спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Экспертиза качества шоколада
- 41 страниц
- 2014 год
- 729 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Он представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости.
Какао-дерево было впервые обнаружено примерно за 1000 лет до н.э.. Значительно позже, в 1200 году нашей эры, ацтекская легенда гласила, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть 5
1.1 Состояние и тенденции развития рынка шоколада 5
1.2. Потребительская ценность и ассортимент шоколада 8
1.3 Факторы, формирующие качество: сырье, производство 11
1.4 Требования к качеству шоколада 18
1.5 Факторы, сохраняющие качество шоколада: упаковка, маркировка и хранение 20
1.6 Болезни и дефекты шоколада, причины их вызывающие и меры их предупреждения 22
Глава 2 Экспериментальная часть 26
2.1 Объекты исследования 26
2.2 Методы органолептической оценки шоколада 27
2.3 Результаты органолептической оценки качества товаров 29
Заключение 35
Список использованных источников 37
Приложение 40
Курсовая работа, использованы современные ГОСТ, анализ и экспертиза, схемы, таблицы
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. от 6.07.2011) [Текст]: Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 от 14 ноября 2001 г. N 36
3. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Текст]: ГОСТ 5897-90.- Введ. 1990-29-02. – consultant.ru.
4. О введении в действие межгосударственного стандарта [Текст]: Приказ Росстандарта от 29.11.2012 N 1474-ст. - consultant.ru
5. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51074-2003 – Введ. 2003-29-12. – М. : Стандартинформ:, 2004. 29 с. : ил.
6. Шоколад. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 31721 – 2012. – Введ. 2013-01-07. – М. : Стандартинформ:, 2013. 11 с.
7. Шоколад. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52821-2007. – Введ. 2007-27-12. – М. : Стандартинформ:, 2009. 11 с.
8. Блинникова О.М.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебное пособие/ О.М. Блинникова. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2010.-234с.
9. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия, 2008. - 240 с.
10. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие/ Р.З. Григорьева. – Кемерово, 2009. – 178 с.
11. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник/ Г.Г. Дубцов. - М.: Высшая школа, 2011. – 264 с.
12. Заславский, М.Л. Товароведение [Текст]: учебное пособие- / М.Л. Заславский.- М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. - М., 2010. - 104 с.
13. Изделия и украшения из шоколада [Текст]: учебное пособие / С.Н. Кузнеделева. — М. : КНОРУС, 2010. - 224 с
14. Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / Н.И. Конова [др]. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 156 с. I
15. Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства. //Продовольственный торгово- промышленный журнал. 2010. С.10- 17
16. Кудинова В.М. Технология кондитерских изделий [Текст]: учебное пособие. / В.М. Кудинова. - Кемерово, 2010. - 140 с.
17. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / М.А. Николаева, .М.А. Положишникова - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с
18. Обзор российского рынка шоколада [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1804
19. Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2011. – 141 с
20. Справочник товароведа продовольственных товаров [Текст] / . Н.С. Никифорова [и др.]. – М.: ИЦ «Экономика», 2008
21. Теплов, В.И. , Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров[Текст]:учебник/ В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. – М., «Экономика», 2007. – 251 с.
22. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: [Текст]: учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.- 480 с.
23. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. - М.: Экономика, 2011. – 376 с
24. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. - / Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И. – Кемерово, 2010. - 109 с.
25. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб.- метод. пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская.- Мн.: БГЭУ. – 2010.- 119 с.
26. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник/ Институт питания РАМН,/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2007. – 235с.
27. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011. - 416 с
28. Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2009. -128 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
