спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности оценки качества и безопасности яичных товаров
- 40 страниц
- 2021 год
- 3 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность исследования. Яйца – продукт ежедневного употребления большинства россиян. Они богаты белком, обладают высокой энергетической ценностью, входят в большое число как простых отдельных блюд из них, так и в состав сложных рецептов. Яйца пользуются постоянным спросом в течение года, однако в IV квартале его уровень обычно больше среднего показателя. Пики в потреблении возникают в преддверии больших праздников, например Пасхи и Нового года [1-5].
Яичные товары. К ним относят мороженые продукты – меланж (смесь белка и желтка в естественной пропорции); белок и желток (замороженные в отдельности); сухие продукты – яичный порошок в виде смеси желтка и белка, сухого белка, сухого желтка, сухого омлета. Хранить мороженые продукты необходимо при температуре не выше – 8 ºС, сухие продукты – при температуре не выше 20 ºС [4, 5].
Ценовая политика на рынке куриного яйца в оптовом звене за 2018 год изменилась в сторону увеличения. В 2019 году цены также пошли вверх. Однако накануне Пасхи московские торговые сети объявили о замораживании розничных цен на яйцо. По данным ценового мониторинга ИМИТ, стоимость десятка куриных яиц за месяц выросла на 2-3 руб. и на апрель в центральных регионах России колебалась в пределах 47-67 руб. [4, 5].
Покупая яйца, потребители редко обращают внимание на производителя, большее внимание при этом уделяя цене, свежести продукта и хорошему внешнему виду. Крупнейшим производителем яиц в России является Синявинская птицефабрика, находящаяся в Ленинградской области [6].
В среднем в России производится около 40 млрд штук яиц в год. За последние 15 лет рекордный объем производства был достигнут в 1990 году – почти 47,5 млрд штук. По итогам 2019 года этот показатель составил чуть более 41,3 млрд штук. По отношению к предыдущему году производство яиц уменьшилось на 0,1%, а по сравнению с 1990-м – на 13%.
Среди федеральных округов России крупнейшим производителем яиц является Приволжский ФО. По итогам 2019 года его доля в общем объеме составила 25%. Объем производства в данном округе превысил 10,5 млрд штук, что меньше показателя 2013 года на 1%. На втором месте следует Центральный ФО (20%), далее с долей в 15% – Сибирский ФО.
Цель работы – изучение товароведческой особенности оценки качества и безопасности яичных товаров.
Предмет исследования – товароведная оценка качества.
Объект исследования – яичные товары.
Задачи работы:
1) Изучить характеристику современного состояния рынка яичных товаров.
2) Привести методику проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яичной продукции.
3) Сделать анализ проблем сохранения качества и количества яичных товаров при международных перевозках.
Введение 3
Глава 1. Характеристика современного состояния рынка яичных товаров 5
1.1 Мониторинг текущей емкости российского рынка яиц и яйцепродуктов 5
1.2 Ассортимент яичной продукции 10
Глава 2. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы яичной продукции 17
2.1 Методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яичной продукции 17
2.2 Товароведная оценка и экспертиза качества яиц куриных 22
Глава 3. Проблемы сохранения качества и количества яичных товаров при международных перевозках 27
3.1 Маркировка и хранение при перевозке яичных товаров 27
3.2 Упаковка и транспортировка яичных товаров 31
Заключение 37
Список литературы 39
Опыт написания студенческих работ более 18 лет, поэтому можете с уверенностью скачать данную работу, вставить титульный лист и сдать преподавателю, получить оценку «5», или «4», но не ниже.
Работа оформлено согласно большинству ГОСТов
По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)
Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)
Работа в формате doc/ docx, если вы поменяете формат на docx/doc, то оригинальность может упасть, поэтому НЕ меняйте формат работы. Название файла менять можно сколько угодно
Если возникли проблемы с оригинальностью – не отправляйте на перерасчет – Напишите мне (Алексей К.) и я исправлю, если что то не так. Могу выслать несколкьо вариантов работы с оригинальностью, чтобы вы подобрали для своей системы проверки.
1. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия (с Поправкой) [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52196-2011
2. ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52196-2011
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Электронный ресурс) – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560
4. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. Серия: Профессиональное образование / под ред. Р. Мец. – М.: Фолиант, 2019. – 256 с.
5. Косарева, О. А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Учебник / О. А. Косарева. – М.: Синергия, 2020. – 452 с.
6. Земляк К.Г. Экспертиза товаров животного происхождения. молочные и яичные товары. Хабаровский государственный университет экономики и права. Хабаровск, 2016. Том Часть 3.
7. Киселёва, А. И. Сертификация продукции. Особенности применения схем сертификации / А. И. Киселёва, В. С. Белышева // В сборнике: Инновационные технологии нового тысячелетия. Сборник статей Международной научно-практической конференции: в 2 частях. - 2017. - С. 61-63.
8. Данилова Н.В. Особенности состояния и развития рынка яиц в России. В сборнике: IV Манякинские чтения: Проблемы и обеспечение национальной безопасности: прошлое, настоящее, будущее (70-Летию окончания второй мировой войны посвящается). Материалы международной научно-практической конференции ученых, практиков, аспирантов, магистрантов, студентов. 2015. С. 236-240.
9. Никонорова А.А., Свиридова Ю.А. Оценка современного состояния рынка яиц и яйцепродуктов и тенденции его развития // Конкурентоспособность в глобальном мире: экономика, наука, технологии. 2017. № 3-4 (35). С. 119-122.
10. Гущин В.В., Стефанова И.Л., Клименкова А.Ю. На российский рынок - новые продукты из яиц // Птицеводство. 2017. № 5. С. 37-41.
11. Тетерин Ю.Н., Шабалкин В.Э. Рынок яиц и куриного мяса: особенности импортозамещения // В сборнике: Актуальные проблемы развития науки и техники. Материалы и доклады Всероссийской научно-практической конференции. 2016. С. 181-184.
12. Архицкая Е.В., Абаилдина М.Ш., Курченкова О.Р., Спасельникова А.В., Шмат Е.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц куриных // Вестник научных конференций. 2015. № 1-3. С. 14-16.
13. Евдокимова К.С. Товароведная оценка и экспертиза качества яиц куриных. В сборнике: Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности. Сборник трудов научной конференции. Под редакцией И.В. Мокшанцевой. 2018. С. 39-44.
14. Куликов Е.Ф., Женихова Н.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза куриных пищевых яиц, методом овоскопирования и физическими методами // Молодежь и наука. 2018. № 8. С. 11.
15. Алексеева Н.А., Бурцева Т.В. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых куриных яиц // Молодежь и наука. 2019. № 4. С. 50.
16. Попович К.И., Колтун Г.Г. Оценка качества индюшиных яиц при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. В сборнике: Инновации молодых - развитию сельского хозяйства. Материалы 55 межвузовской научной студенческой конференции (25 - 29 марта 2019 года). Приморская государственная сельскохозяйственная академия. 2019. С. 90-94.
17. Бурмистров Е.А., Бурмистрова О.М., Наумова Н.Л., Горбунов С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц с основами товарной оценки качества // Инновации и продовольственная безопасность. 2019. № 3 (25). С. 37-45.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
