спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Товароведная характеристика и экспертиза качества молока топленого с массовой долей жира 4%
- 40 страниц
- 2017 год
- 300 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Топлёное молоко — молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.
Топлёное молоко в старину готовили в русской печи: его наливали в глиняный горшочек, и ставили в печь на сутки – оно становилось нежного кремового (светло-коричневого) цвета, сверху образовывалась толстая жировая плёнка, а вкус молоко приобретало насыщенный и ароматный. Такое молоко можно хранить дольше, чем сырое и даже кипячёное; обычно его пьют просто так, но из него также готовят ряженку, кремы, соусы, добавляют в тесто для выпечки – пироги и печенья получаются очень вкусными.
Сегодня в России топлёное молоко производится промышленным способом, и суть производственного процесса вроде бы та же самая, но настоящее топлёное деревенское молоко всё же можно приготовить только в русской печи – к сожалению, их сегодня сохранилось мало, даже в деревнях.
Целью данной курсовой работы является: проведение товароведной экс-пертизы качества топленого молока, реализуемого в розничной торговой сети города Кирова.
Для достижения поставленной цели в курсовой работе решался ряд взаи-мосвязанных задач:
1. провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих качество топленого молока;
2. провести анализ маркировки исследуемых образцов в соответствии с требованиями нормативной документации;
3. провести исследование органолептических показателей качества топленого молока разных производителей, реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области);
4. провести исследование физических показателей качества топленого молока разных производителей, реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
Предмет исследования - товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
Практическая ценность курсовой работы заключается в обеспечении потребителя достоверной информацией о качестве и потребительских свойствах сметаны с массо-вой долей жира 20%.
Исследования проводили по стандартным методикам. Кроме физических методов, в полном объёме использовались органолептические методы контроля качества в соответствии с методиками, предусмотренными ГОСТ, а также разработанная балльная оценка с расчетом коэффициента весомости.
Исследование проводилось на базе учебной лаборатории кафедры товароведения и ветеринарно-санитарной экспертизы факультета ветеринарной медицины.
Введение
1. Пищевая ценность продукта
2. Классификация и ассортимент
3. Технология производства продукта
3.1 Требования к качеству сырья
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
4.1 Правила приемки
4.2 Экспертиза качества
4.3 Дефекты качества, причины их возникновения
5. Упаковка и маркировка
6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
6.1 Сроки хранения и реализации топленого молока
6.2 Предреализационная подготовка
7. Собственные исследования
7.1Объект исследования
7.2 Методы исследования
7.3 Методы определения физических показателей качества
8. Результаты исследований
8.1 Результаты органолептических исследований
8.2 . Результаты физических исследований
Заключение
Список литературы
Приложения
Курсовая работа была написана в 2017 году. Тема топленое молоко м.д.ж 4%. Защищена в ВятГСХА город Киров. Оценка 5.
1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции.
2. Федеральный закон. Об охране окружающей среды: Принят ГД ФС РФ 10 января 2002 г. – М., 2002
3. Федеральный закон. Об отходах производства и потребления: Принят Государственной Думой 22 мая 1998 г. – М., 1998
4. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Общие технические условия - М.: Стандартинформ, 2006. – 14 с.
5. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия - М.: Издательство стандартов, 2000. – 12 с.
6. СанПиН 2.3.2. 1076-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3.5.021-94. Санитарные правила для предприятий продовольст-венной торговли
8. ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
9. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год.
10. Е.А.Богданова, Г.И Богданова «Производство цельномолочных продуктов. – М. «Легкая промышленность», 1982 год.
11. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. – «Колос», 2001.- 400с.
12. Г.Н. Крусь, В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» – М. Агропрмиздат, 1986 г.
13. Ю.С. Пучкова, В.И. Криштафович. «Методические указания к лаборатор-ным занятиям» (раздел «Молоко и молочные товары»), М. 1999 год.
14. Знай товар [Электр. ресурс]. – URL: http://www.znaytovar.ru
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
