спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Товароведная характеристика плодово-ягодных и овощных соков
- 64 страниц
- 2017 год
- 52 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Плодово-ягодные соки давно стали неотъемлемой частью рациона питания подавляющего большинства жителей наших широт. Связано это, в первую очередь с тем, что на территории нашей необъятной родины произрастает большое количество разнообразных ягод и плодовых растений, на основе которых получают разнообразные плодово-ягодные соки.
Примечательно то, что несмотря на разнообразие выбора, представ-ленного в современных продовольственных магазинах, многие современные хозяйки по прежнему самостоятельно заготавливают плодово-ягодные соки в домашних условиях. Плодово-ягодные соки активно используют в рационе питания детей. В настоящее время производители продуктов питания могут предложить широкий ассортимент всевозможных соков, которые производят из фруктов, а также овощей или ягод.
Кроме того в процессе производства соков используется фруктовый или овощной концентрат, а также фруктовое пюре. Стоит отметить, что в пищевой промышленности соки классифицируют в зависимости от первона-чального сырья, которые входит в состав готового продукта, а кроме того по способу производства. Выделяют фруктовые соки, овощные соки, нектары или сокосодержащие напитки, морс, а также плодово-ягодные соки. Ягодные соки - это жидкий продукт питания, который относят к безалкогольным напиткам.
Как правило, ягодные соки производят на основе свежих ягод. Нередко, чтобы улучшить вкусовые, а также потребительские характеристики помимо ягод в состав продукта вводят фруктовый концентрат. Такой продукт носит название плодово-ягодный сок. Полученный из некоторых видов ягод сок смешивают с фруктовыми соками из-за специфического вкуса первоначального растительного материала, например, очень кислого или наоборот приторно сладкого.
Ягодные соки отличаются своим уникальным витаминно-минеральным составом. Кроме того, ягодные соки прекрасно утоляют жажду и насыщают человеческий организм полезными соединениями природного происхождения. В соответствии с технологией производства для изготовления плодово-ягодных соков используют только высококачественное сырье. Считается, что для производства плодово-ягодных соков лучше выбирать свежие, спелые и доброкачественные ягоды, а также плоды.
Современные ягодные соки производят как из одного, так и из не-скольких видов ягод. В пищевой промышленности выделяют следующие виды ягодных соков:
ягодный сок прямого отжима производят из свежих ягод при помощи прессования, центрифугирования, а также протирания;
концентрированные ягодные соки;
восстановленные ягодные соки производят путем смешивания кон-центратов с чистой питьевой водой;
диффузионные ягодные соки.
Кроме того отдельно выделяют осветленные, неосветленные и ягод-ные соки с мякотью. Медики утверждают, что именно ягодные соки помогают поддержать иммунную систему человека в холодное время года. Стоит отметить, что уровень калорийности, как и виатминно-минеральный состав ягодных соков зависит прежде всего от растительного материала, который используют в процессе производства продукта.
Анализ состояния рынка плодово-ягодных соков
С 2010 по 2014 гг. объем продаж плодовых и ягодных консервов в России вырос на 13,2%: с 435,1 до 492,8 тыс. т. Ежегодно наблюдался рост спроса на данную продукцию. Максимальный прирост показателя имел ме-сто в 2013 г – на 6,0% относительно 2012 г, а минимальный – в 2012 г (на 0,9% по сравнению с 2011 г).
В 2010-2014 гг. максимальную долю в продажах плодовых и ягодных консервов в России занимали джемы, мармелад, пюре, желе из прочих фруктов и ягод, на долю которых приходилось в среднем за период 51,8% рынка.
На долю гомогенизированных плодово-ягодных консервов приходилось около 13,0% продаж, а на долю джемов, мармелада, пюре, желе из цитрусовых – 0,3%. На прочие виды плодово-ягодных консервов в 2010-2014 г приходилось порядка 34,8% от всего объема реализованных плодово-ягодных консервов в стране.
В последующие годы рост продаж плодовых и ягодных консервов в стране продолжится, однако темпы роста замедлятся, что будет вызвано как активным ростом цен на данную продукцию, так и падением реальных рас-полагаемых доходов населения. В ближайшие годы продажи будут расти в основном в низшем и среднем ценовых сегментах, спрос на продукцию пре-миум-класса заметно снизится.
Основными драйверами роста рынка в 2015-2019 гг. послужат: во-первых, популяризация здорового образа жизни; во-вторых, расширение ассортимента продукции и вывод на рынок новых продуктов; в-третьих, растущий спрос на джемы в порционных упаковках в сфере сервиса и туризма. По прогнозам Busines Stat, в 2019 г продажи плодовых и ягодных консервов в России составят 559,5 тыс. т, что превысит уровень 2014 г на 13,5%.
На российском рынке овощной и плодово-ягодной консервации на протяжении последних нескольких лет (в том числе и в кризисный период) наблюдается положительная динамика. Ежегодный рост этого сектора достигает 30 % в стоимостном выражении. По мнению экспертов, к 2015-2016 годам объемы продаж консервированной плодовоовощной продукции составят не менее трех миллионов тонн. Поэтому эта сфера переработки сельскохозяйственных продуктов представляет большой интерес для предпринимателей, которые обдумывают, каким бизнесом им заняться, и инвесторов, которые планируют вложить свои средства.
Впрочем, безусловно, как и во всех остальных секторах, в этой отрасли есть свои подводные камни, о которых необходимо знать заранее. Самая главная сложность ведения такого бизнеса связана с нехваткой сырья. С начала 2000-х годов объемы производства в нашей стране плодов, ягод и овощей значительно сократились. Проблему дефицита сырья производители консервированной продукции решают по-разному. Одни приобретают в собственность или берут в аренду земли и выращивают овощи самостоятельно. Таким образом, они не зависят от других поставщиков и могут контролировать качество сырья.
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику плодово-ягодных и овощных соков, требования стандартов на соки, порядок экспертизы соков.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть особенности производства и характеристику ассорти-мента плодово-ягодных и овощных соков;
- раскрыть потребительские свойства плодово-ягодных и овощных соков;
- рассмотреть состояние рынка производства и потребления плодово-ягодных и овощных соков;
- проанализировать ассортимент и показатели ассортимента плодово-ягодных и овощных соков;
- провести экспертизу качества плодово-ягодных и овощных соков. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.
Васильева, Н.О. Товароведение бытовых электротехнических товаров: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.О. Васильева. - М.: ИЦ Академия, 2004. - 336 c.
2. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.
3. Герасимчик, Г.А. Товароведение. Товары для туризма: Учебно-методическое пособие / Г.А. Герасимчик. - Мн.: ФУАинформ, 2007. - 416 c.
4. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c.
5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продо-вольственными товарами: Учебное пособие для начального профессиональ-ного образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.
6. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 174 c.
7. Демакова, Е.А. Товароведение и экспертиза мебельных товаров: Учебное пособие / Е.А. Демакова. - М.: КноРус, 2011. - 302 c.
8. Дзахмишева, И.Ш. Товароведение и экспертиза швейных, трико-тажных и текстильных товаров: Учебное пособие / И.Ш. Дзахмишева, М.В. Блиева, Р.М. Алагирова, С.И. Балаева. - М.: Дашков и К, 2012. - 346 c.
9. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 336 c.
10. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c.
11. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. - М.: Дашков и К, 2012. - 376 c.
12. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2012. - 184 c.
13. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
