Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Формирование ассортимента продукции предприятия питания
- 40 страниц
- 2015 год
- 92 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Актуальность темы: развитие ресторанного бизнеса является одной из самых важных и актуальных задач в наше время. Важно рассмотреть проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса и оценить его роль в жизни людей.
Цель работы: целью моей курсовой работы является рассмотрение ресторанного бизнеса в Свердловской области, выявление проблем и рассмотрение перспектив его развития. А также оценить роль ресторанного бизнеса в развитии индустрии туризма.
Задачи работы: задачей моей курсовой работы является рассмотрение ресторана, выявление проблем в современном развитии ресторанного бизнеса и решение возникших проблем.
Основной деятельностью ресторанов является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» - обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая.
В работе рассматривается работа кафе "Топчан".
Оглавление
Введение 3
1. Формирование ассортимента продукции предприятия питания 4
1.1. Нормативно – техническая база разработки ассортимента продукции 4
1.2. Современные подходы к формированию ассортимента продукции 7
2. Анализ ассортимента кафе/ресторана « Топчан» 10
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе/ресторана « Топчан » 10
2.2. Анализ ассортимента продукции 13
2.3. Изучение спроса потребителей на качество и ассортимент продукции 15
2.4. Виды меню, принцип его разработки. 22
3. Рекомендации по формированию ассортимента продукции 28
Заключение 34
Список используемой литературы 36
Приложение 37
Заключение
Темой курсовой работы является анализ ассортимента кафе, а также разработка фирменного блюда. В своей курсовой работе мне удалось отразить самые важные моменты при образовании предприятия общественного питания.
Первый раздел курсовой работы посвящен характеристики проектируемого предприятия. В данной части работы я описала место расположения кафе, его стиль, интерьер, режим работы, способы создания комфортных условий: освещение, дизайн мебели, архитектурные подходы. Все эти аспекты необходимо учитывать для более правильной и эффективной работы предприятия, создания благоприятных условий для питающегося контингента и для образования респектабельности предприятия питания.
Технология приготовления и рецепты приведены в отдельной главе. Основная часть – рецептуры блюд.
В данной части работы отражены составление меню и плана-меню. При разработке этих разделов необходимо учитывать контингент питающихся, режим работы предприятия, тип предприятия. При эффективном анализе данных показателей можно гармонично разработать ассортимент выпускаемой продукции, ее популярность в кафе, а значит и конкурентоспособность предприятия, и его нахождение в условиях экономического рынка.
Тем самым, знание основ и основных задач предприятия питания сможет обеспечить не только популярность кафе, но и эффективность его работы, а значит и получение максимально возможной прибыли, возможности дальнейшего развития и самосовершенствования.
Итак, рекомендательная часть моей курсовой работы посвящена разработке рецептуры и технико-технологической карты на фирменное блюдо моего предприятия. При этом мной были учтены все основные критерии, по которым происходит разработка нового фирменного блюда, а также территориальные условия. При разработке технологической карты на фирменное блюдо необходимо опираться на таблицы расчетов «Сборника рецептур и кулинарной продукции для общественного питания». Также все используемые продукты для приготовления фирменного блюда должны соответствовать общепринятым стандартам и ГОСТам. Отсюда следует, что знание основ разработки новых блюд на производстве, может благоприятно сказаться на работе предприятия, а также на его имидже и популярности.
Список используемой литературы
1. Гост 50763- 95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению»
2. Гост Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения»
3. Ефимова Н.Е. Гостиницы и рестораны : учеб. пособие / Н.Е. Ефимова, А.С. Ефимова. – СПб., 2012. – 146 с.
4. Изабакаров А.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания [Электронный ресурс] // Упр. экон. системами : электрон. науч. журн. – 2013. – № 6. - URL: http://www.uecs.ru/marketing/item/2179-2013-06-05-07-03-08 (28.11.14.).
5. Корнева О.А. Ассортиментная политика предприятия общественного питания как основа его сервисной деятельности / О.А. Корнева, Т.А. Джум, Н.А. Северина // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 96-98. - (Методы исследования и контроль производства).
6. Кузьмина О. Специфика создания ресторана при гостинице // Гостиничное дело. - 2009. - № 5. - С. 20-23.
7. Михеев А. Ресторан отеля: оптимизация издержек // Там же. - 2014. - № 7. - С. 40-43.
8. Новгородцева М. Особенности работы гостиничных ресторанов // Там же. - 2010. - № 7. - С. 54-62.
9. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А.Радченко, - Ростов-на-Дону; издательство «Феникс», 2005 г.
10. Ресторан при гостинице / С.В. Рыбникова, З.Р. Ходырева // Ползуновский альм. - 2009. - № 3, т. 2. - С. 289-290 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://elib.altstu.ru/elib/books/Files/pa2009_3_2/pdf/289rybnikova.pdf (03.06.2015).
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/составили: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М: ИКТЦ «ЛАДА, К: Издательство «Арий»
12. Справочник руководителя предприятий общественного питания/ составили: А.Н.Ершов; А.Ф.Юрченко, - N: Экономика, 1981 г.
13. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, - Деловая литература, Омега-Л, Москва, 2005г
14. Цыганов Д.А. Анализ элементов комплекса маркетинга на примере предприятия сферы услуг / Д.А. Цыганов, И.В. Акифьев // Экономика и предпринимательство. – 2013. - № 12-2. – С. 701-704. Доступ после регистрации.
15. Юшкова А. Продвижение ресторанного продукта: ресторан при гостинице // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2010. - № 2. – С. 313-315.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
