Анализ нормативной документации и подтверждение соответствия в молочной продукции (творог).

Введение

В настоящее время разработано большое количество разнообразных молочных продуктов с использованием ингредиентов растительного и животного сырья, которые улучшают пищевую ценность продуктов. Известно, что кисломолочные продукты, к числу которых относятся творог и творожные изделия, являются высокотехнологичными и удобными продуктами для создания новых видов функционального питания для людей различных возрастных категорий. Однако небольшое количество активных биологических веществ, также естественного происхождения, заметно снижает их пробиотические свойства. На сегодняшний день молочные продукты являются одними из наиболее полезных продуктов питания. Молоко является уникальным источником микроэлементов, которых часто не хватает в рационе современного человека. Молочный бизнес – один из самых устойчивых – молоко будут потреблять всегда, поэтому важно обеспечить качество и безопасность этого продукта.
Цель работы – анализ нормативной документации и подтверждение соответствия в молочной продукции (творог).
Задачи работы:
описание стандартизации и подтверждение соответствия молочной продукции;
характеристика рынка и ассортимент молочной продукции;
характеристика и классификация нормативных документов молочной продукции;
описание законодательной основы подтверждения соответствия молочной продукции;
анализ нормативной документации и подтверждение соответствия в молочной продукции (творога);
анализ требований законодательной нормативной документации на молочную продукцию;
проведение подтверждения соответствия молочной продукции;
влияние метрологических свойств на расфасовку продукции при испытании и расфасовке.
Объект работы - нормативная документация на товары. Предмет - нормативная документация и подтверждение соответствия в молочной продукции (творог).

Оглавление

Введение 3
Глава 1. Стандартизация и подтверждение соответствия молочной продукции 4
1.1 Характеристика рынка и ассортимент молочной продукции 4
1.2 Характеристика и классификация нормативных документов молочной продукции 9
1.3. Законодательная основа подтверждения соответствия молочной продукции. Правила и порядок проведения 11
Глава 2. Анализ нормативной документации и подтверждение соответствия в молочной продукции (творог) 15
2.1. Анализ требований законодательной нормативной документации на молочную продукцию. Оформить протокол испытаний на молочную продукцию 15
2.2. Проведение подтверждения соответствия молочной продукции 20
2.3. Влияние метрологических свойств на расфасовку продукции при испытании и расфасовке 23
Заключение 29
Список литературы 31
Приложение 35

Заключение

В результате проведенного исследования образцов творога производителей АО «Пено жвайгждес», ООО «МежОзерное Молоко», «Юнимилк», «Вимм-Биль-Дан», «ROKISKIO» было выявлено, что органолептическим показателям соответствуют все образцы, также как и физико-химическим показателям качества по ГОСТ 52096–2003 “Творог. Технические условия”.
Исходя из показателей микробиологического анализа некачественными и даже опасными для здоровья были признаны продукты предприятий:
АО «Пено жвайгждес»;
«Юнимилк»;
«Вимм-Биль-Дан».
По итогам исследования было выявлено, что к реализации может быть допущен творог компании «ROKISKIO». Причинами такого состояния качества может быть как имеющиеся нарушения на заводе-изготовителе, так и неудовлетворительные условия хранения продукта в магазине, что более вероятно.
Что касается анализа рынка пищевой промышленности, то ситуация является благоприятной.
Анализ предприятия ООО «Лента» показал рост издержек обращения, что обусловлено ростом закупочных цен, увеличением объема закупки отдельных товарных групп, с ростом спроса и расширением предложения поставщиков.
Структура производителей творога в ассортименте ООО «Лента» выглядит следующим образом:
«Юнимилк» (38 %);
«Вимм-Билль-Данн» (47 %);
«МежОзерное Молоко» (10 %);
«Пено жвайгждес» (5 %).
Что касается объемов сбыта, то наиболее перспективными товарными позициями творога являются:
обезжиренный творог (10,22 %);
творог зерненный со сливками (7,92 %);
9%-й жирности (10,61 %);
4%-й жирности (6,22 %).
Согласно приведенным данным, существует отклонения плановых рыночных цен от фактических по всем видам творога в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%), что позволяет дать предприятию рекомендацию более тщательно планировать рыночные цены предприятия.
Кроме того, наблюдаются позиции со значительным перевыполнением плана:
«Столовый» творог (158,19);
«Сельский» творог (135,93).
Причина перевыполнения плана по данным товарам – высокий спрос на данную продукцию.
Таким образом, документами, регламентирующими данную сферу, являются государственные стандарты и технические условия.

Список литературы

1. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
2. «Творог. Технические условия. ГОСТ Р 52096-2003» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N 225-ст) (ред. от 09.12.2008).
3. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
4. ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
5. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
6. ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования
7. ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые.Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.ГОСТ 26809
8. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
9. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
10. ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
11. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
12. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования.
13. ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия.
14. ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия.
15. ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия.
16. ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования.
17. ГОСТ 20015-88. Хлороформ. Технические условия.
18. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
19. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования..
20. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка;
21. ТУ 10.02.02.789.07-89
22. Анализ состава зерненого творога «Кузбасский» / Захаренко С.Г., Захарова Л.М., Кувшинов Д.Ю. // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 4. С. 13-15.
23. Анистратова О.В. Совершенствование холодильной обработки молока и творога / Анистратова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 46-47.
24. Балюбаш В.А., Добряков В.А. Формирование параметра влажности в процессе производства творога / Балюбаш В.А., Добряков В.А. // Процессы и аппараты пищевых производств. 2009. № 1. С. 64-67.
25. Васкес Э.Ф. Новый творог / Васкес Э.Ф. // Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 38-38.
26. Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. Ат-творог из подсгущенного молока / Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 44-44.
27. Ермолаев В.А., Захаров С.А. Технологические особенности производства сухого творога / Ермолаев В.А., Захаров С.А. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 48-49.
28. Захаренко С.Г. Зерненый творог функциональной направленности / Захаренко С.Г. // Молочная промышленность. 2009. № 7. С. 62-62.
29. Зерненый творог. Начнем производство? / Главатских А.В., Касимов А.К., Суворова Н.Ю. // Молочная промышленность. 2007. № 5. С. 82-84.
30. Кислые напитки, содержащие пюреобразный соевый творог // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 1.
31. Комбинированное производство рассыпчатого творога «традиция» и зерненого творога со сливками «cottage cheese» // Молочная промышленность. 2008. № 5. С. 60-62.
32. Кузнецов И. Творог вкусный и полезный / Кузнецов И. // Экология и жизнь. 2009. № 11-12. С. 152-157.
33. Лента. Официальный сайт. Режим доступа: www.lenta.com//
34. Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45.
35. Лях В.Я., Садовая Т.Н. Зерненый творог - актуальная тема / Лях В.Я., Садовая Т.Н. // Молочная промышленность. 2007. № 4. С. 70-70.
36. Мягкие сыры и творог на основе рыбных фаршей // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 20.
37. Не просто творог //Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 44-44.
38. О внедрении систем качества в контексте вступления России в ВТО [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/5-art-iso.
39. Обогащенный творог / Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Голубева Л.В. // Молочная промышленность. 2011. № 3. С. 73.
40. Производители «Бифилайф» - лидеры молочной промышленности творог - максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2007. № 9. С. 53-54.
41. Разъяснение Органа по сертификации ООО «Омский центр сертификации и менеджмента: О порядке реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ocsm-sertif.ru/main.php?id=1&nid=3.
42. Расчет реологических характеристик творога, получаемого ультрафильтрацией / Пяткин П.Н., Алюханова О.А., Водяков В.Н., Сысуев С.Б., Лялин В.А. // Молочная промышленность. 2009. № 8. С. 64-66.
43. Росстат. Режим доступа: www.gks.ru/.
44. Самойленко А.А. Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом / Самойленко А.А. // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Киев, 1996.
45. Совершенствование технологии творога [устранение пороков «засушенной» и «крупитчатой» консистенции творога] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2. С. 750.
46. Творог - калорийность, химический состав, пищевая ценность. [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.tiptip.ru/p/7/tvorog/.
47. Творог - максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2008. № 1. С. 39-39.
48. Творог «тонизирующий» с мягким иммуностимулирующим действием // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 20.
49. Творог в питании детей раннего возраста / Сафронова А.И., Георгиева О.В., Димитриева С.А., Конь И.Я. // Вопросы детской диетологии. 2009. № 5. С. 71-74.
50. Творог и изделия из творога [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new686.html
51. Творог с наполнителем: из проросшей пшеницы // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.
52. Технология производства творога. [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.talen.ru/proizvodstvo-tvoroga.html.
53. Увеличение выхода творога и творожных продуктов / Лях В.Я., Садовая Т.Н., Шабанова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 71-72.
54. Фокин М. Вам творог дорог? / Фокин М. // Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 36-37.
55. Щедушнов Д.Е. Оценка эффективности производства творога / Щедушнов Д.Е. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 68-70.
56. Эффективность производства творога ультрафильтрацией / Лялин В.А., Богданов В.А., Дренов А.Н. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 66-67.