спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОВАРОВЕДЕНИЕ
- 32 страниц
- 2016 год
- 311 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Столовая - разновидность предприятия общественного питания. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание. При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.
Столовые могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр., принимая на себя отчасти функции ресторана.
По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на:
• общего типа;
• диетическую.
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.
Свою практику с 04.04.2016 по 17.04.2016 я проходила на Базе отдыха «Сушнево-2» МГУП имени Ивана Федорова в качестве товароведа стажера.
Задачи: ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства. Изучение работы и обязанностей товароведа в столовой.
Цель: - широкое рассмотрение использования кухни, организация контроля качества продукции, стажировка в качестве помощника товароведа, заместителя, эксперта по контролю качества.
Содержание
Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Характеристика складского хозяйства предприятия
3. Организация производства
3.1 Оперативное планирование
3.2 Организация работы горячего цеха
3.3. Организация работы холодного цеха
3.4 Организация работы овощного цеха
3.5 Организация работы мучного цеха
4. Санитарный режим предприятия
5. Организация приемки продовольственных товаров
Заключение
Библиографический список
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 – Общая схема предприятия в масштабе 1:100
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 – Меню раскладка
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 – Меню на 5 дней «Сушнево-2»
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 – Договор на поставку товаров
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 – Товарные накладные
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 – Технологические карты
Работа сделана качественно.
Защита была на отлично.
1. ГОСТ Р 50762— 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2. Субботина Е.В. Султаева Н.Л. Методические указания по организации и проведению производственной практики. РГУТиС, 2013
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.
4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2011. М.: Минздрав РФ, 2011.-26 с.
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об-щественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про¬дуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2011.-72 с.
6. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Ю. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2010.-247с.
7. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2012. – 247 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
