спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
ассортимент и товароведная характеристика экзотических плодов и овощей
- 49 страниц
- 2019 год
- 135 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
В структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Отечественное производство фруктов удовлетворяет потребность населения в них менее чем на 30 %. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Из зарубежных стран в Россию импортируют различные группы фруктов: тропические, субтропические и некоторые другие. Так, к тропической группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому происхождению, но объединяемые по географическому признаку плоды, культивируемые в тропических странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Причем наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Далее со значительным отрывом следуют ананасы, авокадо, манго и папайя. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как гуава, гранадилла, рамбутан.
Основными поставщиками тропических плодов являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Среди них Мексика, США, Доминиканская Республика и Бразилия. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию.
тропический фрукт товароведный качество
Целью курсовой работы: изучить ассортимент и товароведную характеристику тропических фруктов, изучить и провести органолептическую оценку плодов.
В данной курсовой работе поставлены следующие задачи:
1) изучить по литературным источникам товароведную характеристику тропических плодов;
2) изучить основные методы, используемые при оценке качества импортных фруктов;
3) рассмотреть химический состав, пищевую ценность и потребительские свойства;
4) проработаны нормативные документы по некоторым видам фруктов;
5) провести анализ потребительского рынка и экспертизу тропических плодов на примере киви
Содержание
Введение 2
Глава 1 Товароведная характеристика тропических фруктов 4
1.1 Товароведная характеристика фруктов 4
1.2 Основные методы, используемые при оценке качества импортных фруктов 12
1.3 Краткая характеристика средств и оборудований, применяемых при оценке качества тропических фруктов 13
1.4 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов 17
Глава 2. Показатели качества тропических фруктов и методы их оценки 28
2.1 Органолептические показатели качества тропических плодов, шкалы балльной оценки 28
2.2 Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов 31
Глава 3. Анализ потребительского рынка и экспертиза тропических плодов 36
3.1 Анализ потребительского рынка 36
3.2 Экспертиза киви 40
Заключение 44
Список использованной литературы 46
Приложения 47
Глава 1 Товароведная характеристика тропических фруктов
1.1 Товароведная характеристика фруктов
Существует огромное многообразие тропических плодов отличающихся внешним видом, вкусом, ароматом и пищевой ценностью. К тропическим плодам относят бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Рассмотрим некоторые из них.
Амазонский виноград - небольшое вечнозелёное плодовое дерево семейства Тутовые, высотой 7-15 м с серой корой с почти круглыми листьями, зелёными сверху, и, беловатыми и бархатистыми снизу. Плоды представляют собой крупные гроздья, имеющие круглую форму, диаметром 0,5-4 см, с несъедобной шероховатой кожицей, пурпурного цвета при созревании. Внутри находиться слизистая сочная белая мякоть со слабым ароматом и одним семенем. Дерево винограда произрастает на западе амазонской Бразилии и Колумбии, Эквадора и Перу. Этот виноград съедобен в свежем виде, но также может сбраживаться в вино. Плоды также используют в кондитерском производстве для изготовления джемов, повидла и конфитюра. Полезные свойства плодов амазонского винограда заключены в высоком содержании в них калия, фосфора, железа и магния, благодаря которым они обладают мочегонным, кроверазжижающим действием, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют укреплению костной и мышечной ткани. Благодаря содержащимся в плодах пектину и антиоксидантам употребление амазонского винограда способствует выведению из организма токсинов, в том числе солей тяжелых металлов. а также радионуклидов. Много в ягодах различных витаминов, среди которых особо следует выделить витамины группы В и аскорбиновую кислоту (витамин С). Амазонский виноград - это очень нежные ягоды и поэтому они практически не переносят перевозки. Только это их качество и ограничивает маркетинговые возможности по распространению в сети продуктовых
Список использованной литературы
1) Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. - М.: БММ, 2008. - 240 с.
2) Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. - М.: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. - 120 с.
3) Елисеева Л.Г. , Иванова Т.Н. , Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник. - М.: Дашков и К, 2009. - 374 с.
4) Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Альфа-М, 2009. - 416 с.
5) Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. - М.: ДеЛи принт, 2002 - 254 с.
6) Пугачева Е.А., Серебряков С.Р. Малайзия. Тропические фрукты. - М., 2008. - 300 с.
7) Позняковский В.М. , Цапалова И.Э. , Маюрникова Л.А. , Степанова Е.Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие. - М.: Сибирское университетское издательство, 2008. - 286 с.
8) ГОСТ Р 51603-2000 - Бананы свежие. Технические условия.
9) ГОСТ Р 54694-2011 - Плоды манго свежие. Технические условия.
10) ГОСТ Р 54689-2011 - Плоды авокадо свежие. Технические условия.
11) ГОСТ Р 53589-2009 - Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия.
12) rudocs. exdat.com/docs/index-66474.
13) www.ecoinstrument.ru/service/public/kalibrovka_refraktometra
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
