спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Экспертиза качества потребительских свойств чая черного байхового цейлонского в чайных пакетиках
- 36 страниц
- 2017 год
- 228 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Такое изобретение, как чайный пакетик, появилось в Англии с легкой руки торговца чаем Томаса Салливана в 1904 году. В целях рекламы своей продукции он рассыпал чай в небольшие шелковые мешочки и рассылал потенциальным покупателям. Не поняв реального назначения продукта, некоторые покупатели стали опускать чай в мешочке прямо в заварник. Именно так и произошла первая дегустация пакетированного чая.
С течением времени изменилась форма и материал, из которого стали массово производить индивидуальную упаковку для заварки. Изменился и процесс производства самого чая. Его стали сильно измельчать, чтобы про-цесс заваривания происходил быстрее, а настой получался крепче.
В пакетик чая стали добавлять дополнительные ингредиенты, такие как сушеные и измельченные травы и цветы, кусочки фруктов, ягоды. Стали популярны чайные напитки, состоящие только из трав, цветов и других натуральных растительных компонентов.
Существует несколько видов пакетиков для чая, но самыми популяр-ными являются прямоугольные с ярлычком, выполненные из фильтроваль-ной бумаги. Они могут иметь одну или две камеры и закрываться металлической скобкой. Некоторые производители используют клей, но он может ухудшить вкус напитка.
Есть круглые пакетики и пирамидки, которые особенно популярны се-годня. Выпускаются также большие пакетики, предназначенные для завари-вания в чайнике и содержащие больше заварки. Любители самостоятельно готовить чайные смеси могут приобрести и пустые пакетики, которые заполняются любой желаемой смесью и перетягиваются ниткой. Это удобно и приятно.
Состав материала для фильтр-пакетика следующий:
• древесное волокно;
• волокно абаки;
• термопластиковое волокно.
Такое сочетание веществ позволяет получить химически нейтральный материал. Он не растворяется в воде, не пахнет, не выделят ничего при кон-такте с водой и легко утилизируется.
Чай в пирамидках иногда производят в пакетиках и мелкоячеистого пластика, но он подходит для крупного чая. Чтобы сохранить аромат чая и уберечь его от влаги, некоторые производители дополнительно упаковывают фильтр в фольгированный конверт.
Сегодня чай в пакетиках многие воспринимают как продукт второго сорта, а виной тому недобросовестные производители, которые вместо чая стали фасовать чайную пыль и прочие отходы производства. Если при по-купке в коробке от чая слишком много мусора – это верный признак того, что в пакетике некачественный чай. Ниже представлен рейтинг пакетированного чая на отечественном рынке.
Введение …………………………………………………………………………..3
1. Товароведная характеристика ……………………………………………5
1.1. История происхождения…... ………………………………………….....5
1.2. Пищевая ценность и химический состав………………………...……...6
1.3. Классификация и ассортимент…………………………………………..11
1.4. Показатели качества………………………………………………….......12
1.5. Дефекты и заболевания чая………………………………………………13
1.6. Упаковка, маркировка и хранение……………………………………….15
2. Экспертиза качества……… ……………………………………………...17
2.1. Объекты исследования…………………. ……………………………….17
2.2. Методы исследования …………………………………………………...17
2.3. Отбор проб……………………………………………….. ……………...19
2.4. Анализ ассортимента…………………………….. …………………......19
2.5. Результаты исследования ……………………………..…………………21
2.5.1 Результаты исследования маркировки………………..…..…………...21
2.5.2 Результаты исследования органолептических показате-лей………………………………………………………………………….……..21
Заключение …………………………………………………………………..…..24
Список используемой литературы ……………………………………………..25
Приложения ……………………………………………………………………..27
Тема чай черный пакетированный. Оценка 5.
1. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Академия, 2008. – 333 с.
2. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - СПб: Питер Принт, 2007. – 318с
3. ГОСТ 32573-2013. Чай черный байховый фасованный. Технические условия. - Введен 01.05.1991. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2013. - 6с.
4. Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — М.: Академия, 2006. — 302 с.
5. Похлебкин, В.В. Чай: учебник / В.В. Похлебкин. – М.: Центрополи-граф, 2005. – 130с
6. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н., Надин Б.Е., Шарковский Е.К., Дубовик Е.В. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2011. – 614 с.
7. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
8. Федеральный закон. Об охране окружающей среды: Принят ГД ФС РФ 10 января 2002 г. – М., 2002
9. Федеральный закон. Об отходах производства и потребления: Принят Государственной Думой 22 мая 1998 г. – М., 1998
10. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Общие технические условия - М.: Стандартинформ, 2006. – 14 с.
11. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия - М.: Издательство стандартов, 2000. – 12 с.
12. СанПиН 2.3.2. 1076-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
13. СанПиН 2.3.5.021-94. Санитарные правила для предприятий продо-вольственной торговли
14. ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
15. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных това-ров. – М.: ИКЦ «Март»; Ростов на Дону: Издательский центр «Март», 2004. – 992 с.
16. Знай товар [Электронный ресурс]. – URL: http://www.znaytovar.ru – Дата обращения 14.11.2017
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
