ.Ю., Александров Г.И. и т.д.
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЛАНИРОВАНИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1.Сущность, роль и функции планирования бизнеса 5
1.2. Формулировка проблем в сфере планирования ресторанного бизнеса 17
2.РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОСНОВНЫМ ПОЛОЖЕНИЯМ ПЛАНА СОЗДАНИЯ КАФЕ «SKYCITY» 23
2.1.Характеристика идеи предлагаемого проекта 23
2.2.Разработка планов проекта: маркетинговый, организационный 25
2.3 Производственный план с результатами расчетов 31
2.4.Оценка эффективности проекта 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 49
Бизнес-план представляет собой некую стратегию развития, включающую в себя экономически мотивированное и математически просчитанное предположение о перспективах деятельности предприятия в условиях рынка. Она показывает предварительно разработанную схему действий, способ ее реализации, ресурсы, необходимые для ее осуществления, а так же ее экономическую целесообразность.
Отраслевые особенности общественного питания диктуют необходимость определенных подходов к планированию. Речь идет в первую очередь о доминировании финансовых показателей в планировании над натуральными, включении в систему планирования не только производственных, но и финансовых ресурсов, также свободно обращающихся на рынке, как и прочие ресурсы, и, наконец, о необходимости внутреннего планирования деятельности с учетом текущих и стратегических целей. В условиях экономической самостоятельности, динамичного развития экономики, стохастичности рынка и постоянно нарастающей конкурентной борьбы никто, кроме самих фирм (в лице их руководства или владельцев), не сделает этого: никто не спустит «сверху» план, который приведет к желаемому финансовому результату. Да и никто, кроме самих руководителей и собственников, не сможет составить такой план.
Бизнес-план может сыграть важную роль при разработке программы приносящей доход деятельности ресторанного бизнеса:
во-первых, он может быть использован для разработки концепции предоставления дополнительных платных услуг (выполнения работ, т. е. «производства» услуг с позиции маркетинга, финансов, конкурентоспособности;
во-вторых, с его помощью можно оценить фактические результаты деятельности учреждения за определенный период;
в-третьих, он может привлечь в учреждение, как потребителей услуг, так и потенциальных инвесторов и благотворителей.
Практическая значимость разработки и реализации бизнес-плана очевидна, так как она определена множеством факторов. В качестве основополагающих здесь можно выделить многочисленные возможности целей и причин, которые возникают у предприятия при желании достичь запланированного результата. В качестве существенных выделяют следующие:
1. Распределение ролей и узко направленной сферы деятельности каждого конкретного отдела, а также определение круга обязанностей для достижения основной цели организации;
2. Определение единого стандарта для оценки работы каждого отдела индивидуально, выявление уровня приверженности каждого отдела, а также его способности реализовать планы администрации наиболее удачным способом;
3. Выявление возникших отклонений и их диагностика в каждом конкретном отделе, а при их наличии, определение уровня отклонения, с точки зрения разницы, между планируемым и достигнутым.
Целью проекта является создание кафе «SkyCity», которое будет находящееся в центре г. Нижнекамск.
Главным конкурентным преимуществом реализации проекта является организация детской комнаты в кафе «SkyCity». .График работы – с 10.00 до 23.00. Площадь кафе составит 100 м2, на данной площади располагается кухня, зал для приема гостей, раздевалка и детская комната. Максимальная вместимость кафе 80 человек. Период реализации проекта по открытию кафе «SkyCity» составляет 12 недель.
Большая часть анализируемых конкурентов причисляет себя к типу ресторан. Средняя вместимость заведений 40-60 человек, средняя загруженность около 80%, средняя сумма чека на одного клиента составляет 475 руб.
Организационная структура кафе является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.
Рассчитав показатели эффективности можно сделать вывод, что данный проект является эффективным. Так при вложении 1842,2 руб. кафе начинает приносить прибыль в первый год его работы. Сумма чистого денежного потока составить 1936 руб., индекс рентабельности составляет 1,05%. Данные показатели свидетельствуют от целесообразности открытия кафе «SkyCity» в г. Нижнекамск.
Эффект от реализации данного проекта на социальную сферу отражается следующими показателями:
- количество организованных рабочих мест численностью 20 человек;
- удовлетворение спроса потребителей – через предоставление услуг кафе;
-налоги и платежи в фонды.
1. Акинфиев, В. Бизнес-план. Анализ инвестиций. Методы и инструментальные средства. – М., 2009.
2. Александров Г.И. Менеджмент в сфере услуг // ВНИИНТПИ: экспресс-информ. 2005. № 3. С. 145-168.
3. Бахарева А. А.Антикризисное управление ресторанным бизнесом в современных условиях//Стратегии бизнеса. – 2015. - №2
4. Бекетова О. Н., Найденкова В. И. Бизнес-план и практика: учеб. пособие для вузов. М.: «Приор издат», 2007.
5. Голубева Л.Ф. Бизнес-план и политические условия, влияющие на его реализацию // Социально-экономические явления и процессы. – 2014 – №4
6. ГуськоваН.Д., КраковскаяИ.Н., СлушкинаЮ.Ю. Инвестиционный менеджмент: учеб. / Н.Д. Гуськова, И.Н. Краковская, Ю.Ю. Слушкина [и др.]. – М.: КноРус, 2010.
7. Джум Т.А., Денисова Н.И. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие – М.:Магистр. – 2015 . –с 399
8. Драпалюк О. И. Государственно- частное партнерство как механизм решения проблемы финансирования лесовосстановления [Текст] / С.С. Морковина, Е.А. Панявина, О.И. Драпалюк // Социально-экономические явления и процессы. –2013. – №11 (057) – С. 77-81
9. Драчева Е.Л. Рябова И.А., Забавева Ю.В. Экономика и организация туризма: международный туризм: учеб. пособие / [Е. Л. Драчева и др.] ; под ред. И. А. Рябовой, Ю. В. Забаева, Е. Л. Драчевой ; Моск. акад. турист. и гостинич.-рестор. бизнеса - Москва : КНОРУС , 2015
10. Елкина В. Н. Методологическое обоснование инновационных подходов к проектированию бизнеса // НАУКОВЕДЕНИЕ. - 2013 г. - №5
11. Ефимов, В. В. Сборник методов поиска новых идей и решений управления качеством / В. В. Ефимов. – Ульяновск.: УлГТУ, 2013. – 194 с.
12. Жуков М. А. Менеджмент в туристском бизнесе: учеб. пособие - М: КНОРУС , 2015 – с. 191
13. Коротков Э. М. Антикризисное управление: учебник для бакалавров / Э. М. Коротков. — М. : Издательство Юрайт, 2014, стр. 67
14. Моханов М.В., Третьякова О.Г. Бизнес-планирование как основа инвестиционного проектирования // Вестник Московского университета имени С. Ю. Витте. Серия 1: Экономика и управление. – 2014. - №4(10)
15. Новиков, М. В. Разработка бизнес-плана проекта: учебное пособие / М. В. Новиков, Т. С. Бронникова. – Таганрог: ТРТУ, 2013. – 58 с.
16. Попадюк Т.Г., Горфинкеля В.Я. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. проф. Т.Г. Попадюк, В.Я. Горфинкеля - М.: узовский учебник: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 296 с. 2.Морковина, С. С., Панявина, Е. А.,
17. Попов В.М. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация: учеб. пособие / под ред. В. М. Попова. М., 2003.
18. Портер М. Е. Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов / Портер М. Е.; [пер. с англ. И. Миневрина ; науч. ред. О. Нижельская] - М. : Альпина Бизнес Букс , 2005. - 454 с.
19. Самсонова, М. В. Технология и методы коллективного решения проблем: учебное пособие / М. В. Самсонова, В. В. Ефимов. –Ульяновск.: УлГТУ, 2013. –156 с.
20. Софинская Е. Н. Теоретические основы бизнес-планирования // ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ КАПИТАЛ. – 2015 . - № 07 ( 79 )
21. Степанова С. А., Крыга А. В. Экономика предприятия туризма: учебник – М.: ИНФРА-М , 2013 – 344
22. Стрекалова, Н. Д. Бизнес-планирование: учебное пособие / Н. Д. Стрекалова. – СПб.: Питер, 2014. – 352 с.
23. Тульчинский Г. Л., Шекова Е. Л. Менеджмент в сфере культуры: Учебное пособие. 4_е изд., испр. и доп. — СПб.: Издательство «Лань»; 2009. — 528 с.
24. Федорова, Т. С. Творчество в образовании: учебное пособие / Т. С. Федорова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2014. – 134 с.
25. Шаш Н.Н. Бизнес-план предприятия. – М., "Гросс Медиа", 2006. - 317 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
