спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Упаковка вареных колбас и её влияние на качество товара
- 41 страниц
- 2017 год
- 60 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Вареные колбасы, сосиски и сардельки являются наиболее распространенными и востребованными в России мясными продуктами.
Для увеличения объемов реализации продукции производители вынуждены искать более технологичные и привлекательные варианты упаковки, что, соответственно, отражается на требованиях, предъявляемых к колбасным оболочкам. Так, они должны быть эластичными, иметь высокие барьерные свойства и механическую прочность, выдерживать значительные напряжения в процессе набивки фаршем и тепловой обработки, а также обладать способностью к усадке при термооботке и определенной водо-, газо- и паропроницаемостью.
Спрос на данную продукцию с каждым годом растет, так как увеличиваются объемы производства колбасных изделий. В этой связи вопросы, связанные с изучением влияния вида колбасной оболочки на качество мясопродуктов при их хранении, являются весьма актуальными.
Мнение о продукте может сформироваться благодаря упаковке не только во время покупки и распаковывания продукта, но и в процессе использования. Одних покупателей привлекут удобство открывания упаковки и возможность повторного закрывания, других – ее прочностные качества и герметичность. Именно поэтому выбранная тема курсовой работы является актуальной.
Объектом исследования являются вареные колбас, предметом исследования – упаковка товаров.
При написании данной курсовой работы были использованы: федеральные законы, нормативные документы, учебная и научная литература.
1.1 Виды и характеристика упаковки вареных колбас
На сегодняшний день сегмент мяса и мясопродуктов – один из самых крупных на продовольственном рынке России. Около 60% жителей страны включают различные виды мясных продуктов, особое место среди которых традиционно занимают колбасы, в свой ежедневный рацион.
На рынок колбасных изделий оказывает существенное влияние развитие сырьевой базы. По данным ГК Step by Step, c 2002 года объем рынка сырья для производства мяса вырос с 7 374 тыс. тонн до 10 965 тыс. тонн в 2011 году. Так как мясо является главным ингредиентом в составе колбасы, то снижение цен на сырье на внутреннем рынке снижает себестоимость производства и может привести к изменению его структуры (сократится импорт, увеличится доля внутренних производителей). Колбасные изделия занимают больше половины рынка мясопродуктов.
Потребителям предлагается большой выбор продукции различных видов: вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы, сосиски и сардельки, твердокопченые колбасы и мясные деликатесы.
Производство внутри страны составляет порядка 98% от всех потребляемых колбас. Но сложившаяся сегодня ситуация в отрасли имеет свои недостатки: собственное производство не может полностью обеспечить потребности рынка и увеличивающегося платежеспособного спроса населения, поэтому в России пока еще высок процент импортного мяса.
В качестве основных производителей ГК Step by Step рассматривает компании, имеющие наибольшую долю на рынке колбасных изделий. Все крупнейшие компании-производители колбас созданы в советский период с 1934 по 1974 гг. К ним относятся:
- ЗАО «Микояновский мясокомбинат»,
- ОАО «Мясокомбинат Клинский»,
- ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»,
- ОАО «Царицыно»,
- ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод».
Лидерами по объемам производства являются Останкинский и Микояновский мясокомбинаты, расположенные в Москве, где сосредоточена почти четверть всех участников рынка. В последние несколько лет Микояновский завод проводит активную инвестиционную политику. Вложения в собственные средства производства в 2011 году составили 80 811 тыс. руб. Останкинским мясокомбинатом в 2011 году была выбрана стратегия, направленная на повышение качества продукции и проведение активной рекламно-маркетинговой политики, при этом удалось сохранить высокие темпы роста выручки.
Надо сказать, что реклама колбасных продуктов используется предприятиями достаточно активно для завоевания доли на рынке. Однако, продвигается преимущественно бренд, а не определенный вид продукции. Следует также отметить довольно низкую лояльность потребителей по отношению к производителям и маркам мясоколбасных изделий. Наиболее эффективными мероприятиями, которые способствуют наибольшему влиянию на величину спроса, являются дегустации, сопровождающиеся сообщением сотрудниками магазина информации о продукте. Также к ним относится реклама на телевидении и рецепты с использованием конкретных продуктов, размещаемые в журналах.
Цель курсовой работы: изучить упаковку вареных колбас, её влияние на качество товара.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить основные виды упаковки вареных колбас;
- охарактеризовать упаковку, как фактор сохраняющий качество продукта;
- изучить требования к качеству упаковки вареных колбас;
- изучить требования к маркировке на упаковке вареных колбас;
- изучить новые виды упаковки вареных колбас;
- провести анализ качества упаковки образцов вареных колбас;
- провести органолептическую оценку качества образцов вареных колбас. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.
ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
3. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 (действующая редакция)
4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
5. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т2. - М.: Экономика, 2010. - 319 с.
6. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров – М.: Дашков и Ко, 2010
7. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая промышленность. – 2010. - № 5. – С. 147.
8. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2010.
9. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. Москва. Норма, 2011
10. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Из-дательство Новосибирского университета, 2011. 234 с.
11. Технология функциональных мясопродуктов: учебно-методический комплекс/Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2010.
12. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2013
13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2010.
14. Хайн Т. Все об упаковке. - М.: Арт-Родник, 2011. – 150 с.
15. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие.- Ростов-на-Дону- Издательский центр «МарТ»,2014.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
