Спасибо автору, выполнил работу быстро и качественно
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология и организация общественного питания в гостинице
- 18 страниц
- 2017 год
- 56 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Гостиничная индустрия, истоки зарождения которой можно найти в самых древних временах, сейчас переживает этап стремительного развития, связанного с глобализацией мировых отношений во всех сферах деятельности человека. Расширение международных экономических, политических и социально-культурных связей предопределяет мобильность человека, побуждает его к посещению других городов и стран с деловыми или туристическими целями, кроме того, возникает такое понятие как «космополит», «человек мира», который часто изменяя место жительства, везде хочет чувствовать себя комфортно. Стремление к комфорту по приемлемой цене лежит в основе комплекса требований, предъявляемых конкретным человеком к предприятиям гостиничной индустрии. Этот набор требований зависит от текущих предпочтений и финансовых возможностей человека. Гостиничная индустрия, как сервисная деятельность, должна быть ориентирована на удовлетворение потребностей человека, и потому должна развиваться вместе с ним.
Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице. Предоставление питания является одной из основных услуг гостиницы. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Кроме того, служба питания является достаточно обособленным подразделением гостиницы, поскольку предоставляет услуги всем посетителям, а не только проживающим в гостинице, хотя именно их привлечение и удержание в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания. Таким образом, задачей руководства гостиницы является создание службы питания, способной эффективно взаимодействовать с другими подразделениями компании и обеспечить предоставление услуг питания высокого качества с точки зрения удовлетворения потребностей клиентов по разнообразию, количеству, уровню сервиса и т.п. Это определяет актуальность темы работы.
Следует отметить достаточно высокую степень научной разработанности проблемы. Объем литературы, посвященной разным аспектам гостиничного хозяйства, постоянно увеличивается – на данную тему пишется много аналитических статей, учебников, руководств для менеджмента и диссертаций. Исследованием гостиничной индустрии занимались такие зарубежные авторы как С. Медлик, X. Инграм, Ф. Котлер, Дж. Уокер, P.A. Браймер и др. Из числа отечественных исследователей изучением гостиничного хозяйства занимались такие авторы как Саак А.Э, Лайко М.Ю, Чудновский Л.Ф, Волков Ю.Ф., Папирян Г.А. и другие.
Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Для достижения заявленной цели в процессе работы необходимо решить следующие задачи:
определить понятие гостиницы и гостиничных услуг;
изучить структуру гостиничного предприятия и состав его служб;
рассмотреть службу питания гостиницы, ее основные задачи, структуру и взаимосвязь с другими службами гостиницы;
изучить виды предоставления услуг питания современными гостиницами, их содержание и особенности.
Объектом исследования является служба питания гостиницы. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.
Теоретической и информационной основой работы являются труды отечественных авторов, посвященные гостиничному бизнесу, а также информация, размещенная в свободном доступе в сети Internet.
Структурно работа состоит из введения, двух основных глав, заключения и списка использованных источников.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Место службы питания в структуре гостиницы. Взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице 5
1.1. Гостиница и основные услуги гостиницы 5
1.2. Служба питания в структуре гостиничного предприятия 7
1.3. Структура и основные функции службы питания гостиницы 9
2. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и их характеристика 11
2.1. Система питания «только завтрак» - BB (bed and breakfast) 11
2.2. Системы питания «полупансион» (HB) и «полный пансион» (FB) 13
2.3. Системы питания «все включено» (AI) и «ультра все включено» (UAI) 13
Заключение 15
Список использованных источников 17
Заключение
Гостиничная индустрия является основой системы гостеприимства. Исходя из самых древних традиций, сегодня она является мощнейшей системой хозяйства страны и важной составляющей мировой экономики. Услуги питания являются одними из основных гостиничных услуг, после проживания. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Привлечение и удержание гостей в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания. Это определяет актуальность проведенного в работе исследования, в процессе которого были решены поставленные на первом этапе работы задачи, что позволяет сформулировать основные выводы.
С точки зрения потребителей, гостиница – это учреждение, предоставляющее проживание на коммерческой основе и предлагающее свои удобства и услуги индивидуально или в различных сочетаниях.
Основным продуктом деятельности гостиниц, как организаций сервиса, являются услуги, главной задачей оказания которых является удовлетворение определенных потребностей человека. Основными услугами гостиниц как средств размещения являются проживание и питание.
Служба питания является одной из основных служб гостиницы, поскольку относится к «создающим продукт» службам. В общем виде можно определить следующие основные задачи службы питания: предоставление сбалансированного питания гостям; привлечение туристов к использованию дополнительных услуг питания; предоставление услуг по организации банкетных мероприятий. Реализация функций службы питания происходит в тесном взаимодействии с другими службами гостиницы.
Организация службы питания в гостинице возможна с использованием разных вариантов структур в зависимости от различных факторов, среди которых размер гостиницы, расположение, основное предназначение и др.
Питание туристов в гостиницахможет осуществлять в разных видах. Для обозначения существующих видов питания используются различные аббревиатуры англоязычного происхождения. Наиболее распространенными являются следующие подробно рассмотренные в работе системы:
• «только завтрак» BB (bed and breakfast),
• «полупансион» (HB),
• «полный пансион» (FB),
• «все включено» (AI),
• «ультра все включено» (UAI).
Схема обеспечения питания туристов при гостиницах зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов, которые определяют подход к организации системы общественного питания в гостинице. Для туриста определяющими факторами являются цель его поездки, запланированные экскурсионные мероприятия и порядок цен. Очевидно, что варианты AI и UAI являются самыми дорогими и оправданы в том случае, если большую часть времени гость предполагает находиться на территории гостиницы, в противном случае следует рассмотреть другие варианты питания. Но не зависимо от предоставляемых видов услуг питания приоритетной задачей должно быть обеспечение высокого качества продукции и уровня сервиса.
Список использованных источников
1. Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.Ю. Арбузова. – 3-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 224 с.
2. Вакуленко, Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Университетская книга; Логос, 2008. –320 с.
3. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384
4. Иванов, В.В. Антикризисный менеджмент в гостиничном бизнесе / В.В. Волков, А.Б. Волов. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 336 с.
5. Карнаухова, В.А. Сервисная деятельность Учебное пособие / В.А. Карнаухова, Т.А. Краковская. - М.: ИКЦ МарТ; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2006. – 256 с.
6. Круль, Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие / Г.Я. Круль. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.
7. Лойко, О. Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / О.Т. Лойко. – Томск: Изд-воТПУ, 2007. – 152 с.
8. Ляпина, И.Ю.: Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. - М.: Академия, 2007. – 208 с.
9. Медлик, С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х.Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. – 239 с.
10. Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. - СПб.: Питер, 2012. - 432 с.
11. Сенин, B С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие / В.С. Сенин, А.В. Денисенко. - М.: Финансы и статистика, 2004. -144 с.
12. Сенин, B.C. Организация международного туризма: Учебник / В.С. Сенин. - 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2003. - 400 с.
13. Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е Филипповский, Л.В. Шмарова. — М: Финансы и статистика, 2006. — 176 с.
14. Чудновский, А.Д. Управление индустрией туризма в России в современных условиях: Учебное пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. - М.: КноРус, 2007. – 416 с.
15. Шматько, Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Л.П.Шматько. - 2-е изд-е. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 352 с.
16. Яковлев, Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие / Г.А. Яковлев. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 224 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
