спасибо за работу
Информация о работе
Подробнее о работе
«Санитарно - показательные микроорганизмы, их характеристики, требований предъявляемых к СПМО.
- 25 страниц
- 2019 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение 3
1.Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе 4
2. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов 9
3.Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции в пищевом производстве 15
Заключение 23
1. Исследование темы роли микроорганизмов в круговороте веществ в природе
2. Исследование темы «санитарно - показательные микроорганизмы, их характеристики, требований предъявляемых к СПМО.
3. Исследование темы порчи продуктов и возможных путей предотвращения порчи продуктов, и сырья.
В работе использованы такие общетеоретические и эмпирические методы исследования, как наблюдение, обобщение, анализ.
1.Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
Микроорганизмам принадлежит исключительно важная роль в круговороте веществ в природе. Наиболее отчетливо биогеохимическая деятельность микроорганизмов проявляется в реакциях разложения органических веществ, в окислении водорода, метана, серы, в восстановлении сульфатов и во многих других процессах, обеспечивающих круговорот биогенных элементов [3].
...
2. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов
Нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хранения продуктов питания может привести к их контаминации патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, что способствует возникновению пищевых инфекций и отравлений.
Патогенные микроорганизмы попадают на пищевые продукты, в воду, почву, воздух из выделений больных людей и животных, а также из выделений бактерио- и вирусоносителей. Индикация патогенных бактерий из объектов внешней среды вызывает ряд трудностей, так как они присутствуют в объектах среды в низких концентрациях и их наличие не удается зафиксировать в межэпидемические периоды. Для их обнаружения и культивирования требуются довольно сложные питательные среды, а работу с патогенными микроорганизмами должны осуществлять специально подготовленные специалисты.
...
3.Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции в пищевом производстве
Предохранение пищевых продуктов от порчи осуществляется в основном двумя способами. Первым способом, на котором основано консервирование пищевых продуктов в герметической таре, является стерилизация. Продукт нагревают для уничтожения микроорганизмов и для предохранения от последующего загрязнения его укладывают в герметическую тару. Второй способ обеспечивает сохранение пищевого продукта путем торможения развития микроорганизмов-возбудителей порчи; эта цель может быть достигнута различной обработкой пищевого продукта, в результате которой активность микроорганизмов задерживается или замедляется. Обработка продукта такими методами не всегда связана с уничтожением микроорганизмов, при устранении или снижении воздействия, тормозящего развитие микроорганизмов, пищевой продукт подвергается порче [2].
...
1. Бабичев С., Коротяев А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология. // Litres, 2017. 1742 с.
2. Кисленко В.Н, Т.И. Дячук Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: учебник //. — М. : ИНФРА-М, 2018. — 257 с.
3. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П., Масленникова Е.В.; Основы микробиологии: учебник // Владивостокский университет экономики и сервиса. – 5-е изд., исправленное, пересмотренное и дополненное. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 354 с.
4. Першакова Т. В. и др. Современные методы предотвращения микробиологической порчи и увеличения сроков хранения продукции растениеводства //Международный журнал гуманитарных и естественных наук. – 2018. – №. 9.
5. Пилипенко Л. Н., Верхивкер Я. Г., Пилипенко И. В. Консервирование пищевых продуктов. Микробиология, энергетика, контроль. – 2015.
6. Соколов Д. М., Соколов М. С. Микробиологический контроль с использованием петрифильмов //Молочная промышленность. – 2013. – №. 2. – С. 53-54. 2 тема.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
