спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Товароведная характеристика и экспертиза качества масла сливочного м.д.ж.82,5%, разных производителей
- 40 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Сливочное масло – единственный в своем роде жировой продукт животного происхождения, предназначенный для непосредственного употребления в натуральном виде. Его уникальность в совокупности органолептических показателей (окраски, консистенции, вкуса и запаха) пищевой и биологической ценности, диетических свойств. Главным потребительским требованиям к маслу сегодня является умеренная калорийность и хорошо выдержанные вкуса – ароматические характеристики. Решение этой задачи возможно посредством изменения соотношения (в масле) жирорегулированием его жирно-кислотного состава, корректированием существующих технологий посредством использования специальных режимов обработки сырья и др. Следует отметить также большие возможности по созданию разновидностей сливочного масла специального назначения: детского, для приготовления кремов, лечебно-профилактического и другие.
Сегодня на прилавках наших супермаркетов много фальсифицированных продуктов. А сливочное масло очень популярный продукт. Он содержит много полезных питательных веществ, которые нужны людям разного возраста. Поэтому исследования по качеству сливочного масла важны, ведь прежде всего потребители должны покупать качественный продукт и не волноваться за свое здоровье.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛА 4
1.1 История получения масла 4
1.2 Химический состав масла 5
1.3 Пищевая ценность коровьего масла 7
1.4 Классификация и ассортимент 8
1.5 Производство масла 12
1.6. Упаковка, маркировка и способы хранения 15
1.7 Пороки масла 18
РАЗДЕЛ 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАСЛА 21
2.1 Понятие качества масла и оценка качества масла 21
2.2 Собственные исследования 22
РАЗДЕЛ 3. АНАЛИЗ РЫНКА МАСЛА 30
3.1 Развитие рынка сливочного масла в РФ 30
3.2 Мировой рынок сливочного масла 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 41
Объект исследования – молочная продукция РФ.
Предмет исследования – товароведная характеристика и экспертиза качества масла сливочного м.д.ж.82,5%, разных производителей.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть основные характерные качества сливочного масла как продукта и процесс его производства.
2. Высветить некоторые особенности экспертизы качества сливочного масла.
3. Провести анализ проб некоторых производителей сливочного масла.
4. Высветить общие тенденции развития рынка сливочного масла в мире и РФ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 32261–2013. Масло сливочное. Технические условия от 14 ноября 2013 г. Введ. 2015-07-01.
2. ГОСТ Р 55361–2012. Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля от 29 ноября 2012 г. Введ. 2014-01-01.
3. ГОСТ 32899–2014. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия от 5 декабря 2014 г. Введ. 2016-01-01.
4. ГОСТ Р 52253–2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия (с Изменением № 1) от 10 марта 2007 г. Введ. 2005-07-01.
5. Акулич О. А. Совершенствование лабораторного контроля сливочного масла / Серегин И. Г., Никитченко Д. В., Леонтьев Л. Б., Акулич О. А. // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство, ч. 14, № 2, 2019, с. 170-178.
6. Борисова В. В. Эффективность производства сливочного масла с растительной добавкой / Соболева Н. В., Борисова В. В., Ляшенко В. А., Кизаев М. А, Ростова Н. Ю. // Известия Оренбургского государственного аграрного университета, № 3 (77), 2019, с. 263-265.
7. Вассель С. С. Рациональное питание спортсменов: проблема растительных жиров в сливочном масле / Вассель С. С., Пономарева И. А. // Известия Тульского государственного университета. Физическая культура. Спорт, № 11, 2019, с. 70-75.
8. Винокурова Я. Н. Пищевые добавки, участвующие в формировании потребительских показателей сливочного масла / Винокурова Я. Н., Лобачева Т. П. // Парадигма, № 2, 2019, с. 141-147.
9. Гончаров В. Д. Импорт молочных продуктов в России / Гончаров В. Д., Сальников С. Г. // Международный журнал прикладных наук и технологий Integral, № 4-2, 2019, с. 187-191.
10. Градинарова М. А. Исследование тенденций развития молочного рынка в зарубежных странах / Градинарова М. А., Смертина Е. Н. // Учет и статистика, № 1 (49), 2018, с. 91-96.
11. Гусева Т. Б. Органолептическая оценка масла сливочного, особенности проведения и интерпретации результатов / Гусева Т. Б., Солдатова С. Ю., Караньян О. М. // Бюллетень науки и практики, ч. 6, № 9, 2020, с. 222-228.
12. Долматова О. И. Изучение качества масла сливочного с вкусовыми компонентами / Долматова О. И., Панченкова К. А. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, ч. 82, № 3 (85), 2020, с. 215-220.
13. Долматова О. И. Изучение качества масла сливочного с вкусовыми компонентами / Долматова О. И., Панченкова К. А. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, ч. 82, № 3 (85), 2020, с. 215-220.
14. Долматова О. И. Изучение свойств масла сладкосливочного десертного с вкусовыми компонентами / Долматова О. И., Шаршов А. С. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, ч. 80, № 3 (77), 2018, с. 220-223.
15. Долматова О. И. Здоровый молочный перекус / Долматова О. И., Чернышева Т. Е. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, ч. 82, № 2 (84), 2020, с. 88-93.
16. Дубовскова М. П. Сравнительная оценка качества сливочного масла / Соболева Н. В., Почапская В. В., Хамитова Я. Р., Кизаев М. А., Дубовскова М. // Известия Оренбургского государственного аграрного университета, № 6 (86), 2020, с. 236-240.
17. Елисеева Л. И. Генотипы пород крупного рогатого скота и качество молока / Иванов В. А., Марзанов Н. С., Елисеева Л. И., Таджиев К. П., Марзанова С. Н. // Проблемы биологии продуктивных животных, № 3, 2017, с. 48-65.
18. Крючкова В. В. Анализ результатов контроля качества сливочного масла, реализуемого в розничной сети российских регионов / Мищенко А. А., Крючкова В. В. // Молодой ученый. 2016. № 18. С. 5–9.
19. Куприна А. О. Изменения элементов микроструктуры масла сливочного с антиоксидантным комплексом в процессе хранения / Куприна А. О., Мамаев А. В., Симоненкова А. П., Яркина М. В. // Техника и технология пищевых производств, № 1 (36), 2015, с. 41-47.
20. Личман А. А. Прогнозирование производства сливочного масла в России // Международный журнал прикладных наук и технологий Integral, № 4-1, 2019, с. 278-292.
21. Николаева М. А. Рынок молочных товаров: состояние и перспективы развития // Food industry, ч. 3, № 3, 2018, с. 78-85.
22. Рау В. В. Рынок сливочного масла: тенденции развития // Международный журнал прикладных наук и технологий Integral, № 4-2, 2019, с. 175-186.
23. Сайт Росконтроля [Электронный источник] URL: https://roscontrol.com
24. Сетевое издание «РОСКАЧЕСТВО. Портал для умного покупателя» [Электронный источник] URL: https://rskrf.ru
25. Статистика внешней торговли / ФТС РФ [Электронный источник] // URL: www/stat.ru//com.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
