спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Оценка качества пшеничной муки
- 35 страниц
- 2018 год
- 61 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Сложная экономическая обстановка, выступает одним из важнейших факторов формирования рынка продовольствия, формируя спрос и стимулируя мировую торговлю продуктами переработки зерна.
На сегодняшний день на прилавках магазинов, присутствует широкий ассортимент муки и мучных изделий, однако самой распространенной является мука пшеничная высшего сорта. При этом, специалисты хлебопекарной промышленности отмечают, что большое количество вырабатываемой муки, имеет недостатки, связанные с низким количеством клейковины и с плохим ее качеством, а также с повышенной или наоборот сильно заниженной активностью ферментов.
Следовательно, в современных условиях рынка при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, и выбрать наиболее качественный.
Введение 3
1 Характеристика пшеничной муки 5
1.1 Состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки 5
1.2 Строение зерна, сорта пшеничной муки 8
1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пшеничной муки 13
2. Оценка качества пшеничной муки 16
2.1 Характеристика требований к качеству пшеничной муки, дефекты 16
2.2 Объекты исследования 20
2.3 Методы исследований 22
2.3.1 Органолептические методы определения качества пшеничной муки 22
2.3.2 Физико-химические методы определения качества пшеничной муки 23
2.4 Характеристика показателей качества пшеничной муки 26
2.4.1 Анализ маркировки 26
2.4.2 Органолептические показатели пшеничной муки 28
2.4.3 Физико-химические показатели пшеничной муки 29
2.5 Обработка результатов оценки качества пшеничной муки 30
Заключение 31
Список использованных источников 34
Курсовая работа "Оценка качества пшеничной муки" по предмету "Товароведение" была сделана в октябре 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 27.04.2019 г. составила 61%.
Если хотите получить дополнительную информацию, то выберите меня исполнителем этого заказа и я Вам её предоставлю....
1. Алтухов А.И. Зерновой рынок Евразийского экономического союза: проблемы и основные пути их решения // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2017. №4. C. 44-51.
2. Алтухов А.И. Современное состояние и перспективы развития рынка зерна в СНГ: проблемы и возможные пути их решения // Нива Поволжья. 2015. №3. С. 2-12.
3. Анализ рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России в 2012-2016 г. г., прогноз на 2017-2021 г. г. // Электронный ресурс. – URL:https://marketing.rbc.ru/research/27798/
4. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 2014. – 163 с.
5. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
6. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
7. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
8. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности.
9. ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.
10. ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности.
11. Денисова, О. И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / О. И. Денисова. – Кострома: Изд-во КГУ, 2017. – 67 с.
12. Егорова С. В. Пути решения проблемы качества зерна и муки пшеничной хлебопекарной на хлебозаводах / С. В. Егорова // Современные технологии: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей XX Международной научно-практ. конф. (Пенза, 25 сентября, 2018 г.). Пенза: Наука и Просвещение, 2018. – С. 46-49.
13. Лиховцова Е. А.Современное состояние зерновой отрасли, тенденции и факторы развития / Е. А. Лиховцова //Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы: сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. (Саратов, 12-15 февраля 2018 г.).Саратов: ООО «ЦеСАин», 2018. – С. 368-374.
14. Макарова О. В. Повышение качества хлеба на зерновой основе // Зерновые продукты и комбикорма. 2015. № 4. С. 38-44.
15. Товароведение продовольственных товаров/ Сост.: Н.А. Колотова. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 108 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
